Gumbo Ya YaHr B's Bistroo Gumbo Ya Ya kana ja suitsutatud andouille vorstiga Krediit: Gary Clark 1. päev: Des Allemands kuni Breaux Bridge (134 miili)
Kokteilide ja austrite pehme kohaga toidukirjanikuna (minu rahakotist leiate väikese pudeli kuuma kastet, mis on varjatud huulepulga kõrvale), on mul Louisiana jaoks, mis on üks võrgutavamaid toidupiirkondi, alati halb olnud riigis. Ma kukkusin veelgi raskemini, kui kirjutasin kaks kokaraamatut koos suurepäraste New Orleansi kokkadega, Susan Spiceriga Bayonast ning Donald Linkiga Herbsaintist ja Cochonist. Ütleme lihtsalt, et meie uurimistöös osales palju po poisse, jäätunud Abitase ja langustike. Seetõttu on nii New Orleansist kui ka Acadianast saanud lemmiksöögikohad. Nii et sel kuul, kui tuhanded kogunevad poolkuu linna mardipäeva poole, asusin ma oma palverännakule, et leida osariigi parim kummik.
Gumbo sai alguse Louisianast, tänu siin 18. sajandil aset leidnud kultuuride ühinemisele. Nagu iga suurepärane roog, on ka see arenenud nii, et see esindab nii kokarännakut kui ka koostisosi, mis on saadaval piirkonnas, kus see valmistatakse. Raske on ette kujutada kaussi kõigest, mis tekitaks rohkem kirge või uhkust. Nii võtsin appi kokasõbrad ja teised kohalikud eksperdid, kes aitasid tippvõistlejaid üles leida. Siis laadisin iPodi zydecoga ja läksin teele. Siin ma leidsin.
Sõitke USA-ga läände Houma poole, marsruudil, kus on rohkem sohu ja vähem suuri platvorme, ütleb Donald mulle. Ta kutsus mind üles peatuma Des Allemandsi Chevroni jaamas (17178 USA 90; 985 / 758-2522), kus kohalikud rivistuvad friteeritud budiinipallide (79 senti) ja vürtsikate lihapirukate (2 dollarit) järele. Veeren mööda Louisiana rikkustest - satsuma tribüünid, suhkruroo põllud ja naftatöötlemistehased - mööda Uus-Ibeeria. Alex Patoutil oli enne Katrina koju naasmist New Orleansis kaks restorani, et asuda New Iberia Landry Seafood & Steakhouse'i rooli ( landryscajunrestaurant.com või 337 / 369-3772). Ta tõmbab kohalikke sidemeid tõeliselt värskete metsikute mereandide serveerimiseks. Proovige tema puljongit, vürtsikat parti ja austrit Gumbot (6 dollarit).
Mul oli põnev jõuda Lafayette , kus Donald avas hiljuti Cochon Lafayette'i ( cochonlafayette.com või 337 / 993-9935). Pange oma eakaaslastesse Andouille'i vorsti ja kana Gumbo (6 dollarit), mis on valmistatud tumeda senti värvi küpsetatud rouxiga. Tema šokolaadi- ja maapähklivõi pirukas (7 dollarit) kütab teid lühikese sõidu kaugusel Maison Madeleine'i ( maisonmadeleine.com või 337 / 331-4555), hommikusöök taastatud Prantsuse-Kreooli suvilas (130 dollarit ühise vanniga, 170 dollarit privaatse vanniga).
2. päev: Breaux'i sild New Orleansini (157 miili)
Pärast omaniku Madeleine Cenaci maalähedast hommikusööki (soe kohv, petipiimaküpsised, munad ja kohalik vorst) julgege aeg-ajalt gatorite ületamist ja lubage Martini järvel paiknevat linnuhoidlat. Leotage vaikust ja linnulaulu (piirkonnas pesitseb suur hulk suuri sookureid, väikesi siniherbeid ja roosakaid lusikamarja), seejärel suunduge kohvikus Des Amis tassi krevettide ja Okra Gumbo (5 dollarit) poole ( cafedesamis.com või 337 / 332-5273), serveeritud kühvli kreemja kartulisalati ja aurutatud riisiga. Kohvikus Des Amis pakutakse igal laupäeval käratsevat zydeco hommikusööki, kuid teistel päevadel on baaris lihtne istet saada.
