Olenemata aastaajast on uimastamise kihtkook iga pidustuse kroonijuveel. Kell Lõuna elamine , peame end kihtkoogi asjatundjateks. Oleme küpsetanud neid kõrguvaid iludusi aastakümneid ja oleme teel õppinud palju kasulikke näpunäiteid.
Siin on saladus, mida võib-olla Lõuna-perenaine ei soovinud tunnistada: Kastiga kook võib olla suurepärane. Hädaolukordade korraldamiseks hoiame alati kooki segatud - niiskete ja kohevate koogikihtideks muutmiseks on vaja ainult natuke vaimustuda. Meil on mõned nipid oma karbikoogisegu täiendamiseks , kuid võti meeldejääva keskpunkti vääriva koogi loomiseks? Härmatis nagu proff. Kui teate, kuidas kooki korralikult külmutada, näevad isegi karbiga segatud kihid sama head kui tegelik nullist saadav kokkulepe.
Alasti sidrunikook õiekroonigaKrediit: Foto: Antonis Achilleos; Toidu stiil: Torie Cox; Rekvisiidi kujundamine: Kay E. ClarkeKui olete kookide küpsetamise algaja või soovite lihtsalt oma kaunistamisoskusi lihvida, aitab see juhend teil kindlustada oma jäätumisvõimaluste suhtes. Lisage see oma fundamentaalne küpsetamisoskus ja teil on hea tee kondiitritoodete täiuslikkuse poole.
Ükskõik, kas teete mitmekihilist ilu või üheastmelist imet, jagame kõiki kooki külmutamise saladusi. Seal on palju erinevat tüüpi jäätumist, alates läikivast ganache'ist kuni heleda, koheva Šveitsi beseeni. Selles juhendis anname enamasti ülevaate töötlemisest võikreemi ja toorjuustu jäätistega, mis on kaks põhitoodet mis tahes koogiküpsetajate repertuaaris.
Kuidas valmistada koogikihte jäätumiseks
Esimene asi: kõigepealt pane oma koogikihid külmaks. Alustada on täielikult jahtunud koogikihtidest; muidu sulab teie jäätumine ära ja koogikihid võivad kohalt libiseda või libiseda. Kui teil on aega, võite enne oma kaunistamist oma koogikihid isegi külmutada; laske neil lihtsalt mõni minut enne sulatada istuda. Alustades väga külmade koogikihtidega ja ühtlaselt kärpides, saate kooki terviklikkuse ja struktuuri säilitada.
Enne kui hakkate oma koogikihte virnastama, peaksite neid kärpima, et need istuksid otse üksteise peal. Kuplikujuliste koogikihtide virnastamise tulemuseks on vintske, ülaosaga torn; kasutage hammastega nuga (näiteks leivanuga) koogilt kupliga ülaosa, saagige aeglase ja ühtlase liigutusega madalal rõhul edasi-tagasi. Kasutage jääke kookihüpete valmistamiseks (või salvestage need endale suupisteks - te väärite seda).
Kuidas kooki kihistada
Pange oma esimene koogikiht tordialusele. Alustage oma koogikihtide vahel kindla võikreemiga, et kook saaks rohkem struktuuri. Lusikatäis 1 tass jäätumist (8-tollise koogi jaoks; reguleerige rohkem või vähem sõltuvalt koogi suurusest) koogikihile. Kasutage väikest nihutatud spaatlit hõõrdumise levitamiseks koogi servadele, tagades, et see oleks ühtlaselt jaotatud, et hoida kooki tasemel. (Kõige ilusaima väljanägemise saavutamiseks võite torukottide abil koogikihtide vahel jäätumist ringitada.) Järgmisena asetage jäätumise peale veel üks koogikiht - tahutud külg allapoole. Korda sama ülejäänud koogikihtidega. Kui olete oma viimase kihi lisanud, on aeg koogi väliskülma külmutada.
