Sirgendage ja praadige paremale



Sirgendage ja praadige paremale Haarake oma pann ja tähistage lõunaosa lemmikviisi kokkamiseks.

Toidud, mida tuleb praadida:



Mina Kui meie piirkond on kuulus ühe toiduvalmistamismeetodi poolest, on see praadimine. Ja seda põhjusega. Lõunamaalaste eesmärk on toidule emotsioonide kinnitamine ja miski ei tekita praadimise moodi mugavustunnet ja nostalgia. Praetud sägafilee krõbeda, kuldpruuni kooriku või õunafritteri sisemuse kohta võib öelda lihtsalt midagi. Kas su suu on juba vesine?

Kui olete praadimisel uus, järgige meie näpunäiteid ja soovitusi, et saaksite ahju nagu vana proff.





Mis on erinevus?
Selle loo retseptides kasutatakse ühte kahest põhilisest praadimisviisist - praadimine või praadimine.

  • Pan-Fry: Esemed on tavaliselt paneeritud (kuivsegu) või purustatud (vedeliku ja jahu või tärklise kombinatsioon) ja keedetud piisavalt õlis - umbes 1/2 tolli sügavuses -, et tekitada küpsetatavate esemete ja rasva vaheline rasvakiht. pann (näide: kana praetud praad, praetud sealihakotletid). Toite tuleks pöörata ainult üks kord.
  • Fritüür: Esemed on tavaliselt paneeritud või pekstud ja keedetud piisavalt õlis, et ese täielikult uputada (näiteks toredad kutsikad või beignetid). Esemetel lastakse pinnale hõljuda ja neid võib ühtlaselt pruunistamiseks üks kord ettevaatlikult pöörata.

Täiuslikud friikartulid iga kord
Valige madala niiskusega, kõrge tärklisega kartulid, näiteks russet või Idaho. Krõbedate friikartulite jaoks peske lõigatud, keetmata ribasid mitmes partiis külma vett, kuni vesi on selge. Kuid kõige teravamate friikartulite jaoks leidsime topeltpraadimise meetodit raskesti võita. Ribade kaks korda samas õlis erinevatel temperatuuridel praadimine annab teile friikartuleid nagu mitte ükski teine. See retsept, kasutades topelt praadimise meetodit, sai meie kõrgeima hinnangu.



Edukas praadimine

  • Saladus on õige õli kasutamine. Suitsupunkt on temperatuur, mille juures rasvad ja õlid suitsetama hakkavad, mis näitab, et nad on hakanud lagunema. Mida kõrgem on suitsupunkt, seda parem on see praadimiseks. Seapekk ja mõned taimeõlid, nagu mais, raps, safloor ja maapähkel, on head valikud. Lühendamine ei sobi kõrgel temperatuuril praadimiseks.
  • Niiskus ja toiduosakesed lõhustavad õli, nii et ärge kasutage seda enam kui kaks korda. Kui näete suitsu, visake õli minema ja alustage otsast peale.
  • Õli temperatuuri saavutamine ja hoidmine on kohustuslik. Kui see pole piisavalt kuum (sageli põhjustatud ülerahvastatusest), imbub toit õli, jättes selle rasvaseks. Liiga kuum ja väliskülg põleb enne, kui seest küpseb, luues toitu, mis on läbimärg.
  • Soojuse ühtlaseks jaotamiseks ja kõrgete temperatuuride säilitamiseks kasutage raskeveokite alumiiniumist, roostevabast terasest või malmist kööginõusid. Raud kiirendab õli lagunemist, nii et malmist kööginõude kasutamisel on kõige parem kasutada õli ainult üks kord.
  • Valige kööginõud, mis on piisavalt suured, et jätta õli pinna ja paadi või hollandi ahju üla vahele vähemalt 3 tolli.
  • Laske õlil partiide vahel alati õigele temperatuurile tõusta. Meile meeldib kasutada kommitermomeetrit, mis suudab toime tulla kõrgel temperatuuril ja on kohe lugemiseks kinnitatud suure paadi või Hollandi ahju küljele.
  • Veenduge, et toit oleks kuiv. Niiske toidu lisamine kuumale õlile põhjustab pritsimist ja hüppamist.