Põhjus, miks munakollased on erinevat värvi



munakollane Krediit: Vadym Zhuravlov / EyeEm

Kasutage võimalust nende vabapidamisel olevate, farmides kasvatatud loomade jaoks kanamunad toidupoes ja märkate, et munakollaste värv on sageli palju oranžile lähemal kui kollane. Kuid mis arvestab erinevust?



Vaadake: 4 võimalust munade täiustamiseks murakakasvandustega

Mis on munakollases

Munakollane, mis moodustab ainult ühe kolmandiku kogu muna kaalust, sisaldab seda 75%muna kaloreid. Keerukas valkude ja rasvade kott sisaldab munakollases ka enamikku rakus leiduvat rauda ja A-vitamiini. Kõik need toitained peavad olema pärit kuskilt ja kana saab neid erinevatest allikatest - siin peitub erinevate munakollaste värvide saladus.





Kollasest kullani

Munakana jaoks kehtib ütlus 'sa oled see, mida sa sööd' rohkem tema toodetud munade kui tema enda kohta. Harold McGee raamatus Söögi ja toiduvalmistamise kohta , saame teada, et igal aastal muudab kana munadeks umbes kaheksa korda suurema kehakaalu ( McGee 73 ). Seetõttu mõjutab kana söömine uskumatult munevate munade koostist.

Kanad, kes söövad taimi, milles on teatud pigmentide suurem kontsentratsioon (nn ksantofüllid), toodavad sügava oranži värvusega munakollasi. Need munad ei ole toitainerikkamad kui kahvatukollase munakollasega munad, vaid sisaldavad rohkem kana sööda värvi mõjutavaid komponente. Kanad, kellel on lubatud hulkuda, kipuvad nende pigmentidega taimi leidma ja neelama (näiteks lutsern), kuid maisist valmistatud kanasööt annab sageli sarnase efekti. Mõned põllumehed, kes on pühendunud sügava värvusega munakolladega munade müümisele, söödavad kanu isegi saialille kroonlehtedega, et tagada munakollase värvuse õige sobivus. (Muna premeerimine heledama munakollasega ei ole uus tava - Itaalia põllumajandustootjad on sajandeid kohandanud oma kanasööta kollasemaks muutuvate munade müümiseks. pasta .)



Järgmine kord, kui muna lahti lööte ja keskuse tooni jälgite, võite olla kindel, et hoolimata värvist saate kõvasti töötava kana toitumisalast kasu.

Selle artikli peamine allikas on Söögi ja toiduvalmistamise kohta autor Harold McGee (Scribner, 2004).