See on lühikese jalutuskäigu kaugusel Café Des Amisest peene kulinaarse antiigi - mõelge prantsuse kupeeklaasid ja sajandivahetuse vasepotid - juurde Luculluses ( lucullusantiques.com või 337 / 332-2625), lemmik kohalike elanike ja filmi stilistide seas. (Omanikul Patrick Dunnel on Prantsuse kvartalis veel üks asukoht.)
Hüppa maanteele I-10 Grosse Tete poole ja väljuge osariigist 77 lõunasse, seejärel järgige seda osariigini 1 lõunasse, et mööda kaherealisi istandikke ja massiivseid tamme ning mööda kitsaid, vanu sildu minna. Ära unusta, sest Donaldsonville'is asuvas Grapevine kohvikus ja galeriis ( grapevinecafeandgallery.com või 225 / 473-8463), Cynthia ja Steve Schneiderile kuulunud restaureeritud 1920. aastate hoone. Nende kanade ja Andouille Gumbo aurav kauss (12 dollarit), mis on valmistatud küpsematest kanadest, mis pakuvad sügavamat maitset, on väärt peatust ja nii on ka nende hoogsad lood oma äsja vastuvõetud kodulinnast. 'Meie gumbo on Cajuni ja Aafrika lõhna- ja maitseainete sulamine, täpsemalt musta ja cayenne'i paprikate abielu,' selgitab Cynthia.
Viige osariik 3127 New Orleansi, vaiksemale rooväljadest mööda, mis viib teid äsja ümberehitatud Hyatt Regency New Orleansi ( neworleans.hyatt.com ; toad alates 189 dollarist) õigeaegselt õhtusöögiks. Jalutage härra Bistroo juurde ( mrbsbistro.com või 504 / 523-2078) legendaarse Gumbo Ya Ya (8 dollarit) kaussi kana ja suitsutatud andouille vorstiga. Sazeracsi kohal teatasid mu sõber ja The Times-Picayune toidutoimetaja Brett Anderson mulle, et hr B & apos 'peaksid saama au New Orleansi restoranides tumedate roux andouille gumbode ajastul sissejuhatuse eest.
3. päev: Harahan (11 miili)
Brett teeb selgeks, et pean Charlie mereande lööma ( charliesseafoodrestaurant.com või 504 / 737-3700), Frank Brigtseni uusim restoran (talle kuulub ka New Orleansi asutus Brigtsen's), Harahan, ülim mereandide gumbo.
Tänan jumalat tema soovituse eest - just Charlie juures on mul reisi kõige meeldejäävam kauss. 'Öelge' gumbo ' peaaegu kõigile maailmas ja nad mõtlevad New Orleansile, 'ütleb Frank mulle lusikatäie mereandide Okra Gumbo (8 dollarit) vahel, klassikaline näide kreooli stiilis gumbost, mis on valmistatud tomatitest ja okrast ning mis on täidetud magusate krevettidega. austreid ja lihaseid krabiküüsi. 'See on meie kõige olulisem roog; see määratleb meid kui kultuuri, ”lisab Frank.
Niisiis, kes pärast kogu reisimist ja maitsmist parim kausi võidab? Kalduvus ja sõprus kõrvale jätta, kui tegemist on Cajuni stiilis gumboga (tavaliselt valmistatud andouille vorsti ja linnulihaga), ei saa Donald Linki gumbot võita. Klassikalise kreooli sordi jaoks viivad kõik teed Charlie mereandide juurde.