Lõuna-Ameerika toidulood 2016. aastal



McCrady Krediit: Chicago Tribune / TNS / Getty Images

2016. aasta oli maailmas segane ja nii oli see ka lõunamaade toiduga. Alates kotis olevast kuumast kastmest kuni rullis olevate kokadeni - siin, kus me sõime ja mida sellel aastal panime.



  1. Me kõik teame, et grillimisel on hetk, kuid 2016. aasta viis „kii“ kunsti uutesse kõrgustesse. Elliott Mossi ida-Carolina sügavalt suitsutatud sealihast aadressil Buxtoni saal aastal Asheville , täiusliku rinnakorviga Kodulinna baar-B-Que Brooklynis (jah, Brooklyn) pole ameerika grillimine kunagi olnud mahlakam ega nõutum.
  2. 'Tippkokk', Bravo TV juggernaut, tuli Charlestoni ja hoolikalt valvatud võistlus algas eetris sel kuul. Peakokk ja näitusekohtunik Tom Colicchio ütles Garden and Gunile, et 'rohkem kui ükski teine ​​koht dikteeris toitu.' Kaheksa võistleja seas on viis lõunamaalast kokka ja nende esimene väljakutse? Krevetid ja kruubid muidugi.
  3. Raleighi peakokk Ashley Christensen lihtsalt ei peatu: tema uus kokaraamat, Poole: retseptid ja lood kaasaegsest söögikohast jõudis septembris riiulitele laialdase tunnustuse saamiseks ja Bon Appetit nimetas oma viimast kohta Triangle'is, Death and Taxesiks, oma seni kõige ambitsioonikamaks restoraniks. ' Sel kuul nimetas Eater Poole esimest restorani Raleigh's, mis on üks 38 parimat restorani Ameerikas. Minge uskumatult hea makaronigratina järele.
  4. Nagu Beyonce ja kindel pükskostüümi kandev presidendikandidaat, oli ka meil kotis kuum kaste - ja me kasutasime seda kõigeks. Käsitööna valminud kuumast kastmest vana hea Tabasco juurde kurnasime pudeli pudeli järel. Lisasime selle petipiima soolvees praetud kana jaoks piprajuust võileib, pruuniks võiks Vivian Howardi kruupidele ja rohelistele. Parem varu.
  5. Sean Brock teatas juulis, et ta teeb katikut McCrady , Charlestoni restoran, mis viis ta rahvusliku koka tähe poole. Kuid Pühas linnas on kõik hästi: Brock avas McCrady taas sel sügisel 18-kohalise maitsmismenüü restoranina, täites väikseid taldrikuid intensiivselt ümbermõeldud lemmikkomponentide ja roogadega. 'See menüü olen mina,' ütles ta Eaterile septembris. Augustis avati Brock McCrady kõrts , mis asub uue McCrady nurga taga, ja laadis oma menüüsse isuäratavat mugavustoitu, näiteks sealiha karbonaadi võileibu ja vasikaliha.
  6. Võtke seda, Gotham: Ameerika Ühendriikide - ja võib-olla ka kogu maailma - parimad bagelid on valmistatud Charlottesville'is, Va osariigis. Bodo bagelid , keedetud ja küpsetatud iga päev kolmes tavalises jane linnas, on nätsked, kuid mitte karmid, olulised, kuid mitte liiga tainased. Neid on kümne maitsega ja nad seisavad vastu ka suurimale hunnikule lisandeid. New Yorgis võib olla must seeme ja Ess-a-Bagel, kuid tõeliselt täiusliku bageli jaoks suunduge lõunasse. Tooge mõned oma New Yorkeri sõprade juurde tagasi. Nad tänavad teid.
  7. 2016. aasta oli söögisaalide lõunaosa. Need pole rasvase kaubanduskeskuse toidukohad, mida te teismelisena kummitasite: mõnel Lõuna-Ameerika suurimal toidunimel, alates Anne Quatranost kuni Hugh Achesoni ja Sean Brockini, on eelpostid Dallases, Atlantas ja peagi ka Birminghami kesklinnas. Ja kui te pole veel käinud St. Rochi turg New Orleansis, mine.
  8. Lääne-Virginianid söövad palju hot-doge. Selle said kirjanikud Emily Hilliard ja Emily Wallace teada, kui asusid 286 miili pikkusele teekonnale, et süüa osariigi parimaid ja halvemaid koeri. Lääne-Virginias on vähemalt 350 hot-dogi kohta, kirjutas Hilliard Gravy jaoks: 'Esimesest töökohast esimese kohtinguni on hot-dogi liigesed sageli oluliste elu verstapostide kohad.' Tšillipipar on kohustuslik, sinep ja sibul on mõlemad hädavajalikud, kuid slaw on arutelu objekt.
  9. Segase aasta jooksul levis mugavustoit: me kavandasime kartuleid, valmistasime maisijahu pelmeenidega cassouletti ja kastsime oma isetehtud pehmed kringlid kreooli sinepikastmesse.