Sada aastat tagasi hakkas ettevõtlik naine nimega Eugenia Duke Lõuna-Carolinas Greenville'i lähedal asuvatele sõduritele võileibu valmistama. Aastaks 1919 müüs ta päevas üle 10 000 võileiba, mis tegi temast eduka ja kasumliku ettevõtja ajastul, mil naistel oli ärimaailmas vähe mõju. Kuid see kahvatub võrreldes tema võimaliku pärandiga, mis käivitati, kui ta müüs oma retsepte C.F. Sauer 1929. aastal - isik, kes rajas esimese Duke'i majoneesitehase ja saatis toote meie maailma.
Pole uudis, et enamik lõunapoolseid kokkasid ja sööjaid on meie hertsogile ägedalt lojaalsed. See on maitse ja dekoratsiooni küsimus. Duke'i majonees jääb suhkruvabaks, mis on tänapäeval pudelivürtside hulgas haruldane. (See ei olnud tingimata kulinaarse geeniuse hoog, kui ta jättis majoneesi magustamata - kuigi see oli nii palju kui praktiline vastus sõja ajal suhkru normeerimisele.) Hertsog sisaldab munakollasi suurema osakaaluga kui enamik teisi kaubanduslikke majose , mis muudab selle rikkaks, kreemjaks ja kuumutamisel vähem eralduvaks. Seal on äädikast kobar ja natuke paprikat. Selle tekstuur on paksem ja peaaegu kreemjas, mitte lihtsalt libe või želatiinine. Kõik see muudab hertsogi välimuse ja maitsega pigem omatehtud majoneesiks, see on imeline asi, mille täiustamine on üsna tüütu.
Duke on kaubamärk, mille peal paljud meist lõunamaalastest üles kasvasid, nii et see maijon maitseb nagu see, mida me ootame ja ihkame. Enamik selle kaliibriga toidumälestusi nõuavad hinnatud pereretsepti kordamist. Hertsog nõuab ainult selle allkirja erekollase kaane keerdumist. Iga uus purk on uus algus, mis on täis lubadusi, pärandit ja luksust umbes nelja taala popi eest.
Lõunamaalastel on eriline oskus ja oskus kasutada hertsogit mitte ainult maitseainena ja kastmena, vaid ka igasuguste ikooniliste lõunamaiste retseptide, näiteks šokolaadikoogi, koostisosana. piprajuust , kuradimunad, kapsasalat ja kartulisalat. Ah, salatid. Nii palju salateid. Retseptide valik, mida mõned lõunamaalased nimetavad salatiteks, on uudishimulik ja vaieldav selle poolest, et mitte kõik neist ei sisalda toorest köögivilja ega üldse ühtegi köögivilja. Kuid kui määratlete lõunapoolset salatit libiseval skaalal kui mõistet, siis on Duke liblikate määrimiseks ideaalne asi.
Hertsogi majonees on inspireerinud kunsti, luulet, esseesid, teaduslikke traktaate, loenguid ja tülisid nendega, kes eelistavad Hellmanni, Sinist plaati või (värinat) imevitsat. Lõuna-Aafrika toiduteadlane Emily Wallace, kes tunneb oma hertsogit, räägib naisest, kes on nii lojaalne, et ta palus Saueril saata talle kolm klaasist purgipurki, kui tuli teade, et nad lähevad üle plastpudelitele. Tema kavatsus, kui mitte tema viimane soov, oli omada kolme purki (puutumata siltidega), nii et igal tema tütrel oleks üks, et ta saaks oma osa tuhast varuda, kui ta oli oma preemia edasi andnud. Kindlasti kutsus keegi hea meelega salati, et seda serveerida hertsogi hertsogiga selle kalli naise ärkvel.
Tänan teid lahkelt, proua Eugenia, et kinkisite meile hertsogi majoneesi - selle võiga, mis seob lugematuid lõunapoolseid retsepte ja kaunistab rohkem mater-võileibu, kui taevas on tähti.