Küpsetamine on seotud teadusega. Ma ei hakka seletama, miks koostisosad reageerivad täiesti kohevate sufleede või kohutavalt krõmpsuvate küpsiste saamiseks, kuid see kõik ulatub tagasi teadusesse. Teadus on ka põhjus, miks teatud retseptisuunad tunduvad veider või mõttetud. Näiteks nõuavad mõned küpsetamisretseptid toasoojaid mune. Võib-olla olete neid sõnu eiranud, kuid need on olulisemad kui arvate. Miks? Teadus muidugi!
Kuna ma pole ükski küpsetatud pagar ja ma pole kindlasti teadlane, pöördusin meie poole Lõuna-Ameerika elukatseköögi proffide Sarah Eppersoni poole, et teada saada, miks on toasoojad munad olulised, kui küpsiste küpsetamine ja muid magusaid maiuseid.
Võhiku mõistes, millest ma aru saaksin, 'toatemperatuuril olevad munad segavad taigna palju paremini kui külm muna,' ütles Sarah.
See on loogiline. Toatemperatuuril või pehmendatud võid seguneb taigen paremini kui külm, kõva või ka. Kui koostisosad on kõik toatemperatuuril, segunevad need hõlpsalt ühtlase taigna saamiseks. Kuid selle kõige taga on teaduslik põhjus.
Meie sõbrad Real Simple'is selgita seda hästi: 'Toatemperatuuril ühendavad munad, või ja piim emulsiooni, mis püüab õhku kinni. Küpsetamise ajal õhk paisub, tekitades kergeid, õhulisi, ühtlaselt küpsetatud maiuseid. '
Toatemperatuuril olevad munad on äärmiselt olulised retseptides, mis nõuavad munade või munavalgete vahustamist, näiteks inglitoidukook. Külmad munad ei tee teie küpsisepartiist maitset ega tundu kohutavad, kuid toatemperatuurini viimiseks kulub veidi lisaaega, et saaksite kohevamad küpsised.
Kui teil on enne küpsetamist aega tapmiseks, laske munadel lihtsalt kauem kui kaks tundi letil istuda. Kui teil on kiire, on munade toatemperatuurini viimiseks veel mõned võimalused. Kui retseptis nõutakse terveid mune, asetage need 10-15 minutiks sooja veega kaussi või kuni need pole enam jahutatud. Veenduge, et vesi pole liiga kuum - te ei soovi, et teie munad enneaegselt küpseksid.
Kui retsept nõuab eraldatud munakollaseid ja valgeid, eraldage need kahte väikesesse kaussi nagu tavaliselt retsepti jaoks. Nad eralduvad veel külmalt puhtamalt, nii et tehke seda kõigepealt. Seejärel pange väikesed kausid suurematesse kaussidesse või pannidesse, mis on täidetud sooja veega. Kui teie retsept nõuab terveid mune, võite siiski kasutada seda meetodit, mitte panna lõhenemata mune vette. Nagu meie sõbrad Food52-s välja toodud , roostevabast terasest kausid on selle meetodi jaoks parim anum, kuna roostevaba teras kuumeneb kiiremini kui klaas, kuid ei hoia soojust, kui olete selle soojast veest eemaldanud. Nii ei jätkata teie munade soojenemist pärast seda, kui olete need veest eemaldanud.
Kui mõtlete kunagi üle, kas retseptijuhised muudavad tõesti lõpptulemust või mitte, eeldage alati, et see nii on. Ehkki ma ei mõista küpsetamise taga peituvat teadust, saavad retseptide väljatöötajad nagu meie Southern Living Test Kitchen Pros. Ükskõik, kas teete lihtsa partii šokolaadiküpsised või vapustav kookospähkli sifonikook, on munade toatemperatuurile laskmine väärt.