Isekerkiv jahu
Küpsiste ja kihtkookide jaoks hädavajalik isetõusev jahu on valmistatud spetsiaalsest nisutüübist, mis on pehmem ja valgusisaldusega, mis aitab valmistada pehmemaid küpsetisi. Kuid see pole veel kõik, mis seal sees on. Isekerkiv jahu sisaldab ka soola ja natuke küpsetuspulbrit, mis aitab tõusta. Kui teil on näputäis, võite ise valmistada jahu, kombineerides 1 tassi universaalset jahu, ¼ tl peeneteralist soola (asetage jämedateraline sool plastikust ziplocki kotti ja purustage see haameriga, kui vajalik) ja 1 ½ tl küpsetuspulbrit. Isetehtud isetõmmatav jahu ei anna teile päris samu tulemusi kui tõeline, kuid see on palju parem kui tavalise universaalse jahu kasutamine.
Pett
Ei ole midagi sellist nagu piimakreem, kuid kui teie külmkapis pole karpi, saate korraliku ooterežiimi kombineerides vedelat piimatoodet happega. Kui paljud retseptid nõuavad piima segamist äädika või sidrunimahlaga, siis meie Test Kitchen ütleb, et pooled ja pooled ning sidrunimahl annavad teile reaalse tehinguga kõige lähema hinnangu. Segage kokku 14 spl. (1 tass miinus 2 spl.) Pool ja pool ja 2 spl. värske sidrunimahl väikeses kausis. Laske segul enne kasutamist seista 10 minutit.
Majonees
Ükskõik, kas olete hertsogi või Hellmanni fänn, on see maitseaine oluline koostisosa nii paljudes lõunamaistes roogades, alates šokolaadi-majoneesikoogist kuni pimiento juustuni. Mõnes retseptis - täpsemalt retseptis, mida ei küpseta, näiteks dipikastmed ja kastmed - võite hea tulemusega asendada võrdse koguse täisrasva tavalist Kreeka jogurtit. Ilmselgelt on jogurt natuke paksem ja happelisem kui majonees, seega võiksite maitseaineid veidi kohendada. Mõned kokad eelistavad majoneesi asendada hapukoorega, mis võib mõnes retseptis ka toimida. Või võite proovida võrdsetes osades tavalist jogurtit ja hapukoort.