KirsipirukasKirsipirukas | Krediit: TD DolciTehes apuuviljakookon nagu köiel kõndimine - kõik on tasakaalu küsimus. Puu on peenike ja ääreni niiske, mis teeb pirukatäidise küpsetamiseks ja õigeks seadmiseks väljakutse. Õige konsistentsiga puuviljakoogi valmistamiseks on salajane koostisosa, millest me räägime siin , kuid lisaks hea struktuuriga piruka valmistamisele on piruka valmistamisel üllatav element, mis mõnikord unarusse jääb: maitse.
Mul on üks 'nimetu' sugulane, kellel õnnestub ilma inimta teha kõige halvemaid kirsikooke inimkonna ajaloos. Nad on nägu vaevavalt hapukas - ja ta teeb neid igal suvel. Kord leidsin julgust küsida tema retsepti kohta ja (mitte üllatuseks) sain teada, et ta ei muuda seda kunagi. See on probleem.
Ilmselt olete mingil eluperioodil kuulnud, et ei tohiks küpsetamisretsepti muuta. Üldiselt on see hea reegel, mille järgi elada, sest kondiitritoodete valmistamine on delikaatne keemia ja retsepti testitakse sageli mitu korda, et veenduda kõigi komponentide koostöös. Värskete puuviljapirukate puhul on selle reegli range järgimine ohtlik, kuna puuviljad võivad maitselt nii palju erineda. Hästi valmistatud puuviljakook toob esile toote lihtsa ja elegantse maitse. Kuid nagu iga roa puhul, vajavad ka toorained sageli parimat maitsmist - seda nimetatakse toiduvalmistamiseks.
Vaadake: 4 loomingulist viisi tükikese pressimiseks
Kirsid on puuviljad, mis vajavad veidi täiendavat „maitsetähelepanu”, sest värske kirss võib olla tihe ja kindel, pehme ja siirupiselt magus või ükskõik kus vahepeal. Üldiselt sisaldab puuviljakook umbes ½ tassi lisatud suhkrut. Ja sageli tehakse viga lihtsalt selles, et keegi ei maitse puuvilju, et retsepti magusust reguleerida! See peaks olema ilmne, kuid pirukate valmistamise õrnas köieveos peame maitse tasakaalustamiseks ise natuke tööd tegema. Kui teie kirsid on väga hapukad, kaaluge täidisele veel 2 spl suhkru lisamist; kui kirsid on magusad ja mahlased, lisage magususe ja happesuse tasakaalustamiseks veel teelusikatäis sidrunimahla ja väike sidrunikoor. Ärge muutke paksendajaid, näiteks tapiokki või maisitärklist, kuid suhkrutaseme pisut reguleerimine või kirssidele veidi sidruni lisamine on lihtne viis vältida suveks kokkutulekuks sobimatut kirsikooki.