Ribi võileibKrediit: Robert MossSel suvel reisides Tennessee osariigist The South 50 parimate grillliitmike uusima väljaande jaoks, sain ma uuesti tuttavaks menüüpunktiga, mida olen alati pidanud natuke grillimismudeliks: ribivõileib.
Me ei räägi viilutatud küpsetusribi briochekuklil või konditustatud sealihal, mis on pressitud küpsetiseks, ja kindlasti mitte midagi, mille nimel on täht 'Mc'. Paljudes lõunaosades on ribi-võileib täpselt selline, nagu see kõlab: väike searibi tahvel asetas kondid ja kõik kahe tavalise valge leiva viilu vahele ja valati tanguse kastmega.
St. Louis ja Memphis näivad olevat ribivõileibade kaks pealinnad, sest lohakad võlusid ilmuvad grillimenüüdes iga linna ümber. St Louisis asuvas C&K Barbecue'is on kaks võileivavõimalust: ribiotsad või linna samanimelised St. Louis stiilis ribid ning mõlemad on kuhjatud saiale ja leotatud koos restorani magusa ja vürtsika punase kastmega.
Ribiotsaga võileiba saate ka SmokiO'st või kui olete nii kaldu, tellige ribiotsade ja searoogade kombineeritud võileib - ainulaadne looming St. Louis'ile. Adrian Miller, raamatu autor Soul Food: Ameerika köögi üllatav lugu ja eelseisva Must suits: Aafrika-Ameerika seiklused grillimises , on püüdnud kinnitada teateid, et mõned St. Louisi liigesed lisavad oma ribivõileibu kartulisalatiga, mis kõlab mulle maitsvalt. Siiani on ta välja tulnud kuivana, kuid kui keegi seal teab, kust selle variandi leida võib, siis palun hüüdke mulle.
Ribi-võileivad on Memphises veelgi levinumad, paljude kohtade seas, kus neid leidub, on A&R Barbecue, Payne, Jim Neely riikidevaheline grill ja ketid Tops ning paljude peal on ka linna kollane kapsasalat. Teistes Memphise ühenduskohtades, nagu näiteks hubases nurgas, pole menüüs selget ribivõileiba, kuid iga kahe, nelja või kuue ribi tellimuse küljel on saiaviilud, nii et teete kindlasti ise .
Võib-olla võib minu lemmik ribi võileiva leida Memphisest tund aega ida pool, Helen Bar BQ juures Brownsville'is. Valge leiva asemel tuleb see hamburgerikukkel ja luude ümber närides saate Heleni salaretsepti kuumast kastmest suure tabamuse puitsuitsu ja annuse tulist kuumust.
Heleni ribi võileibKrediit: Robert MossKorralikku viisi ribivõileiva söömiseks pole, nii et ärge isegi proovige. Kui võtate kogu asja üles ja näksite, hakkate tõenäoliselt hambat kiipima või saadate pooled ribid tagant välja. Parem on sinna lihtsalt sõrmedega sisse saada. Rebige ülemise leivaviilu nurk ja libistage selle abil natuke liha kondilt, voltige see maitsvaks väikeseks suutoiduks ja pange see suhu. Alumist viilu saab lõpus kasutada kogu ülejäänud kaste ja lihajääkide moppimiseks.
Olen juba ammu kahtlustanud, et ribi võileib tekkis plekitöötlustootjate ja riikliku keemiliste puhastite liidu kokkumänguna, kuid ma pole seda suutnud tõestada.
Selle asemel võis see tekkida praktilise naljana. Esimene minu leitud kirjalik viide ilmus St Louis'i lähetamine aastal. See käsitleb jant, mida mängiti ühe St. Louisi dispanseri arsti dr Thompsoni vastu, kes leidis oma lõunapaigist ahvatleva välimusega võileiva ja näksis. 'Kõlas luu krõmpsuv heli,' ütles Lähetusjärgne teatas: 'valuhääl, millele järgnesid anateemid, kes viskasid idiootile pähe, kellel oli nii vähe mõtet valmistada varuribavõileiba ega sildistada seda hoiatusega, et luu otsida.'
Üle pika aja söösid inimesed teadlikult võileibades searibi. 1920. aastateks varu ribid oli muutunud populaarseks esemeks paljudes grilliputkades, mis kerkisid üles tänavanurkadele ja teeservadele kogu riigis, eriti Kesk-Läänes. Tundub, et omanikud hakkavad neid väga kiiresti leivaviilude vahel serveerima.
1928. aastal Kansas Emporia Teataja tähistas 'uut Ameerika panust rahvusvahelisse kööki - grillribi võileiba'. Märkides, et see oli arenenud teeäärsetel tribüünidel, mis teenisid 'flivver-turisti', kirjeldas ajaleht võileiba järgmiselt:
Rasvaga õhukese kihiga sealiha ribid, mis on röstitud kuumal tulel, kuni väliskülg on lihtsalt piisavalt hirmunud, et liha mahlad säiliksid, ilma et see rikastaks või kuivataks selle rikkalikku tekstuuri. , serveeriti kahe kiirelt röstitud värske leiva viilu vahel kuumalt krõmpsutades ja pesti maha peaaegu õlleplaginaga.
1930. aastateks reklaamiti ribivõileibu kogu Kesk-Läänes grillimislaudades, kohvikutes ja isegi kaubamajade lõunasöögilettides ning nad suundusid lõunasse ka Texase Arkansasse ja Kentuckysse.
Rib Sandwichi reklaamidKrediit: Sunday News and Tribune (Jefferson, MO, 1934) Arkansase väljaanne (Little Rock, AR, 1931)Päeval on ribivõileib palju rohkem lõunamaine kui kesklääne asi. Peaaegu kõik kohad, kus ma neid kohanud olen, on olnud väikesed Aafrika-Ameerika omanduses olevad restoranid. (Tähelepanuväärne erand on Bandana's, St. Louisil asuv kett, mis serveerib 3 kondiga ribi küüslauguleival.)
Umbes nii kaugele itta, kui ma ribi võileiva leidsin, on Mary vanamoodne grill Nashville'is, kus nad oda pealmise leivaviilu paari hambaorkiga oda otsas on. Kaks lääne poolt saate ribivõileibu tellida Simmsis Little Rockis ja Meshacki Bar-Be-Que Shackis, otse Garlandi osariigi Dallase juurest. Lõunas edasi asub J. C. Reid Houstoni kroonika on jälile saanud a ribi võileib Burns Original BBQ-l Erinevalt Tennessee kolleegidest on Houstoni versioonil kastmeks vaid tagasihoidlikku kastet tilguti võileival endal ja rohkem küljel asuvas väikeses topsis.
Eelistan siiski oma ribikõileibu, mis on juba kastmega läbi imbunud, sest see ainult suurendab selle lõunamaise grilliklassika kangekaelsust: võileib, mis trotsib teil seda süüa nagu võileiba ja lohaka ebaefektiivsuse monument.