Sallie Ann RobinsonGullah toit | Krediit: Deborah Whitlaw LlewellynSallie Ann Robinson on oma lapsepõlve Gullahi köögi ettevalmistamisel vaid üks reegel: hoidke seda lihtsana. Parem on vähem, ütleb ta. Värsketest koostisosadest küpsetades ei vaja te midagi muud. Robinson teaks. Lõuna-Carolinas väikesel ja kaugel Daufuskie saarel sündinud (ligipääsetav ainult paadiga) koka- ja kokaraamatute autorit kasvatati peaaegu täielikult kodumaise heldusega dieedil, alates köögiviljadest ja kodulindudest kuni värskelt püütud kala ja krabideni. Täna kuulub ta saarele alles vaid käputäie põlise Gullahi hulka - see termin viitab madalmaale elama asunud Aafrika-Ameerika orjade järeltulijatele.
Osalt isiklik jutustus, osaliselt kulinaaria- ja kultuuriarhiiv, tema uusim kokaraamat, Sallie Ann Robinsoni köök: toit ja pereteadus Lowcountryst , dokumenteerib Gullahi perekondade poolt põlvkondade vältel antud roogade mitmekesisuse, alates Down-Home Red Tada Salletist kuni Robinsoni Grandmomma Seafood Gumbo juurde. Keegi ei kirjutanud küpsetamise ajal kunagi midagi üles - retsepte anti edasi lihtsalt vaatlemisest ja siis tegemisest, ütleb Robinson. Minu lootus on jätkata toiduvalmistamise viisi pärandit, mis mind uhkeks teeb. Ja sellepärast kirjutan kokaraamatuid.
Sallie Ann Robinson: Toit ja pereteadus madalamaaltKrediit: Avaldatud Florida ülikooli ajakirjanduses, september 2019SL: Te olete pärit pikast - kuuest põlvkonnast - Daufuskie saarel asuvatest Gullah elanikest. Mis tunne oli seal üles kasvada?
Põliselanikuna, kes kasvas üles saarel, teadmata, et ta on Gullah, kuna see ei olnud meie sõnavaras alles 70ndatel, ei näinud me oma eluviisi teistsugusena. Alles lahkudes sain aru, kui eriline see oli - vabadus, kogukond, puhas rõõm, mida tundsime elades maal. Kõik tehti kogukonnana. Kasvasime kanu, kasvatasime sigu. Kui üks inimene ütleks, et lähevad kalale, koguneks doki juurde terve kamp inimesi koos oma kepide või omatehtud nööridega. See oli raske töö, kuid see oli osa ka lapsena lõbutsemisest.
SL: Kuidas on kogukond lapsest saati muutunud?
See on äärmiselt erinev, sest kahjuks on enamik põlisrahvaste gullahlasi lahkunud mandril tööd või haridust leidma. Majad, milles nad üles kasvasid, halvenevad hoolduse puudumise tõttu ja inimesed ei saa enam tagasi tulla. Niisiis oli üks osa minu missioonist, kui ma siia püsivalt tagasi tulin, aidata neid kodusid taastada, mistõttu asutasin [eesmärki] mittetulundusühingut. Sest kui need majad on kadunud, käib sellega kaasas suur osa ajaloost.
SL: Samuti säilitate toiduvalmistamise teel gullahi kultuuri ajalugu. Kuidas kirjeldaksite, mis on Gullahi traditsiooniline toit?
See on kõhutäide, pane naeratus näole hea! Kõik, mis meil oli, oli looduslik ja värske - alates aias kasvatatud maheköögiviljadest kuni koduaias kasvanud metsise ulukini - ja see kõik oli nii kiindunud. Ja sa pidid armastama seda, mida sa tegid, sest kui valmistad ehtsat Gullahi kööki, pole otseteid. Õppisin puupliidil süüa tegema ja see nõudis kannatlikkust. Tegime seda, mida te nimetate aeglaseks kokaks ja see lisab toidule palju maitset.
SL: Kas on olemas nurgakivi koostisosi või maitseaineid, mida Gullahi köök kasutab maitse lisamiseks?
Kõik oli tegelikult värske, mida me kokkasime. Kodumaised köögiviljad, nagu paprika ja sibul, olid võtmekomponendid. Kasutasime küll soola ja pipart, kuid elasime reegli järgi, et parim on vähem - vajate täpselt nii palju, et oma toodet paremaks muuta. Küüslauk oli ka üks meie peamisi maitseaineid. Minu ema kasvatas seda oma lillede ümber, et hirved eemal hoida.
SL: Te nimetate ennast Gullah Divaks. Mis on nime taga tähendus?
Sõna diiva kuuldes mõtlen kellelegi, kellel on uhkus ja austus ning kes teeb asju täiuslikult. Hakkasin kirjutama kokaraamatuid, et täiustada ja säilitada mälestusi toidust, millega olen üles kasvanud, nii et meie viis asju teha - mis on samamoodi nagu mu esivanemad tegid - ei kadunud. Kui ma oma esimese kokaraamatu avaldasin, oli mul praetud ribide retsept ja ma lihtsalt mäletan, et nii paljud inimesed olid üllatunud, et võite ribi praadida. Aga nii mul alati kasvanud olid - ja nad on nii tublid!
SL: Kas kõik teie kokaraamatu retseptid põhinevad traditsioonilistel Gullahi roogadel?
Kõik see põhineb sellel, millel ma üles kasvasin, isegi selliste magustoitude juurde nagu minu Blackberry Dumplings. Marjad kasvasid saarel metsikuks ja veetsime tunde neid korjates, et mu ema neid meile valmistaks. Paar retsepti, millele olen ise keerutanud: me ei kasvanud üles kalkunihamburgereid süües (ema kasutas alati veiseliha), kuid leian, et jahvatatud kalkun on hea toitumise toitev osa - ja need osutusid nii hästi .
SL: Teie veebisaidil on kirjas, et võõrustate Gullahi teemat kokandustunnid . Kuidas me sellesse sisse saame?
Ma teen! Toitlustan ja üritan hoida vähemalt kaheksat või enamat inimest, kuid kui ma ürituse jaoks toitu valmistan, kutsun ma inimesi vaatama või aitama. Ma saan süüa tehes rääkida, kõndida ja naerda, nii et see on minu jaoks lõbus ja loodetavasti saavad inimesed sellest õppida. Lasen külalistel alati menüüd valida, kuid ütlen: Inimesed armastavad mu praetud ribisid!
Telli Sallie Ann Robinsoni köök: toit ja pereteadmised Lowcountryst