Või tükkideks lõikamine
Paljud retseptid nõuavad väikesteks tükkideks lõigatud külma võid. Pärast sadade küpsiste katsetamist küpsetavad kokad Lõuna elamine Test Kitchen leidis, et külmutatud võipulga riivimine karbiriivi suurte aukudega tegi parima taina ja oli ka palju kiirem. Jääkülmad võikillud lisatakse jahu ühtlasemalt, parandades taigna maitset ja tekstuuri.
Vale jahu valimine
Tervetel teradel on praegu hetk, kuid klassikalise lõunapoolse biskviidi jaoks eelistame valget liilia isetõusvat jahu. See on valmistatud pehmemast talinisust, milles on vähem valke. Vähem valku tähendab rohkem õrnaid küpsiseid. (Kui te ei leia Valget liiliat, kasutage universaalset pleegitatud jahu.)
Või ja jahu jahutamise unustamine
Kui olete või ja jahu kombineerinud, pange kauss vähemalt 10 minutiks külmkappi tagasi, veendumaks, et või jääb külmaks. Enne kui küpsised ahju lähevad, tahate, et või ei pehmeneks.
Petipiima vahele jätmine
Petipiim annab küpsistele nende allkirja ja hoiab tainast pehmet. Taignale lisades veenduge, et see on väga külm.
Taina ületöötamine (või alakasutamine)
Kui segad tainast liiga palju, on küpsised kõvad ja sitked. Kui te ei sega piisavalt, on nende tekstuur jahune ja ebaühtlane. Meie Test Kitchen lõhkus koodi: täiusliku tekstuuri saamiseks segage tainast 15 korda.
Käte kasutamine taina kujundamiseks
Taigna rullimiseks kasutage taignarulli; teie käte kuumus võib võid tegelikult pehmendada.
Üks kord tainast välja rullida
Võikeste kihtide ja kihtide jaoks ei saa te tainast üks kord lahti rullida. Helbeliste kihtide korral keerake ja rullige tainas enne lõikamist viis korda kokku.
Biskviidilõikuri keeramine
Kui olete valmis küpsiseid lõikama, lööge biskviidilõikuriga otse alla. Lõikuri keeramine tihendab servi, mis hoiab teie küpsiseid kõrgelt tõusmast.
Küpsetamine vooderdamata pannil
Pange lõigatud küpsised küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, et vältida kleepumist.
Küpsiste asetamine kaugele
Kui panete küpsised küpsetusplaadile, veenduge, et küljed puutuksid kokku. Küpsetades klammerduvad nad üksteise külge, tõustes suuremaks ja pikemaks.
Küpsetamine madalal temperatuuril
Kuum ahi aitab küpsistel kiiresti küpseda ja kerkida. Soovitame 475˚F 15 minutit. Eemaldage need ahjust niipea, kui need on kergelt pruunistunud.
Liiga ruttu kaevamine
Me teame, me teame - siinkohal olete suremas, et nautida neid kuumi ja helbeid küpsiseid. Kuid üks viimane samm muudab nad tõeliselt üle jõu. Pintselda lihtsalt pealsed sulavõiga ja valmista end oma elu parimaks biskviitkogemuseks.