Grillitud kartulisalatKrediit: Victor Protasio; Toidu stiil: Kellie Kelley; Rekvisiidi kujundamine: Kay E. ClarkeKui need on kooritud ja tükeldatud, muutub toores kartul kiiresti pruuniks. See protsess, mida nimetatakse oksüdatsiooniks, toimub seetõttu, et kartul on looduslikult tärkliserikas köögivili. Ja hapnikuga kokkupuutel muutuvad tärklised halliks, pruuniks või isegi mustaks. Oksüdeeritud kartulit on täiesti ohutu süüa, see protsess ei mõjuta köögivilja maitset ega tekstuuri. Kes aga tahab maha istuda kausi halli kartulisalatiga?
Ükskõik, kas teete kartulisalatit, räpipruune või röstitud kartuleid täis pannilauda, soovite vältida oksüdeerumist. Õnneks pole seda raske teha. Siin on kolm lihtsat viisi, kuidas lõigatud kooritud kartulid näevad välja kena ja valged.
Oodake neid koorima
Me kõik räägime roogadest, mida saab ette valmistada, kuid kõige lihtsam viis oksüdeerumise vältimiseks on mitte lasta lõigatud kartulil liiga kaua istuda. Kui aeg lubab, koorige ja viilutage kartulid enne nende küpsetamist.
Vaadake: Kuidas valmistada peole sobivaid kartuli eelroogasid
Leota neid vees
Parim (ja populaarseim) viis, kuidas lõigatud kartulid pruuniks muutuda, on nende täielik veekaussi uputamine. Hoidke külmkapis kuni üks päev enne kasutamist valmis. Pisut lisakindlustuse saamiseks lisage vette midagi happelist, näiteks tilk äädikat või värsket sidrunimahla. See aitab oksüdatsiooniprotsessi veelgi aeglustada.
Kasutage klaasist küpsetusnõu
Vastavalt Idaho kartulikomisjon , alumiiniumist või metallist pannid võivad lõigatud kartulitega reageerida, põhjustades nende liiga kiiret pruunistumist. Kuigi see pole alati nii, on klaasist küpsetusnõud ja segamisnõud turvalisem valik.