Kõik head pagarid mõistavad, et küpsetamine on sama palju teadust kui kunst, mis tähendab, et sellel on edukuse reeglid. Igal koogiretsepti koostisosal ja igal etapil on kindel eesmärk, mitte ainult maitse. Erinevalt enamikust mitteküpsetamise retseptidest, kus natuke rohkem või vähem sellest või teisest pole suurt midagi, põhjustab kook, asenduste tegemine, asjade väljajätmine või otseteede tegemine sageli ootamatuid ja soovimatuid (kui mitte katastroofilisi) tulemusi, mis ei saa avastada enne, kui see ahjust välja tuleb, kui on liiga hilja või seda on raske parandada.
Mõistlik on järgida põhilisi küpsetamisreegleid ja järgida vähemalt esimestel kordadel kirjalikult hästi kirjutatud koogiretsepti. Suurepärased koogiretseptid on küpsetustunnid, mis võivad muuta algajad uhkustamisõigustega ekspertideks. Samuti õpetatakse pagaritele (igasuguse oskustasemega) toorikute ja mainimata sammude täitmist, mis on tavalised käsitsi kirjutatud retseptides, mis on paigutatud perekonna retseptikastidesse, mille üks ekspert pagar tegi teisele mõeldud märkmeid, kui eeldati, et kõik teavad, kuidas koogi kokku panema.
Kooki küpsetamineKrediit: Caitlin-Marie Miner Ong- Lugege retsepti. Enne alustamist lugege retsept lõpuni läbi, et teaksite, mida oodata ja kuidas valmistuda. See tagab ka kõigi vajalike koostisosade ja tööriistade olemasolu. Miski ei lõhu vaimu rohkem kui poolele retseptile jõudmine ainult selleks, et avastada, et peate poodi jooksma või oleksite pidanud midagi ette võtma või kui teil pole õiget panni ega riista.
- Alustage õigete koostisosadega. Kasutage retseptis loetletud konkreetseid koostisosade tüüpe ja koguseid. Erinevat tüüpi jahu, magusainet, juuretist, rasva ja vedelikku ei saa omavahel vahetada, kui retseptis ei tehta muid võimalikke muudatusi. See, mis võib tunduda lihtsa, kahjutu muudatuse või vahetamisena, võib põhjustada soovimatuid tagajärgi. Kasutage koostisosa seetõttu, et see on õige, mitte sellepärast, et see juhtub sahvri või külmkapi ukses olema.
- Järgige samme. Kombineerige ja segage koostisosi vastavalt juhistele. Igal küpsetamisretsepti etapil on oma roll ja see aitab kaasa tulemusele. Juhised on selleks, et teid aidata ja oma aega ja vaeva maksimaalselt ära kasutada, mitte raisata.
- Mõõtke hoolikalt. Kooki retseptis sisalduvate koostisosade kogused ja suhted mõjutavad tulemust. Enamik meist ei suuda täpselt silma silmata ja prognoosid ei tee häid kooke. Tugineda mõõtetopside ja lusikate järjepidevusele ja usaldusväärsusele. (Täpsemad küpsetamisretseptid nõuavad kaalusid, kuigi enamik retseptidest, mis on kirjutatud kodu küpsetajatele, ei vaja seda.) Märgade koostisosade jaoks kasutage mõõtetopse koos valamisnokkadega. Kuivate koostisosade jaoks kasutage tasase servaga topse; neid nimetatakse sageli piisavalt kuivadeks mõõtetopsideks. Märjad ja kuivad mõõteklaasid ei ole omavahel vahetatavad ning kui proovite ühte teise asemel kasutada, võib tulemuseks olla üllatavalt ebatäpsed mõõtmised, mis võivad koogi rikkuda. Kuivainete, näiteks jahu või granuleeritud suhkru mõõtmiseks lusikaga see kotist või anumast sobiva suurusega kuiva mõõtetopsi ja pühkige seejärel (mitte terava) noa sirge servaga ülejääk, kuni see on tassi ülaosaga. Kui kasutate küpsetamisel palju kleepuvaid koostisosi, näiteks maapähklivõid, mett või maisisiirupit, on mugav reguleeritava kolbi stiilis mõõtetops. Kolb toimib kausi sisemuses kaabitsana, kraapides koostisosast välja kõik viimased killud.
