Kõigel on päritolulugu.
Kui toiduloolane ja James Beardi elutöö võitja Dr Jessica B. Harris hakkas esimest korda kirjutama kulinaarsetest naudingutest kogu maailmast, ta tegi seda ESSENCE heaks. Tunnustatud kirjanik ja autor oli 1970. aastatel just selle väljaande raamatuarvustuse toimetaja, enne kui ta sai reisitoimetajaks ja rändas läbi Aafrika diasporaa, proovides rohkelt sööke.
Seal hakkasin neid toite maitsma ja neid seoseid looma. ESSENCE oli osa selle algusest, räägib dr Harris ESSENCE'ile. Kirjutasin kolumni The Go Gourmet ja see ilmus igal teisel kuul. Ma ei suuda isegi mõelda, mis need kõik olid, aga see oli minu esimene kirjutis toidust, reisimisest ja kultuurist.
See oli karjääri algus, mis plahvatas, laienedes enam kui tosinaks kirjutatud teoseks alates 1985. aastast. Ja nüüd laieneb see veelgi televisiooni, et rääkida ülimat päritolulugu.
Harrise 2011. aasta raamat, Sigade kõrgel: kulinaarne teekond Aafrikast Ameerikasse on kohandatud Netflixi piiratud seeriaks nimega Sigade kõrgel kohal: kuidas Aafrika-Ameerika köök muutis Ameerikat , peaks ilmuma kolmapäeval (26. mail). Kokad, ajaloolased ja isegi aktivistid räägivad mustanahaliste visadusest ning sellest tulenevast leidlikkusest ja kunstilisusest, mis viisid uuenduslike retseptide loomiseni, millest sai Ameerika üldine köök. Harris tunnistab oma tööd sel moel nägemisena nii hämmastavalt kui ka emotsionaalselt.
Olen üllatunud. ta ütleb. See on väga alandav ja väga emotsionaalne hetk, sest paljusid inimesi, keda tahaksin siin näha, et seda näha pole, pole siin. Paljusid inimesi, kellega tahaksin seda jagada, pole siin, kuid ometi on see juhtunud ja see on tõesti erakordne.
Keegi, keda ta seda koos on kogenud, on Stephen Satterfield. Toidukirjanik, väljaande asutaja Ajakiri Whetstone ja isehakanud päritolu sepistaja, ta on Netflixi sarja saatejuht . See algab Beninist, kus Harris ja Satterfield tulevad kokku, et arutada, kuidas Ameerika kulinaarsetest lemmikutest leitud klambrid Aafrikas alguse said. Tema jaoks on see täisringi hetk, nagu ta nimetab Harrise oma Kõrgel oras tema jaoks tohutult mõjukas teos ja ütleb, et autor on keegi, keda ta imetleb.
Ta on hämmastav, ütleb ta. Ma tean, et mitte ainult mina, vaid nii paljud kolleegid, kes on toidumaailmas mustanahalised, kas kulinaarse või meedia poolel, me kõik austame teda.
See oli väga komistav. See nõudis mõningast harjumist, sest paljudel inimestel on iidolid, lisab ta oma aja Benris koos Harrisega filmimisele. Armastan rõngastamist, korvpalli, nii et kasvasin üles Jordani iidoliks. Noortel on iidolid ja ta on minu kirjanduslik iidol. See pole sama, mis olla kuueaastane ning vahetada kaarte ja muid asju, kuid aukartus on omane. Seal on lihtsalt see inimene, kes oli teie jaoks justkui intellektuaalne hiiglane, ja nüüd elate oma tekstidega koos Aafrikas Netflixi sarjas. Sellel on lihtsalt nii palju kihte, et ma pole kindel, millal see üldse vajub. Iga kord, kui ma sellest räägin, tundub see lihtsalt nii sürreaalne, et see juhtus, kuid ilmselt olen ma nii tänulik, et see tegi.
Sigade kõrgel kohal: kuidas Aafrika-Ameerika köök muutis Ameerikat. 1. osa, Meie juured. (L-R) Pildil: Stephen Satterfield ja dr Jessica B. Harris. c. Netflixi nõusolek © 2021
Sarnaselt Harrisega on ka tema sõnul sari, selle filmimine ja tagasi vaatamine tema jaoks palju emotsioone tekitanud. See tuleneb tasakaalust Kõrgel oras streigid, rääkides mustanahaliste vastupanuvõimest Ameerika Ühendriikides, aga ka otsest vastasseisu ja ausust, kui panna paika nende kohtade ajalooline ja sotsiaalne kontekst, kust need lood pärinevad. See hõlmab selliseid kohti nagu Lõuna-Carolina, Virginia, Texas ja Houston.
Me tahame, et see oleks reaalne ka jutustades. Tahame, et see oleks tõeline nii meie inimeste kui ka teksti jaoks, ütleb ta. Kuid see puudutab ka asjaolu, et oleme siin, et oleme sellega hakkama saanud ja et loodetavasti suudame selle ettekande, dr J töö kohandamise kaudu innustada uut põlvkonda oma traditsioone edasi viima ja isegi meie mõju sealt kasvama.
Kuna nad loodavad, et piiratud sari inspireerib järgmiseid kokkasid, ajaloolasi, aktiviste ja iidoleid, oleks Harris soovinud, et tal oleks kohal oma iidol, tema ema, kellega sellest hetkest osa saada. Omaenda päritoluloos tutvustati talle kõigepealt kodus uusi traditsioone ja maitseid juba enne, kui töö ESSENCE'iga viis teda üle maailma proovima globaalseid maitseid.
Alustasin oma toiduarmastusega kodus, ema kaudu, ütleb ta. Ma kasvasin üles kokkades ja tundsin mingeid teadmisi toidust ning ema, kes oli salliv ja lasi mul asjadega mängida. Esimene asi, mida ma kunagi valmistasin, oli midagi, mida nimetatakse koogipirukookiks. See oli väike lameda pirukakoore asi. Ta oli andnud mulle tükikese pirukakoort ja ma olin selle mingil moel maha purustanud. Mäletan, et tegemist oli punase toiduvärviga, nagu ka suhkur. Ta küpsetas selle ja kui see välja tuli, sõime selle ära ja kutsusime seda kook-pirukakoogiks. Seda seetõttu, et see ei olnud küpsis, see ei olnud pirukas, see ei olnud kook. Nii et kui mu esimene raamat ilmus, esimene kokaraamat, mäletan, et kirjutasin selle tema eksemplari ja ta sai alati iga minu kirjutatud raamatu esimese eksemplari. Ma ütleksin: 'Ko-pirukakoogist oleme jõudnud pika tee.'
Tal on kindlasti.