Kuidas kooki külmutada
Nüüd lõbusast osast: on aeg oma koogi väliskülma külmutada. Kuigi on oluline kõik varasemad toimingud hästi läbi viia, kuna see loob teie koogile aluse ja struktuuri, eristab amatööre professionaalidest välimine jäätumisvärv. Kookide jäätumise osas saate kasutada palju stiile: mõned võivad eelistada keerulisi võikreemi lainetusi, teised aga hõredat, vaevu härmatavat välimust (võite seda teada kui alasti kooki: meil on ka selle kohta näpunäiteid).
Olenemata jäätumisstiilist, tahate kõigepealt alustada purukattega. See õhuke esialgne jäätumiskiht levis kooki külgede ja ülaosa ümber kõikides purudes, takistades neil häirida viimase jäätumise kihi sujuvat välimust. Purukate annab ühtlase aluse, millele saab kooki külmutades ehitada; mõelge sellele kui liimile, mis suleb koogi niiskuse sisse ja loob tõkke koogikihtide ja viimase võikreemi koore vahel.
Peene kihi pealekandmiseks levitage koogi külgede ja ülaosaga õhuke jäätumiskiht nihutatud spaatliga. Siluge suure nihutatud spaatliga või pingikaabitsaga. Kui olete kogu kooki katnud, pange kook külmkapis tahenemiseks külmkapis vähemalt 15 minutit või kuni 2 tundi. Seejärel eemaldage oma kook külmkapist ja tehke sama liikumist veidi suurema jäätumisega, kasutades nihutatud spaatlit, et katta kogu kook paksema jäätumiskihiga. Selles etapis soovite kasutada veidi viskoossemat hajutatavat jäätumist - voolavus võimaldab teil saavutada puhta viimistluse. Võikreemi saate lahjendada väikese koguse raske kreemiga (isegi vaid ¼ tl).
Kuidas kooki kaunistada
Oma koogi kaunistamisel on võimalused lõputud. Teie koogikaunistused võivad olla nii lihtsad või keerukad kui soovite. Kui otsite inspiratsiooni, vaadake mõnda meie lemmik kihtkooki või meie kuulsat valget kooki eelmistest aastatest.
Asjatundlike kookide kaunistamise näpunäidete saamiseks rääkisime kondiitritootega Lauren Gavin , kes on pulmakooke küpsetanud 7 aastat. Gavin märgib, et alasti koogid - kuulsad maalähedaste, kuid siledate katmata koogikihtide poolest - moodustavad vähemalt 50% kõigist tellimustest.
'Alasti kook saavutab kaunistamise oskuse. See ei seisne mitte selles, kuidas te jäätumist panete, vaid kuidas te selle maha võtate, 'ütleb Gavin. 'Kasutage sirget spaatlit või pingikaabitsat - saate seda soojendada vähese kuuma veega, kuivatada väga hästi ja kasutada seda mõne jäätumise eemaldamiseks. See kõrvaldab palju õhumullide puudusi, ilma et peaksite oma koogikihte sisse pressima ja neid üles rebima. Iga tööriistaga, mille võikreemi ära võtate, puhastage tööriist. ' See annab teile puhta lehe, millega töötada. Kui otsite retsepti, on meie lillekrooniga sidrunipaljakook täpselt sama elegantne kui saab.
Juhuslike ja vaevatu jäätumisvõimaluste tegemiseks (nagu on näha meie võikõlblikest kohvi-pekanikihikoogist) kasutage jäätumisele taandumiseks ja lainete tekitamiseks väikest nihutatud spaatlit või lusikat. Meile meeldib kogu koogi ümber rakendada Šveitsi beseekreemikreemitaolisi liigutusi.
Kookide kaunistamise tarvikud
Tööriistade osas pole kooki kaunistamiseks vaja palju. Torustikukotid võivad olla kasulikud, eriti kui koogikihtide vahel jäätub, kuid koogi kauniks külmutamiseks on tegelikult vaja ainult suurt nihutatud spaatlit või pingi kaabits . 'Pöörlev koogialus on tõesti tore, kuid kui teil pole midagi sellist, võite ümber lükata väiksema koogivormi ja keerutada lauda, millel kook istub,' soovitab Gavin.