Küsige minult, kuidas suvi lõunas maitseb ja ma ütlen teile vaid kahe sõnaga: tomatipirukas.
Mulle tutvustati seda klassikat daamide & apos; lõunaeine Põhja-Carolinas Cary's, 1990. aastatel. See istus elegantselt pika puhvetkapi peal kristallkoogialuse kohal. Teadsin kohe, et see pole tavaline pirukas. See väärib aukohta laual, otse puust kausis oleva rohelise salati ja hakitud singi võileibade vahel, mis istusid täiesti sirgetes ridades hõbedasel kandikul.
Ühekooreline tort nägi välja nagu sileda ülaosaga quiche, kuid sellel puudus prantsuse kolleegi munapõhine kreem. Selle asemel krooniti seda punaste ja kollaste värvidega erinevates värvitoonides tomatitega. Helbeline koorik laiali servade ümber, kui meie perenaine pirukasse lõikas.
Maitsesin krõbeda põhja, mille peal oli hautatud Vidalia sibul. Kreemja, soolase majoneesi ja juustu segu alt piilus välja viilutatud tomatite alumine kiht. Kuid see kaste - kiht magusaid, karamelliseeritud tomateid - haaras mind tõeliselt.
Ajalooliselt võttes on tomatipiruka päritolu raske täpselt kindlaks teha. Kuigi see roog on kindlustanud oma õige koha Lõuna toidukaanonis, peavad paljud eksperdid seda uuemaks täienduseks.
Damon Lee Fowler, üheksa kokaraamatu, sh Lõuna klassikaline kokandus , usub, et see sai 1970. aastatel laialt populaarseks. 'Ükski minu varasemast kogukonna kokaraamatust ega tolleaegsed suured lõunapoolsed toidukirjanikud - pr. S.R. Tuimadel, Mildred Evans Warrenil, Marion Brownil, Grace Hartley'l on midagi sellist, 'ütleb ta. Fowler pakkus teooriat, et majoneesitootjad võisid tulla välja originaalse retseptiga ja lisada selle kodukokale mõeldud reklaamimaterjalidesse, põhjustades selle maitsva idee levikut peagi üle lõuna.
Esimene tomatipiruka retsept aastal Lõuna elamine ilmus juunis 1978. Selle esitas proua Rose Welsh Maryblandist Seabrookist. See sisaldas Cheddari ja provolone juustu ning nõudis, et tomatid tuleks enne pirukale asetamist jahuga katta ja hautada.
Alates esimesest kohtumisest tomatipirukaga olen söönud leiva- või biskviidikoore ja lehttaigna kestadega tehtud versioone. Mul on olnud miniatuureid, millel on sama pisikesed tomatid ja suured pirukad, pakkudes pärandvara valikuid nagu Green Zebra ja Brandywine. Mõni kokk tõstab kuumust cayenne'i või chipotle'i paprikaga; mõned puistavad purustatud peekoni või purustatud soolalahuste lisanditele.
Alati, kui ma ise toitu valmistan, alustan nullist valmistatud võiga küpsetisega ja küpsetan pimesi, kuni see muutub kuldpruuniks. Täidis sisaldab majoneesi ja segu käsitsi riivitud juustudest, sealhulgas terav Cheddar. Lisan pimientosid, ohtralt peterselli, murulauku ja näpuotsatäie kuuma suitsutatud paprikat.
Tõesõna, lisaks nõutavatele tomatitele, juustule ja majoneesile pole nii oluline, kui panete oma tomatipirukasse, kui teete ühe enne suve möödumist.
Looge täiuslik pirukate täitmine
Kreemja ja maitsva tulemuse saavutamiseks on kolm koostisosa
1. Majonees
See sahveri põhitoode on hea tomatipiruka võti, sest see muudab täidise kreemjaks ja aitab seda kokku siduda. Me eelistame Hertsogi majonees kuna sellel on mõnus äädikamaitse, erinevalt mõnest teisest kaubamärgist. Kui mõte majoneesist pirukas ei kõla ahvatlevalt, ära karda. Nagu kõigi heade salajaste koostisosade puhul, ei tea te seda seal isegi.
2. Eriti terav Cheddar
Juust on kohustuslik ja me eelistame kasutada eriti teravat Cheddarit. See on laagerdunud kuid või isegi aastaid, mis annab sellele allkirjale julge maitse - ja veel suurema paugu. Sharp Cheddarsil on ka vähem niiskust kui nende tavalistel kolleegidel, mis aitab hoida täidist kindlana. Võite kasutada valget või kollast; valitud värv muudab täidise heledamaks või tumedamaks.
3. Dijoni sinep
Nagu majonees ja eriti terav Cheddari juust, lisab ka Dijoni sinep täidisele terava noodi, mis aitab tasakaalustada tomatite magusust ja võikoore rikkust. Selle terava maitseaine puudutus (kõik, mida vajate, on supilusikatäis), läheb kaugele. Valige kindlasti sile, mitte teraline või maalähedane versioon.
Ära tee neid algajaid vigu
Pime küpseta koor
Ükskõik, kas kasutate poest ostetud või omatehtud tainast, ärge unustage enne täidise lisamist koore pimedaks küpsetamist (küpsetage seda natuke iseseisvalt). See lisakäik hoiab koore piruka küpsetamisel märjaks.
Rösti oma tomateid
Toortomatid on loomulikult vett täis, mis kipub piruka kokkades välja voolama, andes sellele vedeliku tekstuuri - see on selle retsepti valmistamisel üks levinumaid probleeme. Õnneks on parandamine lihtne: röstige suurem osa tomatitest enne, kui pirukas ahju läheb. See lihtne samm ei hoia täidist mitte ainult liiga niiskena, vaid karamelliseerib ka tomateid, tugevdades nende maitset. Võite neid isegi röstida kuni päev ette. Kui need on jahtunud, hoidke neid külmkapis õhukindlas anumas.