kartuli latke retseptkartuli latke retsept | Krediit: Oxmoori majaValige õige kartul
Latte retseptides kasutatakse russette traditsiooniliselt, kuna need on looduslikult tärkliserikkad, mis aitab hakitud kartulitel pruunistuda ja kokku jääda. Säästke veidi aega ja ärge viitsige neid koorida, kuid veenduge, et need oleksid korralikult puhastatud ja puhtad. Riivikinnitusega köögikombain on parim ja lihtsaim viis kartulihunniku riivimiseks. Võite kasutada ka kasti riivis olevaid suuri auke, kuid köögikombain annab teile ühtlaseima tulemuse.
Riivi sibul
Pisut sibulat lisab mahedale kartulile hädavajalik hammustus. Sibula tükeldamise asemel riivige see köögikombainis (või karbi riivis olevate suurte aukudega) nii, et hakitud sibul sulatuks kogu latke sisse.
Samuti võite olla huvitatud:
Vedelik põhjalikult välja tõmmata
Kartulid ja sibulad on vett täis, mis võib teha läbimärjaid latkeid. Liigse niiskuse eemaldamiseks asetage hakitud kartul ja sibul puhtasse köögirätikusse (mida õhem, seda parem), seejärel koguge rätiku otsad kokku ja keerake see valamu kohale, et võimalikult palju vedelikku välja väänata. Parimate tulemuste saamiseks korrake üks või kaks korda.
Lisage sideaine
Ehkki kartulitärklis toimib loodusliku sideainena, on latkide lagunemise vältimiseks vaja veidi lisa. Sa võid kasutada matzo eine (peeneks jahvatatud matzo), jahu või isegi peened tavalised riivsaiad. Kartuli-sibulasegu sideaine ja munadega segamisel maitsesta kindlasti soola ja pipraga.
Prae malmis - ja kasutage õli
Malm hoiab soojust ja sellel on mittekleepuv pind, mis sobib suurepäraselt latkide pööramiseks. Praadimiseks sobib kõige paremini neutraalne toiduõli nagu raps, maapähkel või köögivili. Vana kooli kogemuse (ja kõige maitsvamate latkide jaoks, mis teil kunagi olnud on) kasutage võrdsetes osades õli ja kana rasva, mida nimetatakse ka schmaltziks.
Ärge ülekoormage panni
Sa ei pea ühte hiiglaslikku kartulipannkooki, nii et praadige latkeid partiidena. Tilgake lusikad taignast pannile (umbes kaks supilusikatäit latke kohta) ja asetage need küpsetamise ajal pannile üksteisest lahku.
Samuti võite olla huvitatud:
Tühjendage ja hoidke seejärel sooja
Selleks, et keedetud latkesi torustik oleks kuum ja karge, tühjendage need mõneks sekundiks paberrätikuga vooderdatud küpsetusplaadile. Seejärel viige nõrutatud latkid äärisega ahjuplaadil olevale restile. Hoidke 250˚ ahjus sooja.