Kuigi lõunaosas on terve rida tipptasemel restorane ja kulinaarseid sihtkohti, pole saladus, et lõunapoolsed kulinaarsed traditsioonid algavad koduköögis. Mama köögis omandasime oma varase kokakoolituse; tema külje all seistes õppisime, kuidas pirukakoort krimpsutada, kuidas kana uhkeks kuldpruuniks praadida ja kuidas kannu magusat teed õigesti segada. Sahvris oli alati vähe valitud koostisosi (miks oli nii palju kondenspiimapurke?) - aga see oli Mama köök ja me mängisime tema reeglite järgi.
On mõningaid nippe, mis lihtsalt tulevad lõunamaise kokana vaistuna; teised võtavad õppimiseks natuke katseid ja vigu.šokolaadidja karamell on meile teadupärast üsna palju südamevalu tekitanud, kuid kui tehnika on õige kätte saadud, on lõpptulemus päris magus. Kodune kook on alati pakitud väikese ekstra armastusega.
Kuigi aktsepteerime näpunäiteid teatud otseteede jaoks (ja teame kuidas riietada karbis kook segu kui aeg kätte jõuab), tehakse tõelist lõunamaist toiduvalmistamist käsitsi. See on maisileivataigen, mis on valatud kuuma pannile, või värskelt hakitud juust, mis vispeldatakse auravasse kruubipotti. Lõuna-toiduvalmistamise tõeline tempel on see, et see on omatehtud. (Pidage meeles, et Sally üritas teda endast välja anda poest ostetud piprajuust nagu nullist? Jah, õde, me tunneksime Palmetto kõikjal ära.)
Hea uudis on see, et kõik need aastad, mis seisid ema kõrval ja jälgisid tema süvendatud kanakintsusid, on end ära tasunud. Seal on mõned kulinaarsed saladused, mis on lihtsalt põimitud lõunamaalaste DNA-sse, näpunäited, mille ema edastas koos oma kallihinnalise Rolodexiga (või tema 20-aastase kollektsiooniga Lõuna elamine aastased kokaraamatud). Oleme koondanud mõned kõige levinumad toiduvalmistamisvead, mida te kunagi lõunamaalast ei tabaks.
- Naela koogitaina liigne segamine. Hoidke see kerge ja kohev, kõik.
- Toatemperatuuril või kasutamine küpsiste või pirukakoorikute jaoks. See või peaks olema jääkülm. JÄÄ külm.
- Eelhakkitud juustu kasutamine pimiento juustu valmistamiseks. Võtke veel viis minutit enda cheddari riivimiseks, kõik.
- Oad pannakse Texase tšillisse. Oadest meie kausis o ’punane me ei kuule.
- Karamelli põletamine. Mamal oleks häbi.
- Ei lase lihal pärast küpsetamist puhata.
- Malmkannu puhastamine nõudeseebiga. Tutvuge meie väikese parima sõbraga, malmist kaabitsaga.
- Pann ei eelsoojenda enne maisileivataigna lisamist. Maisileivataigna valamine külma pannile on nagu astumine talvepäeval jääkülma duši alla: Kõik on ebameeldiv.
- Peekonirasva välja viskamine (või veel hullem, valamine kanalisatsiooni).
- Gumbo valmistamisel ei pruunista rouxit.
- Kuuma täidise lisamine külmale pirukataignale. Lase sellel kutsikal kõigepealt jahtuda.
- Unustades kruubipotti juustu lisada.
- Kana praadimisel panni ülerahvastatus. See alandab õlitemperatuuri ja põhjustab ebaühtlast pruunistumist; andke neile kaunitele trummipulkadele ja jalgadele hingamisruumi.
- Kastet ei pinguta. Tükeldatud kastmega on kindel viis tänupühade sööki rikkuda.
- Haarates kuuma pannil käepidemest. Kas olete meeskondlik rätik või käepide kate?
- Toiduvalmistamine maitsestamata malmist pann . Kui see juhtub, palun teavitage ametiasutusi.
- AP-jahu kasutamine koogijahu asemel kihilise koogi küpsetamisel. Kook on sõna otseses mõttes nimes. Saage see õige, inimesed.
- Eelnevalt valmistatud magusa tee karbi ostmine. Ema lihtsalt ei kuule sellest.
- Toit saab otsa. Lõunamaalased on alati valmis toitma rahvahulka ja siis mõnda.
- Criscost saab otsa.
- Ei maitse, kui lähed. Kvaliteedikontroll on vajalik igal sammul!