Kana praetud praad Kas eelistate maal praetud praadi või kana praetud praadi? See arutelu võib olla sama polariseeriv kui arutelu selle üle, kas võite oma maisileivale suhkrut panna või mitte, ehkki see võib üsna kuumaks minna. Ükskõik, kuidas sa selle õrna praetud veiseliha tükki armastades üles kasvasid, peaks see olema viis, kuidas sa seda alati küpsetad. Mõlemad meetodid, nii maal praetud kui ka kana praetud, on sarnased, kuid retseptis on lihtsalt piisavalt variatsioone, et luua kaks täiesti erinevat, kuid ühtviisi maitsvat rooga puhtast mugavustoidust.
Räägime kõigepealt sarnasustest
Mõned toiduloolased usuvad, et „kana praetud“ ja „maal praetud“ on vaid sama piirkonna piirkondlikud nimetused: suhteliselt odav veiseliha jaotustükk, tavaliselt ümmargune praad või kuubikupraad, mis on traditsiooniliselt malmist pann. Maitsev kreemjas kastmes valmistatakse pannilehti kasutades ning nii praadi kui ka kastet serveeritakse koos küpsiste, kartulipudru või lemmikköögiviljadega.
Siin on, kuidas nad erinevad
Kana praetud praad on krõbeda kattega ja on tabavalt nimetatud, kuna see on valmistatud samamoodi nagu klassikaline praetud kana. Munatainasse kastetud, maitsestatud jahusse süvendatud ja seejärel praetud kana praetud praad serveeritakse sageli koos serveeritud pipra või valge kastmega kas enne serveerimist, et koorik ei muutuks märjaks. Kui soovite mõnda kulmu tõeliselt tõsta, öelge kellelegi, et lisate oma jahusegule soolakreekereid. Mõni ütleb, et see pole lihtsalt õige lõunamaine viis kana praetud praadi valmistamiseks, kuid teised vannuvad, et soolalahused aitavad suurepärase kooriku valmistada. Proovige seda retsepti proovida ja vaadake, kas te pole sellega nõus.
Maal praetud praad, mida mõnikord nimetatakse lämmatatud praadiks, süvendatakse lihtsalt läbi jahu ja praetakse mõlemalt küljelt. Sel hetkel eemaldavad paljud kokad praed pannilt, valmistavad pannile tilgutitest pruuni kastme, panevad praed koos kastmega uuesti sisse, katavad pannil ja lasevad sellel kõigil podiseda. See võimaldab praadide väliskihile seda imalat kastme maitset sisse tõmmata ning seejärel serveeritakse praadi ja kastet koos.
Kui puristid nõuavad valge kastme serveerimist kana praetud praega ja pruuni kastet koos maal praetud praega, siis mõned kokad soovivad valget kastet pakkuda mõlemas variandis.
Pisut ajalugu
Levinud arvamus on, et paneeritud ja praetud liha kontseptsiooni tõid lõunapoolsesse piirkonda, eriti edelasse, 1800. aastate keskel saksa immigrandid, kes olid harjunud viineršnitsli, õhukese vasikalõikega, mis oli kastetud vahustatud munadesse ja riivsai ja seejärel pannil praetud. Kuna õrn vasikaliha oli lõunas kallis, asendati see odavama, kuid karmima veiselihalõikega. Leivaküps asendati jahuga, kuid liha kastmise meetod munataignasse püsis, tekitades kana praetud praad. Munad ei olnud alati saadaval, näiteks kui padrunvagunikokad pidid kariloomaradadel eineid valmistama. Nii nad improviseerisid ja jätsid munataigna sammu vahele, lihtsalt süvendasid lihalõike jahu sisse ja viskasid need pannile. Nii sündis maal praetud praad. Väga värvikas, kuid tõenäoline selgitus kahele tänapäeval armastatud toiduvalmistamisviisile.
Pihvi juurde valmistage õrn petipiimaküpsis:
Ükskõik, mida te eelistate, peetakse nii maal praetud praad kui ka kana praetud praad klassikaliseks mugavustoiduks.