Punase sibula tükeldamineKrediit: Oxmoori majaKui retsept nõuab:
Jämedalt hakitud Lõika koostisosad suurteks ja sageli ebakorrapärasteks tükkideks, mis jäävad vahemikku 3/4 tolli kuni 1 tolli, kuid mitte täiuslikult ruudukujulised.
Tükeldatud Lõika koostisosad ühtlasemateks tükkideks, mis jäävad vahemikku 5/8 tolli kuni 1/2 tolli, kuid mitte kõik täpselt sama suuruse või kujuga.
Tükeldatud Lõika koostisosad ühtlasteks ruudukujulisteks tükkideks, umbes 1/4 tolli.
Peeneks hakitud või Hakkliha Me kasutame neid mõisteid vahetatult, tähendades lõigatud koostisosi väikesteks osadeks, mis on umbes 1/8 tolli või väiksemad.
Kuubitud: Lõika koostisosad ühtlasteks ruudukujulisteks, mis tahes suurusega tükkideks.
Julienne: Lõika koostisosad õhukesteks, ühtlasteks tikuvardaribadeks.
Šifonaad: Lõika koostisosad, sageli ürdid või rohelised, õhukesteks lindideks. Virnake mitu lehte, keerake need lahti silindrisse ja viilutage risti.
Zesting Citrus:
Enne puuvilja viilutamist ja mahla viilutamist peate alati innustama.
Zesting-tööriist, näiteks Microplane citrus zester, on odav, kuid kasulik köögividin. (Töö tegemiseks võite kasutada ka kõige väiksemaid auke karbi riivis.)
Eemaldage ainult värviline välimine kiht, jättes puuviljale mõru valge süvendi.
Tsitruseliste jaotamine:
Lõigake terava, õhukese teraga noaga puuvilja mõlemast otsast 1/4 tolli paksune viilu.
Asetage lamedad otsad lõikelauale ja eemaldage koor ribadena, lõigates ülevalt alla, järgides puuvilja kumerust. Eemaldage järelejäänud mõru valge lohk.
Hoidke kooritud puuvilju peopesas, viilutage membraanide vahel ja eemaldage terved segmendid ettevaatlikult.
Kui soovite töötamise ajal värsket mahla jäädvustada, hoidke vilju segmentide eemaldamisel kausi kohal.