Texase stiilis rinnatükk

• Traditsiooniline rinnatükk

TO sk Texase kohta grillimisest ja see on veiseliha rinnatükk, mitte sealiha, mis on tema keele otsas. Kui te pole neist osadest pärit, jääb mõni hea söömine saamata. Vaja on vaid ühte hammustust täiuslikult aeglaselt küpsetatud rinnatükist ja teid hoiab konks.

Kohaliku Texase päritolu ja Rahvusvahelise Bar-b-que pliitide assotsiatsiooni tegevdirektori Jeff Shiversi sõnul ei tea mõned inimesed mujal riigis isegi seda, mis on rinnatükk. See hakkab just nüüd populaarsemaks muutuma mujal kui Texases. ' Selles olekus müüdavad rinnakorvid on suuremad kui mujal müüdavad, peamiselt seetõttu, et nõudlus lõikamise järele on suurem. 10-naela leidmisega pole texaslastel probleeme. Ülejäänud meist leiavad lõiked vahemikus 4–6 naela.

Meie aiakujundusredaktor Troy Black pole Texase osariigist, kuid te ei tea seda tema rinna järgi. Troy Traditsiooniline rinnatükk retsept sisaldab kõiki tõelise Texase rinnatüki eeltingimusi - suurepärane hõõrumine, mahlane mopp ja pikk aeglane suitsetamisaeg. Ta sai ka tehnika teaduse kätte.

Põhitõed

• Saime suurepäraseid tulemusi, kasutades individuaalselt juhitavate ventilatsiooniavadega suitsetajat nagu Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. Õhuavad võimaldavad suitsetamistemperatuuri palju paremini kontrollida.
• Rinnatükid varieeruvad dramaatiliselt, kuid jäävad tavaliselt vahemikku 5 kuni 16 naela. Väga suured rinnatükid on kõvemad kui väiksemad.
• Pärast seda, kui rinnatükk on maitseainetega hõõrutud ja üleöö jahutatud, laske sellel enne grillile või suitsetajale asetamist 30 minutit toatemperatuuril seista. Vastasel juhul põleb liha väliskülg, kuna jahutatud liha temperatuurirest kuumal restil põhjustab selle liiga vara pruunistumist.
• Ärge tuginege ainult küpsetusaegadele. Kasutage termomeetrit, näiteks Mavericki kaugsuitsetaja termomeetrit. See jälgib nii suitsetamiskambri temperatuuri kui ka sisetemperatuuri 100 jala kaugusel. Selle leiate aadressilt www.thegadgetsource.com . See on 39,99 dollarit pluss saatmiskulud.
• Pärast suitsetamist keerake rinnatükk tihedalt alumiiniumfooliumi ja laske seista 1 tund. (Seisa vastu kiusatusele veiselihaks lõigata enne seda.) Veiseliha jätkab pehmenemist, kui sisetemperatuur langeb.
• Rinnatükid on valmis, kui 1/4-tolline paks viil sirutab üle nimetissõrme. Kui see on nii õrn, et kleepub teie suulae külge, on see liiga lõika. Lõika liha teraviljalt õhukeselt ja serveeri kohe. (Liha kuivab pärast viilutamist kiiresti.)
• Lisateavet suitsetamise rinnatükkide kohta külastage: www.barbecuen.com , www.drbbq.com või Rahvusvaheline Bar-b-que Pliitide Assotsiatsioon aadressil www.ibcabbq.org .