Lõunamaitse: piprajuust



Supiretseptid: basiiliku tomatisupp Kreemiklassika maitsvam võtmine võtab see retsept tomatisupi järgmisele tasemele koos praetud okra ja värske basiilikuga. Lõuna keerutamiseks paku koos | Krediit: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Piprajuustu retseptid



Juustupipar, grill, säga ja kruubid - kõik näited tõelistest Lõuna kulinaarsetest ikoonidest. Vaatamata tagasihoidlikule algusele on dixie'st sündinud kalliskivid muutunud populaarseks kogu riigis. Sisestage pimiento juust. Kokaraamatut, mis sisaldab ühte tõelist pimiento juustu retsepti, rääkimata paljudest piirkondlikest variatsioonidest, näiteks paprika või jalapeño paprika lisamine, on peaaegu võimatu leida; lemmikretseptid jäävad suulise pärimuse kaudu ellu. Seetõttu piirdub selle ainulaadse leviku populaarsus suures osas Mason-Dixoni joone all olevate osariikidega, kus see võtab oma koha lõunamaise delikatessina.

SEOTUD:





'Olen harva kohanud mitte-lõunamaalast, kes teadis, mis see on,' ütleb romaanikirjanik ja Põhja-Carolinas elav Reynolds Price. Kuid kui võõrastel on võimalus pimiento juustu proovida, lisab Reynolds: 'Nad võtavad selle kokku puutudes.'

Mis on piprajuust?
Asjatundmatu jaoks on see veidi rohkem kui riivjuust, hakitud pimiento-paprika ja väike majonees. Neile fännidele, kes peavad pimiento juustu kohe külma praetud kana ja kuradimunade kõrval oluliseks mis tahes korralikul maapiknikal, on see palju muud. Pühendunutele muutub pimiento juust kohustuslikuks - tõstes tavalise grillitud juustu millekski taevaseks ja tõstes dramaatiliselt juustuburgerite ja omlettide latti.



Milline juust sobib Pimiento juustu jaoks kõige paremini?
Austajad nõustuvad, et terav Cheddari juust on pimiento juustu selgroog. Kvaliteetne majonees, nagu näiteks Hellmann või Duke, on samuti antud. Kuid siin hakkavad arvamused hargnema. Tekstuuri osas jagab Lõuna kokaraamatute autor James Villas levinud küsimusi, näiteks kas juustu tuleks riivida või puderda? Kui riivitud, jäme või peene? Kui see on püreestatud, kas kahvliga või kaasaegse köögikombainiga on parim tööriist?

Lõpliku segu otsimisel palusime vanemtoidutoimetajal Mary Allen Perryl salajast pimiento juustu retsepti. Ta nõustus, kuid tunnistas: 'Minu retsept oli algselt minu vanaema Kershi retsept, kes elas kuni 98-aastaseks saamiseni - saledad, trimmitud ja kartmatult rasvasisaldusega.'

Mary Allen kasutas lapsepõlvemälestusi selle vapustava valemi jäädvustamiseks. Niisiis, hoolimata sellest, kas kasutate pimiento juustu sellerivarraste täitmiseks või kreekerite või lemmikleiva viilu määrimiseks, peaksite selle suurepärase versiooni ja selle variatsioonidega kindel olema.



Piprajuustu põhiretsept
Koostisosad
1 1/2 tassi majoneesi
1 (4-oz.) Purgiks lõigatud paprika, nõrutatud
1 tl Worcestershire'i kaste
1 tl peeneks riivitud sibul
1/4 tl. jahvatatud punane pipar
1 (8-untsi) plokki üliterav Cheddari juust, peeneks hakitud
1 (8 oz.) Plokk teravat Cheddari juustu, tükeldatud

Segage esimesed 5 koostisosa suures kausis; sega juurde juust. Hoida külmkapis kuni 1 nädal.