Madal hoone asub Alabamas Andaluusias kõrvalteelt, võimalikult kaugel ühestki suuremast linnast. Väljas on vähe kaunistusi, pole aknaluuke, pole põõsaid. See on peaaegu igas mõttes tavaline.
Kuid iga kord, kui külastajad Atlantast, New Yorgist või Londonist avavad ukse Deani koogimaja , see on nagu sooja ahju avamine. Nad sulgevad silmad vastu magusat õhku ja mõnikord - kui see on esimene visiit - ütlevad nad: 'See lõhnab nagu mu vanaema köök.'
Dean JacobsKrediit: Robbie CaponettoSee on kõrgeim kompliment, mida Dean Jacobs kuuleb. Tema pagariäri on kummardus lõunamaise vanaemale, mis annab tunnistust sellest, kui väärtuslik on asju teha vanaviisi. Ja tema salajane koostisosa on vanaemad ise. Mööda salongist, kust külastajad saavad kooke osta, töötab peamiselt kaheksakeelsete daamide personal üle kausside, lusikate ja jäätuvate spaatlite kogu.
'See on ainus asi, mis meil käima läheb,' ütles Jacobs hiljuti. 'Inimesed teavad, et iga kook valmistab päris inimene. Saate seda maitsta. '
Deani koogimaja välisilmeKrediit: Robbie CaponettoJa kliendid on sellega nõus. Oma mittekirjeldatud hoonest saadab Jacobs sadu kooke päevas toidupoodidesse kogu kagus. Kui kättetoimetamisauto pagaritöökoja tagaküljele tõuseb, maadleb pehme häälega daam nimega Bonnie Holley ukse vahelt kaubaaluseid.
Töödeldud ja pakendatud toidu maailmas on Jacobs & apos; ebaefektiivsed, töömahukad seitsmekihilised koogid on inimestes puudutanud midagi, mis on võimsam kui ainult maitse ja tekstuur: mälestused.
Ta müüb kihte kohast ja ajast. Ta ütleb, et pole kunagi midagi sellist oodanud ja püüab ikka veel sellest aru saada. Ta on harva Covingtoni maakonnast lahkunud ja tunnistab: 'Ma pole veel kogu maakonda veel näinud.'
See Alabama osa pole eriti romantiline paik. Puuduvad ajaloolised häärberid, tammepuidust vooderdatud kaldad. See on vana raudteelinn, kus inimesed näevad vaeva ja see sobib Dean Jacobsile. Pärast Teist maailmasõda tuli tema isa koju Andaluusiast väljaspool asuvas talus jagama. Pere oli vaene ja tal polnud ühtegi autot, nii et reisid linna olid haruldased ja magusad koostisosad olid liiga kallid. Lapsena ei maitsnud ta kooki peaaegu kunagi. Kuid üks või kaks korda aastas, pühade ajal, kogusid mõlemad tema vanaemad munad ja jahu ning või ja asusid tööle.
Ta on nüüd 83-aastane ja mäletab endiselt kaneeli ja suhkru lõhna. 'Nad veetsid terve päeva tordil ja küpsetasid koos nende vanade puidust ahjudega,' ütleb ta.
Hiljem asus ta noore emana tööle kohalikku Delchampsi toidupoodi ajal, mil töötajatele ettevõttes varusid anti. Aastaid töötas ta kassas, kuni delikatesse avanes koht. See oli koht, kus 1994. aastal tuli üks tema töökaaslastest jutustustega riigireisist. 'Dean, nad müüsid toidupoodides kooke,' ütles ta talle. 'Sa peaksid müüma oma sokk-see-mulle kooki.'
Deani koogimaja kookide sortimentKrediit: Robbie CaponettoTa tegi ühe ja siis teise koogi. Siis müüs ta toidukaupluse varud, mida ta oli aastakümneid kokku hoidnud, ja alustas 60-aastaselt uut äri. Ta palkas mõned toidupoest pärit daamid, ostis linnast lõuna poole väikese hoone, küpsetas veel kooke ja kolis siis suuremasse hoonesse. Inimesi muudkui tuli. Enamik oli pärast tema šokolaadikooki, kuid ta laiendas valikut karamelli, kookospähkli, sidruni ja muuga.
