Õige tee koogivormide määrimiseks ja jahutamiseks



Rasva- ja jahukoogipann Krediit: Eric Jeon

Üks lihtsamaid ja lihtsamaid samme täiusliku koogi ergutamiseks on panni nõuetekohane ettevalmistamine enne taigna valamist. Panni ettevalmistamise ilmne põhjus on tagada puhas vabastamine ja veatu välimus, kuid see aitab kaasa ka koogi purule, tekstuurile ja koorikule.



Panni ettevalmistusmeetodid erinevad koogi tüübist ja retseptist ning nõuetekohase tõusu ja puhta eraldumise tagamiseks tuleks neid juhiseid järgida. Näiteks inglitoidukook küpsetatakse määrimata pannil. Teised retseptid nõuavad ainult panni põhja määrimist ja jahu väljajätmist. Kuid paljud Lõuna koogid nõuavad panni määrimist ja jahutamist. Ja see on lihtne nagu 1, 2, 3.

  1. Veenduge, et pann oleks puhas ja kuiv. Kui pole täpsustatud teisiti, küpsetavad koogid kõige paremini klaasist või keraamikast metallist pannides.
  2. Kasutage sõrmeotste, pehme saiaharja või kokkuvolditud paberrätiku abil panni sisemust kergelt ja ühtlaselt köögiviljapehmendustega, näiteks Crisco. Veenduge, et palja kohti ei oleks, eriti panni nurkades. Vältige ka paksu tükke või triipe, mis hoiavad üleliigset jahu ja võivad küpsetatud ja jahutatud koogi väliskülge valgete jääkidega marrutada. Kondiitrihari sobib kõige paremini keeruka mustriga pannidele.
  3. Puista pannile supilusikatäis universaalset või kiirjahu (näiteks Wondra). Raputage, koputage ja kallutage õrnalt panni, kuni kogu lühenemine on kaetud jahutolmuga. Pöörake pann ümber valamu ja koputage liigne jahu õrnalt välja.

See on kõik.





Miks lühendada või või õli asemel?

Või võib mõnikord halvendada kleepumisprobleeme, eriti kookides, mis sisaldavad palju suhkrut. Õli neelab liiga palju jahu ja võib koguneda panni põhja.

Aga pärgamentpaber?

Kui teie retsept nõuab panni põhja ja / või külgede vooderdamist pärgamendiga, tehke seda. Mõnes retseptis on kombineeritud panni määrimine ja jahutamine pärgamendiga.



Aga nonstick keedupihusti?

Aja kokkuhoiu nimel on ahvatlev pöörduda konservipudeli või toidupudeli, eriti jahu sisaldavate pudelite poole. Kuid need pihustid muudavad koogi koore paksemaks ja tumedamaks, mis ei pruugi naela koogil nii palju tähtsust olla, kuid võib olla õrnade kookide pakkumine. Mõned pagarid teatavad, et toiduvalmistamise pihustid jätavad aja jooksul kogunemisjääke ja plekke. Kui teie retsept nõuab konkreetselt koogivormi udustamist, siis tehke seda, kuid muidu ei saa pannil pritsimine määrimist ja jahu asendamist.

Aga nonpulgaga pannid?

Parim on sellega mitte arvestada, eriti kui pannil on kulumist. Pealegi võib raske, tume mittekleepuv pann mõjutada küpsetusaega ja muuta koogi koore liiga paksuks ja tumedaks. Vintage Southern koogiretseptid, mis on kirjutatud tagasi, kui kõik kasutasid kergeid ja heledaid alumiiniumvorme, küpsetavad seda tüüpi pannil kõige paremini.