Yardbirdi kanaküpsised



Ema Praetud kana ja küpsised on alati olnud Miamis Yardbirdis suurepärased partnerid | Krediit: Art Meripol

Praetud kana ja küpsised on alati olnud suurepärased partnerid. Kuid kui peakokk Jeff McInnis korstnad Mama kana küpsistesse, saavad neist võileiva ahjuküpsetaja, Yardbirdi menüü täht, tema South Beachi ehtsa lõunamaise toiduvalmistamise vitriin. Alabama piiri lähedal krevetikülas üles kasvanud põline floridiaanlane veetis Jeff suved vanaema Bryce talus. 'Tema kindlus oli hoiulinnud, need kodulinnud, keda kasvatati otse talus ja kes saavad kõige paremini süüa,' ütleb peakokk. Tõsi oma mõjule kasutab Jeff oma talu jaoks oma restorani koostisosi ( runchickenrun.com ). Uuendatud vintage toidupoes (originaalne Florida männilagi, vanaaegne tahvlite kunst) tunneb Yardbird end ajatu ja käsitsi tehtuna, ilma et see kõik oleks hokey: 'See ei ole talu-laud klišee,' ütleb Jeff. 'See on minu elu.'



5 põhjust, miks me seda rooga armastame

1. Ülivärsked küpsised ... Kvaliteet sõltub vahetusest. Nii et iga päev kell 9:30 kuni 23:30 on töötaja ülesandeks rullida ja augustada küpsiseid ning küpsetada neid vähemalt iga poole tunni tagant.





2. ... Nagu Mama Made: 'Suureks saades ei mäleta ma ühtegi päeva ilma küpsisteta,' ütleb Jeff. Proovides kätt klassika täiustamisel, küpsetas ta enam kui 60 retsepti, kasutades isegi molekulaarset gastronoomiat. Kuid ta jõudis küpsiste juurde, mida mäletab lapsepõlvest. 'Jahu, rasv ja juuretis - selline, mida leiate lõunapoolsetest retseptikastidest,' ütleb ta.

3. Kana: Krõbeda ja õrna maitsva kontrasti saamiseks peab kana olema täielikult kaetud maitsestatud jahuga, moodustades kohe kokkupuutel kuuma õliga kaitsva kooriku.



4. Maja valmistatud hapukurk: Rikkaliku võileiva tasakaalustamiseks kasutab Jeff marineeritud köögiviljade (tavaliselt okra, sibul ja kurgid) pakatavat hapukat happesuse pistoda.

5. Pipraželee: Majas valmistatud suitsutatud jalapeño želee lisab seda, mida Jeff nimetab 'magusaks kuumuseks'. Ta villib, koorib ja püreesuitsutab jalapeñosid paprikate seguga ning puudutab suhkrut ja õunapektiini.