- Lase koostisosadel istuda. Kui retsept nõuab toatemperatuuril mune või pehmendatud võid, laske neil enne küpsetamise alustamist vähemalt üks tund teie leti peal istuda. Munad ei tohiks enam katsudes külmad olla ja sõrmeots peaks või kergelt taanduma. Või on ahvatlev või kaasa tõmmata, sulatades selle mikrolaineahjus, kuid või pehmendamise asemel on või sulatamine liiga lihtne. Sulavõi ei toimi retseptis samamoodi nagu toasoe või ja kook või glasuur kannatavad.
- Kasutage ülesande jaoks õiget tööriista. Lusikas ei asenda näiteks visplit ega spaatlit. Küpsetamine ei pea olema kallis, kuid te ei kahetse, et investeerite hästi valmistatud ja mitmekülgsetesse põhitõdedesse, nagu tugevad kausid, mõõtelusikad ja -tassid, spaatlid, visplid, traadist jahutusrestid, mikser ja tavalised küpsetuspannid, mis kestavad aastaid.
- Valmistage õige pann. Kasutage retseptis toodud panni suurust ja tüüpi, mis mõjutab palju rohkem kui koogi kuju. Kui retseptis pole öeldud teisiti, küpseta kooki pigem metallist pannides kui klaasis või keraamikas. Valmistage pann retsepti järgi, olgu see nii määrimine ja jahutamine , uduvalmistamispihustiga või pärgamendiga vooderdamine. Nende sammude taga on ainult kleepumise vältimist. Need mõjutavad ka koogi välimust ja tekstuuri ning aitavad pärast seda koristamisel.
- Veenduge, et ahi on kuum. Enne pannide panemist seina peaks ahi olema kuum ja valmis. Kuumutamine (vanemates retseptides nimetatakse seda tavaliselt eelsoojenduseks) peaks olema teie esimene samm, isegi kui see pole retsepti esimese sammuna loetletud. Kui retseptis on määratud riiuli asukohad, nihutage need enne ahju sisselülitamist oma kohale. Kui kahtlustate, et teie ahju termostaat on ebatäpne (kuna näiteks küpsetised on retseptis märgitud aja järgi küpsetades pidevalt üle- või allahinnatud), ostke kallis ahjutermomeeter ahjurestil istumiseks või riputamiseks. annan teile teise arvamuse.
- Tehke temperatuuri kontroll. Kasutage usaldusväärset taimerit, kuid kontrollige alati, kas see on ebakindel. Hea retsept annab mitte ainult küpsetusaja, vaid annab ka muid näpunäiteid või samme, mis aitavad teil hinnata, kas küpsetatud kaup on valmis, näiteks kergelt puudutades tagasi kerkides või pannilt külgedelt eemale tõmmates. Kui retsept pakub ajavahemikku, kontrollige varakult doonilisust. Saate seda alati kauem küpsetada, kuid kõrbenud või kuiva kooki pole küpsetamata. Hambatikkudest või õhukestest vardas on head testijad. Kui see on valmis, järgige retsepti juhiseid, kui kaua lasta koogil enne pannilt eemaldamist või serveerimist jahtuda.
- Pöörake tähelepanu munadele. Kui pole täpsustatud teisiti, kasutage kookides suuri värskeid mune. Selle asemel, et mune praguneda otse taigna kaussi, murra need ükshaaval väiksemasse kaussi ja vala seejärel taigna kaussi. Kui munasse langevad väikesed kooreotsakesed, saate neid väiksemas kausis hõlpsasti näha ja eemaldada. Kui retsept nõuab munakollaste ja valgete eraldamist ja teete munakollase kogemata katki, olete kogu taigna asemel rikkunud ainult ühe muna. Uskuge või mitte, aga puhtad ja hoolikalt eraldatud munad loevad seda enam, kui teie koogiretsept nõuab pekstud munavalgeid, mis ei suuda saavutada ettenähtud mahtu, kui need sisaldavad kasvõi üht tilka kollast.