Praetud säga retseptid
Meie toidupersonali liikmetel on keeruline aeg jõuda konsensusele, kui tegemist on praetud säga lõunapoolse delikatessiga. Proovisime erinevaid tehnikaid, alates säga üleöö leotamisest kuni mitme erineva retsepti parimate koostisosade kombineerimiseni. Leidsime, et 4–6-untsised, õhukese lõikega ja talus kasvatatud fileed on pannil hõlpsasti hallatavad ning need keerduvad küpsetades kokku, pakkudes silmadele suurt tähelepanu. Kui ostate külmutatud filee, asetage need anumasse, mille pann on all, ja sulatage üleöö külmkapis; vastasel juhul hoidke neid külmkapi kõige külmemas osas ja kasutage kahe päeva jooksul.
Seotud: Kuidas kala praadida
Täiusliku praetud säga retsepti otsimisel leidsime vastuse lihtsast koostisosast - maisijahust. See pakub krõbedat tekstuuri ilma rasvase maitseta. Kui praetud säga arvamused kõrvale jätta, oleme kõik nõus, et meie lisandid on valikud kutsikad, küpsetatud oad ja kapsasalat. Mis puutub sägamaitseainetesse, siis meie nimekirjas on kõrgel kohal ketšupi ja tartarikastme ja sidruni pigistamine.
Säga näpunäidete praadimine
- Valige kõrge suitsupunktiga õli, näiteks maapähkliõli.
- Enne süvendamist eemaldage kaladelt liigne niiskus.
- Hoidke üks käsi süvendamiseks puhas ja teine käsi praadimiseks.
- Kasutage suurt Hollandi ahju või malmist malmi, et õli välja ei hüppaks.
- Ärge täitke pannil liiga palju; prae partiidena korraga kaks fileed. Enne järgmise partii praadimist viige järelejäänud õli sobiva temperatuurini, kasutades rasvarasva termomeetrit.
- Kala küpsetab tavaliselt 10 minutit paksuse tolli kohta. Kui ostetud säga on paksem, võtab selle küpsetamine kauem aega, lihtsalt langetage temperatuuri veidi.
- Eemaldage kala pannilt laia, piludega kumera lusikaga.
- Soojuse hoidmiseks asetage praetud säga restile, mille all on alumiiniumfooliumiga vooderdatud pann; asetage 250º ahju. Karge tekstuuri saamiseks ärge katke filee.