Mina kasvas üles Põhja-Alabamas, kus ma usun, et traditsiooniline sealiha grill on kõige parem. Eriline õhtu restoranis ei tähendanud peenesse praadimajja minekut ega isegi mõnusat mereandide kohta minekut. See tähendas Decaturis Big Bob Gibsoni Bar-B-Q juurde minekut, kus õhus oli hikorisuitsu magus aroom.
Pärast kodust lahkumist Nashville'i ülikooli õppima hakkasin kiiresti koduigatsuse järele, mille söömiseks ma üles kasvasin. Lõpuks tekitasid minu pettumused otsustavust õppida maitsvat suitsuliha kodus valmistama. Pidi olema mingi viis, aga lihtsalt nii palju ma ei teadnud. Mis lihalõiget nad kasutasid? Kuidas see peaks küpsetama? Mis temperatuuril? Pärast palju uurimisi, suitsetaja pikki laupäevi ja palju vigu sain asja õigeks. Nüüd naudin regulaarselt mahlast tõmmatud sealiha ja nende lihtsate juhiste abil saate ka seda teha.
Madal-aeglane tõmmatud sealiha
Alustage õige lihalõikega. Enamik grillrestorane kasutab kogu sealiha õlgu, kuid toidupoodides on neid harva saadaval. Kui leiate terve õla, kasutage seda. Vastasel juhul soovitame Bostoni tagumikku, mis on pool õlast, teine pool on pikniku õlg. Vajadusel lõigake rasv tagasi umbes 1/8 tolli paksuseks. Puista liha heldelt hõõrudes, masseerides seda liha sisse. Pakkige tihedalt kilega ja jahutage üleöö külmkapis.
Suure lihatüki suitsetamine võtab kaua aega, seega peate alustama varakult. Valmistage suitsetaja või grill ette, kuni temperatuur jõuab 250 ° -ni. Võtke liha külmkapist välja ja laske sellel istuda umbes 30–45 minutit. Sealiha toatemperatuuril hoidmine on väga oluline, sest kui panete selle suitsetajale külmale, põleb välimine osa.
Suits on hea grillimise üks peamisi koostisosi. Hickory puiduhake (või mõni muu grillimiseks kasutatav lehtpuulaast) leotage üleöö vees. See hoiab ära nende põlemise. Laastud hõõguvad, tekitades suitsu, mis maitseb liha küpsetamise ajal. Suits annab roosa värvi ka liha välimisele tollile, luues nn suitsurõnga. Umbes 30 minuti tagant tuleks tulele lisada peotäis hakkpuitu. Mida rohkem lisate, seda tugevama maitsega suitsu saate.
Asetage liha suitsetaja rasvapoolele allapoole. Kahe tunni pärast keera liha ümber, nii et see oleks rasvaga ülespoole. Kokk valmimisaeg on 1 1/2 tundi naela kohta. Hoidke suitsetaja temperatuuri vahemikus 225 ° kuni 250 °. Täpseks lugemiseks kasutage kaevu termomeetrit. Kui suitsetaja temperatuur on üle 250 °, küpseb liha liiga kiiresti; alla 225 ° ja liha ei saa valmis. Iga kord, kui hakkpuitu või sütt lisatakse, pritsige liha koos õunamahlaga pihustuspudelist. See lisab küpsetamise ajal niiskust ja puuviljalist taustamaitset.
Eemaldage liha suitsetajalt kahe tunni jooksul ja asetage raskeveokite alumiiniumfooliumile. Spritz heldelt õunamahlaga ja sulgege sealiha korralikult fooliumiga. Asetage liha tagasi suitsetajale ja keetke veel kaks tundi. Kiirloetava lihatermomeetri abil kontrollige liha paksema osa sisetemperatuuri, olge ettevaatlik, et termomeetri otsaga ei puudutaks luu. Kui sisetemperatuur jõuab 195 ° -ni, on sealiha valmis. Liha küpsetamine väljaspool USDA 160 ° suunitlust eraldab rasva ja muudab liha pehmeks.
Eemaldage liha suitsetajalt ja laske sellel 15–30 minutit jahtuda. Eemaldage foolium pärast selle käsitlemiseks piisavalt jahtumist. Eemaldage kondid, mis kergesti eemalduvad. Alustage liha tõmbamist või purustamist kahe suure kahvliga ja asetage see suurde ahjuvormi või pannile. Eemaldage ja visake järelejäänud rasv.
Lisage tõmmatud sealihale oma valitud äädikapõhine kaste ja visake. See on populaarne viis tõmmatud sealiha serveerimiseks enamikus piirkondades. Serveerige soovi korral täiendava kastmega. Nii tehakse minu majas.