teretulnud.jpg Minu grillreisid viisid mind hiljuti kiigele läbi Kentucky, sealhulgas hilisel pärastlõunal sõit läbi Monroe maakonna osariigi lõuna-keskosas, kus elab üks Ameerika kõige eristuvamaid ja suures osas väljapandud grillimisstiile.
Me ei räägi lambalihast ja burgust - need elemendid on kõige sagedamini seotud Kentucky grillimisega. Neid leidub kaugemal läänes. Monroe maakonnas on mängu nimeks sealiha ja kana koos mõne esemega, mida te mujalt ei leia.
Seal on näiteks „äädikapulgake” - mida nimetatakse selliseks, et eristada seda valge riietatud „majo salakast”. Inimesed riietavad oma salatit äädikaga kogu riigis, kuid mitte nii, nagu seda tehakse sellistes kohtades nagu R&S Barbecue Tompkinsville'is. Kapsas on kuubikuteks lõigatud ja marineeritud suhkruga pitsitud äädikasegus, kuni see on peaaegu poolläbipaistev ja see on ülimalt nõrk, jahe ja magus.
Kuid Monroe maakonna stiili tegelik tunnus on õlg - täpsemalt sealiha õlg, kuid kohalikud jätavad sealiha osa tarbetuks. Ülejäänud lõunapoolsetes osades, kui grillifännid ütlevad 'sea õlg', tähendavad nad terveid piknikke või Bostoni pepusid, mis on suitsutatud kuumusel madalad ja aeglased, seejärel tõmmatakse pikkadeks või tükeldatuks. Mitte Monroe maakonnas. Siin tähendab „õlg“ midagi hoopis teistsugust.
menu-smokey-pig.jpgemShould on menüü kohal href =Nad alustavad Bostoni tagumikust, mis on endiselt külmunud, ja lõikavad lihasaega selle vaid pool tolli paksusteks konditükkideks. Pärast sulatamist küpsetatakse viilud lahtisel süvikul, mis on vallandatud hikkori söega. Kuna nad on nii õhukesed, ei vaja nad kaevul palju aega - 45 minutit või vähem -, kuid see on piisavalt pikk, et lihale peenet suitsumaitset anda.
õla-2.jpgemA äädikaklaasi ja kartulisalatiga õlaplaat R&S Barbecue's, Tompkinsville, Kentucky / emSeda serveeritakse dipiga, õhukese terava kastmega, mis on valmistatud destilleeritud äädikast koos vähese või või seapekiga (või mõlemaga) ning rohke musta ja cayenne'i pipraga. Minu jaoks on see langus võti. Ilma selleta on õlg tegelikult vaid üsna nätske viil tulega lauldud sealiha, mis sarnaneb rohkem maasinkiga kui millegagi muuga. Laske sellel aga mõnusalt pipraga koormatud kastmes mõnda aega järsku järsu tõmmata ja see on täielik rõõm.
Mõned doktriinide grillifännid võivad sellise ettevalmistuse kuulutada grillimiseks, mitte grillimiseks. Lasen Lääne-Kentucky ülikooli professoril Wes Berryl, selle autor Kentucky grilliraamat ja autoriteet kõigis Bluegrassi osariigis grillimises otsustage see küsimus. 'Mis siis?' Berry kirjutab. 'See maitseb endiselt nagu suits ja sealiha ning siinsed inimesed armastavad seda. Lõppkokkuvõttes pole vahet, kuidas seda nimetate - grillitud sealiha praad, õlg või grill -, sest kraam on hea. Söö seda.'
Tark nõu, professor.