Marinaadid töötavad kõige paremini vardalihal. Siin on miksKrediit: Caitlin BenselUudishimulik olla , obsessiivsel kokal on oma plussid ja miinused. Ma lähen tihti jäneseaugust alla, et katsetada midagi, mis tegelikult ei vaja parandamist. Õnneks on sellel teel saadud väärtuslikke õppetunde.
Mitte kaua aega tagasi mõtlesin, et kasutan praadil lemmikveiseliha vardas marinaadi. Kolm testimisvooru ja näpistamist andsid meh tulemusi. Marinaad lihtsalt ei teinud liha maitsestamiseks palju. Mul oli parem oma usaldusväärse soola ja pipra ooterežiimiga.
Sain aru, et algne retsept toimis suurepäraselt, sest vardahommikute jaoks on parem kasutada marinaadi kui suurtes lihaplaatides. Liha tükeldamisel on marinaadile avatud rohkem pinda, mis tungib lihasse vaid umbes kaheksandiku tolli.
Arvestades, et marinaadide sügava maitsestumise ootamine on fantaasia. Parem on tagada, et väiksed valgutükid saaksid hästi kaetud ja piisavalt ligunenud. See tagab marinaadi imendumise ja maitsete popi uljalt. (Kui liha liguneb liiga kaua marinaadis, mis on happeliste koostisosade, nagu sidrunimahl või äädikas, raske, võib liha pind muutuda jahedaks. Need marinaadid peaksid minema ainult 30 minutit kuni tund.)
Kultuurid üle kogu maailma grillivad vardas - Vahemerest kebab ja Kagu-Aasia laupäevad jaapani keelde yakitori ja Peruu anticuchos . Rahva rahuldamiseks ei vaja te palju valku ja liha ei pea olema uhke; see tuleb lihtsalt piisavalt väikeseks lõigata, et seda vardasse keerata. Ülejäänu eest hoolitsevad marinaad ja grillimine.
Lisaks maitseomadustele on liha grillimine pulkadel ideaalne meelelahutuseks: peate liha eelnevalt marineerima, kuid viimane küpsetamine on suhteliselt kiire. Viimase hetke vaevuste vältimiseks katan liha vahel marinaadiga ja siis kohe vardasse, et asjad oleksid valmis grillil käima. Liha keermestamisel panen selle kokku, et luua kompaktne sammas. Tulemused on mahlasemad kui siis, kui tükkide vahel on ruumi.
Mis puutub vardas, siis viskasin kõhnad, ümmargused bambusest need juba ammu. Isegi pärast 30-minutist vees leotamist põlevad nad kergesti ning lihaga koormates painduvad ja vajuvad sageli, mistõttu on neil grillil manööverdamine keeruline. Selle asemel valisin lamedad bambusest või metallist vardad, sest toit istub neil kindlamalt. (Kui lamedaid pole saadaval, valige paksemad, 3–4 millimeetri paksused ümmargused bambusevardad - need on tugevamad.) Bambusest vardad saab väikesteks grillideks sobivaks lõigata ja need on ühekordselt kasutatavad (tühja pole vaja koguda) need peol). Roostevabast terasest vardad ei vaja siiski leotamist ja on korduvkasutatavad.
Olenevalt meeleolust ja saadaolevast ajast võin grillida vardaid söe kohal (vapustav maitse), gaasigrillil (lihtne seadistamine) või pliidiplaadi malmist grillpannil (lihtne, välja arvatud koristamine). Sõltumata marinaadist, lihast või toiduvalmistamisest on minu suvine grillimine paranenud lihtsalt seetõttu, et peatusin mõtisklemas ja nokitsemas.
Harissa grillitud kanavardadKrediit: Caitlin BenselSee lugu ilmus algselt Cooking Light