Väita, et grillimine on lõunas suur asi, on alahinnatud. Kui olete sündinud, aretatud või siirdatud kuhugi Texase ja Põhja-Carolina vahele, hindate kindlasti oma lemmiklõikude peent maitset. Kuid kas olete kunagi mõelnud, miks lõunamaine grill sai? Ja kuidas suitsetavad tänapäevaste kohalike liigeste kaevumeistrid igapäevaselt sellist suussulavat liha?
Kui jah, siis pole te üksi. Woffordi kolledži (väike vabade kunstide kolledž, mis asub Lõuna-Carolina kõrgema osariigi mäestikus, osariigis, kus on parimad grillimisvõimalused lõunas) kahel õppejõul oli isu uudishimu järele. Nii otsustasid nad pakkuda vahekursust üliõpilaste rühmale, andes tõsiseid õppetunde veelgi tõsisema lõunapoolse põhitöö kohta.
Seotud: küpseta rinnatükki nagu proff
Dr David Alvis ja treener Eric Nash kavandasid kuu pikkuse kursuse, 'et aidata õpilastel hinnata nii toidu valmistamise teadust kui ka selle kultuuri ja ajalugu'. Ja ilmselt ka ettekäändena veeta terve jaanuarikuu grillimist süües.
Kursust pakuti Wofford College'i vaheprogrammi osana, kus üliõpilased registreeruvad kogu jaanuarikuu jooksul ühel kursusel. Viie päeva nädalas kolmetunnine klass oli jagatud kahte ossa.
Grillimise õpetamise kolledžikursusKrediit: Mark Olencki / Woffordi kolledžTunni esimeses pooles õppisid õpilased grillimise ajalugu kogu lõunas, lugedes selliseid raamatuid Grill: Ameerika asutuse ajalugu kõrval Lõuna elamine grilltoimetaja Robert Moss, Püha suits: Põhja-Carolina grilli suur raamat , ja Lõuna-Carolina grilli ajalugu Lõuna-Carolina grilliliidu president High High järve ääres.
'Me lugesime umbes 60 lehekülge öösel,' ütles politoloogiaprofessor Alvis. 'Tahtsime kõigepealt õpetada ajalugu, et õpilased õpiksid, et toit pole lihtsalt abstraktne asi. See on osa kultuurist, osa kogukonnast. '
'Enamik inimesi õpib ajalugu sõja või poliitilisest vaatenurgast,' ütles Lake High. 'Kuid toidu kaudu on lugu jälgitud palju häid ajalugu. Ja grillimine on päris hea koht alustamiseks. '
Kõrgkooli kursus BBQ lugemiselKrediit: Mark Olencki / Woffordi kolledžJa siis oli praktiline toiduvalmistamise tehnika, kus treener Eric Nash (Woffordi terjeri jalgpallimeeskonna ründeliini treener) tuli sisse. Iga õpilane vastutas ühe lihalõike ettevalmistamise, küpsetamise ja esitamise eest nädalas. Õpilased tutvustasid oma iganädalasi grilliharjutusi hindeks, mis olid reastatud 10-pallisel skaalal teostuse ja loovuse jaoks.
Kõrgkooli kursus BBQ rinnatükisKrediit: Mark Olencki / Woffordi kolledž'Hakkasin tahtma muuta õpilased kuu lõpuks professionaalseteks grillikokkadeks, kuid sain aru, et see on meeletu. Oli katastroofe. Nad peaaegu põletasid mu grilli ära, ”rääkis Alvis. 'Nii et minu eesmärk sai aidata õpilastel hinnata toitu mitte ainult selle maitse, vaid ka kultuurilise konteksti tõttu.'
Kursusel oli käputäis külalisesinejaid ja mõned väljasõidud grillimiskohtade juurde, nagu kohalik lemmik, Pig-out BBQ , mida juhib Jennifer Bauer, üks ainukesi naisi selles äris.
Need õpitud õppetunnid (ja tarbitud kalorid) tipnesid grillivõistlustega. Õpilased ravisid sealiha erinevates õlletehastes, mida pakkus kohalik õlletehas RJ Rockers, ja kogunesid sel õhtul õlletehasesse kogu ühendust hõlmavale maitseproovile.
'Grillimine on kultuur ja õlu on kultuur,' ütles õlletehase tegevjuht John Baulknight. 'Need kaks lähevad lihtsalt kokku.'
(FYI, RJ Rockers Röögitud Pumpkin Ale sinepikastmes võitis konkursi).
Kõrgkooli kursus BBQ Rj RockeritesKrediit: Mark Olencki / Woffordi kolledžAlvis ja Nash plaanivad kursust pakkuda igal teisel aastal. Kuid neile, kes ei saa üles minna ja Spartanburgi kolida ning klassi registreeruda, on siin Alvise ja Nashi parimad õppetunnid, mida nad grillimise kohta õppisid:
1. Inimeste grillimaitse peegeldab üldiselt nende kohalikku kasvatust. Lõuna-karoliinlastele meeldib sinepikaste, Ida-Põhja-Carolinale meeldib tõmbas sealiha kogu vitsast, millel on väike raksatus (küpsenud nahk), samas kui Lääne-Põhja-Carolinale meeldib õrn õlg. Meie eelistuste päritolu teadmine aitab meil hinnata meie liikmesuse tähtsust suuremas kogukonnas
2. Heal grillil on oma lugu. Ükskõik, kas see on teie võidukaste, hoolikalt ettevalmistatud hõõrdumine või metoodiline suitsetamisviis - hea vihje vajab pikka selgitust.
3. Puit loeb. Kuidas teie liha suitsetate, ja selline puit, mida te kasutate, on teie grillmaitse määratlemiseks hädavajalikud. Hea hõõrdumine ja kaste võivad lisada mõningast maitset, kuid puidul on kõik erinevus.
4. Grillimine on nimisõna, mitte tegusõna. See, et paned midagi grillile, ei tee sellest grillimist.
5. Maailma parim grill on see, mida jagatakse.