Suvine squashkõrvitsa korv | Krediit: Eryn Thornton / EyeEmSuvel tutvustades oma toidupoes toodete osas tutvustatakse veenva hinnaga suuri prügikaste kollast kõrvitsat ja suvikõrvitsat. Squash taimed Lõuna-suvel arenevad nad hästi, nad vajavad aias vähe tähelepanu ja nad on käputäie peaaegu pühade Lõuna-retseptide peamine koostisosa. Ja mõnede lõunamaalaste jaoks viivad kõik suvikõrvitsaroogade variandid meie parimate suveõhtulaste krõbedaks praetud kõrvitsale tagaistme.
Vaata: Ema praetud kana
Praetud squashi tugevus võib olla aga ka selle nõrkus - selle köögivilja veesisaldus on umbes 95%. Kui räsitud kõrvitsa tükk uputatakse kuumas õlis, praeb väliskate kiiresti ja tekitab selle all olevale köögiviljale maitsva kooriku. Kui see on õigesti tehtud, kuumutatakse kõrvitsa liha sisse kinni jäänud vesi ümbritseva õli temperatuuril kiiresti ja küpsetab köögivilja seestpoolt välja, muutes vastupandamatult õrna sisemise tekstuuri. Kuid kui köögivilja sees on liiga palju vett, võib konsistents pärast esimest hammustamist hõlpsasti pudruks muutuda ja vett taldrikule lekitada. Hea uudis on see, et on olemas lihtne koostisosa, mida kokad on selle probleemi lahendamiseks aastaid kasutanud: sool.
Me ei räägi soola lisamisest praetud squashi maitsestamiseks (ehkki see on oluline samm pärast nende praadimist), me räägime soola kasutamisest keemilise toimeainena, et eemaldada kõrvitsast liigne niiskus enne, kui isegi tükid nende praadimiseks. Kui lõikate squashi ümmargusteks, puistate neile koššersoola ja panete 30 minutiks kaussi istuma, pöördute tagasi veekogust istuvate squashiringide poole. Köögivilja pinnal istuv sool tõmbab lisaniiskust, mille saate enne tükkide praadimist hõlpsalt ära visata. Soovitame lasta soolatud kõrvitsaringidel istuda kraanikaussi kohal olevas kurnis, nii et vesi läheb otse äravoolu ja nii saate pärast 30-minutist töötlemist soola kõrvitsatükkidelt hõlpsalt loputada. Kui olete loputanud, patsutage tükid kuivaks, määrige need oma lemmiktaignaga ja prae suvikõrvits maitsvaks suvikõrvitsaks.