Koogid meenutavad kõik pagarikoda ennast; need näivad tavalised, vähese kaunistusega, kuid on pakitud ootamatu magususe ja keerukusega.
Miks siiski seitse kihti?
'Nii kõrge oli mu koogikuppel,' ütleb Jacobs naerdes. 'See on kõik, mis mulle sobib.'
Ta kutsub oma 17 daami töötajaid tüdrukuteks. Nad jagavad töö - üks määrib panne, teine valab taigna, üks libistab need ahjudesse ja nii edasi - ja nad sagivad. Jacobs ütleb, et võtab iga natukese aja tagant noore inimese, kuid selgitab: 'Nad ei saa lihtsalt nii palju vaeva näha. Nad arvavad, et oleme siin küpsiseid küpsetamas ja koju. Kuid koogid on raske töö. '
Deani koogimajaKrediit: Robbie CaponettoVanaemad - enamus neist on nüüd vanavanaemad - sebivad ja piitsutavad tundide kaupa põlledes lamedate jalgadega seistes. Kui Pauline Phillips (kes kontrollib küpsetamist, kui Jacobs ei saa seda teha) keerab kooke oma kuumadest pannidest, et nad saaksid jahtuda, liiguvad tema käed poolkaalu poksija kiirusega. Ta on töötanud Deani koogikojas 18 aastat ja tema uhked hõbedased lokid testivad tema tööstusliku juuksevõrgu ruuttollise rõhuasetust.
Pagariäri kõige glamuursem töö on kookide jäätumine. Daamid seisavad väikeste pöörlevate laudade juures, ühes käes on virn õhukesi jahutavaid koogikesi ja teine tohutu glasuurikauss. Sarnaselt portselani viskavatele pottseppadele ehitavad nad kiht-kihilt keerutavaid, kõrguvaid kooke.
Jacobs nimetab seda protsessi meie mölluks. Ta ütleb, et ettevõtete tüübid on aastate jooksul läbi käinud ja annavad nõu, kuidas segadust tõhusamaks muuta. Kuid nende ideed viisid alamkookideni - nagu ettepanek, et seitsme eraldi kihi küpsetamise asemel peaks ta küpsetama ühe kõrge kihi ja viilutama seitsmeks osaks. See ei töötanud, ütleb ta. Toored servad ei pidanud vastu köögi rangusele ja - mis veelgi hullem - nad lihtsalt ei maitsenud õigesti, kuna neelasid glasuuri.
Keegi teine soovitas Jacobsil daamid asendada automatiseeritud konveieriga. Ta võiks palju rohkem kooke teha - ja raha.
'Ja see maitseks nagu masin!' ta ütleb.
Ta seisab salongis, kus on must-valge plaaditud põrand ja valmis kookide sein, ning jälgib, kuidas tema töötajad töötavad. Üks daamidest & apos; abikaasad surid hiljuti ja Jacobs teab, et naine sõltub tööle naastes tema sissetulekust pagariäris. See on oht palgata naisi, kes on küpsetanud põlvkondi lapsi ja lapselapsi.
Deani koogimaja naised1. rida: Eva Rathel, Betty Ainsworth, Pauline Phillips; 2. rida: Susan Crowell, Bonnie Holley, Lynda vald | Krediit: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
Deani koogimaja naised1. rida: Margaret Edson, June Brown, Judy Barnes; 2. rida: Lynette Fowler, Teresa Anderson, Sonya Hutto | Krediit: Robbie CaponettoRobbie Caponetto
'Ei, mul on vaja palju tüdrukuid,' ütleb ta lõpuks. 'Ma tean, et ühel päeval võtavad mu lapsed üle ja nad võivad proovida kiiremat teed ja see on okei. Kuid mitte nii kaua, kuni ma olen elus. '
Ja siis naaseb ta, oma teed hästi seadnud naine, uuesti tööle.