Mustika-tüümianipirukasKrediit: Jennifer Causey; Rekvisiidi stiil: Lindsey Lower; Toidu stiil: Mary-Claire BrittonPuuviljapirukad on tavaline ime - ehkki parimad lõunapoolsed pagarid on seda teinud juba sajandeid, pole karussiirupise puuvilja konsistentsi karge ja kihilise tükikese sees säilitada. Lõppude lõpuks teeb see need nii maitsvaks (ja nii muljetavaldavaks). Kui teie kahvliga purustatakse täiuslikult küpsetatud pirukaviilu pind, praguneb see läbi koore ja libiseb täidisesse, kuni see surub põhiosa viimasest saiakihist mööda. Siis, kui näksite, muudab krõmpsuva võise kooriku ja sujuva puuviljatäidise heleduse kontrastsuse tõttu võimatuks ülejäänud tükikese taldrikule jätta. Kui olete üles kasvanud lõunas, võib seda imestust hõlpsalt mööda vaadata, kuid selle tegemineideaalne suvine pirukaspole nõrganärvilistele väljakutse. Ehkki see nõuab teatud tasemel oskusteavet, on mõned nipid (ja üks salajane koostisosa), mis muudavad protsessi palju lihtsamaks.
Puuviljapiruka valmistamisel on küpsetajatel kaks tavalist probleemi: (1) koor on kummine ja alaküpsetatud või (2) täidis on liiga vedel ja voolab viilu lõikamisel koorest välja. Mõlemad probleemid rikuvad fantastilise kombinatsiooni pehmest ja magusast puuviljatäidisest karge ja võise tükiga. Esimesest takistusest (tükeldamise alaküpsetamisest) saab üle lihtsa tehnikaga, mida nimetatakse pimedaks küpsetamiseks - see on lihtsam kui arvata oskaksite (ja leiate lihtsa juhise siin ).
VAATA: Kuidas teha Apple-Bourbon Pie
Teine probleem vajab veidi rohkem selgitust. Suvised puuviljad (maasikad, murakad, mustikad, virsikud, ploomid jne) on kõik vett täis ja küpsetades vabastavad nad oma vee ning see sulab suhkrute ja vürtsidega, et luua maitsev siirup, mis katab pehmed puuviljatükid riputatud kogu pirukas. Kuna puuviljades on nii palju vedelikku, tuleb täidise paksendamiseks kasutada midagi, nii et see oleks piisavalt tugev, et viilu eemaldamisel kuju hoida. See parima suvekoogi salajane ja hädavajalik koostisosa on kiiresti valmiv tapiokk. Kui täidise paksendamiseks lisatakse sageli maisitärklist ja jahu, siis on kõige parem tapioka, kuna see ei muuda täidist häguseks ning see ei lisa pirukale jahust või tärklisest maitset. Kiiresti valmiva tapioka lisamisega täidisesse pool tundi enne selle küpsetamist lasete tapiokil pehmeneda, nii et see imeb vedelikku piruka küpsemise ajal. Kui pirukas on ahjus valmis, laske pirukal täielikult jahtuda, nii et tapiokk saaks taheneda ja täidis saaksid hõõguda, luues teie maitsva kooriku jaoks korralikult pehme keskosa.