Praetud kana ja küljed Johnny's restoranis Homewoodis, ALJohnny restoran | Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanKiidan pidevalt Birminghami toidustseeni. Alates Andrew Zimmernist, kes nimetas seda 'kõige kuumemaks väikeseks toidulinnaks Ameerikas', kuni Highlands Bar and Grillini, mis nimetati James Beardi auhindade jagamisel Ameerika kõige silmapaistvamaks restoraniks, on Birmingham võtnud oma väite, et see on suurepärane linn, et näksida. Kui küsis Lõuna Toiduteede Liit nende 2021. aasta kevadsümpoosionile filmi loomiseks, mille teema on „Keskkonnad ja muutused”, mõtlesin kohe Kreeka restoranipidajatele, kes on Birminghami imikueast alates toitnud. Minu juhtivad küsimused filmi jaoks olid: Mis ajendaks kedagi oma kodukeskkonnast tundmatu pärast lahkuma? Miks Kreeka immigrandid õitsesid Birminghami külalislahkustööstuses? Kuidas on need aastakümneid vanad restoranid kujundanud Birminghami toidukultuuri? Kas Kreeka ja Lõuna kultuuri vahel on paralleel? Nii võtsin ette dokumenteerida inimesi ja kohti kogu linnas.
Tedi restoran Meat 'n' Three Birminghamis, AL 
Beba ja Tasos Touloupis Tedi restoranist Birminghamis, ALVasakul:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman Minu esimene intervjuu oli Beba ja Tasos Touloupise omanikega Tedi restoran Birminghami kesklinnas. Klassikaline liha & apos; kolm alates 1973. aastast pakuvad nad Kreeka hindade kõrval lõunaroogasid. Beba ja Tasos pärisid hr Tedilt retseptid ja muutsid need aja jooksul tervislikumaks (nende köögiviljatoidud on tõepoolest taimetoidud - siin rohelistel pole sinki. Kui Ameerika suulae muutus seikluslikumaks, lisasid nad Kreeka roogasid nagu souvlakia ja pastitsio. (Lõuna-32, 12. tänav)
Sam Nakos Demetri BBQ-st Homewoodis, AL 
Grilli taldrik Demetri grillimisruumisVasakul:Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanParemal:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman Edasi suundusin Birminghamist lõunasse Homewoodi äärelinna, kus kasvasin üles. Demetri BBQ avas uksed 1961. aastal Demetri Nakos. Täna juhib restorani tema poeg Sam. Demetri pakub hommikusööki ja pakub grillklambreid koos Kreeka kana ja Kreeka salatiga. Meie vestluse ajal ütles Sam mulle, et Birminghamis oli peaaegu iga grillrestoran Kreeka perekonna omanduses. (1901. 28. avenüü lõunaosa)
Praetud kana ja küljed Johnny's restoranis Homewoodis, AL 
Tim Hontzas Johnny restoranis Meat 'n' Three Homewoodis, ALVasakul: Johnny restoran| Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanParemal:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman Kohe nurga taga on Johnny restoran , mille omanik on Tim Hontzas. Tim'i vanaisa järgi nime saanud Johnny on kreeklane & ndquo; kolm, keerates lõunapoolsetele roogadele. Timi menüü, mis austab nii Kreeka kui ka Lõuna pärandit, on pälvinud talle neli James Beardi auhinna nominatsiooni Lõuna-Lõuna peakokaks. (2902 18. tänav lõuna pool, sviit 200)
Gusi kuumad koerad Birminghamis, AL 
Lee Pantazis Gusi hot-dogidest Birminghamis, ALVasakul:Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanParemal:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman Gusi hot-dog ligi 75-aastane, on viimane kesklinna hotdogiputka. Lee Pantazis on Kreeka neljas omanik ja ta tegi grilli mehitamisel pausi, et minuga Birminghami hot dogi ajaloost rääkida. Linna ehitanud terasetööliste ülalpidamine pidi olema südamlik, nii et nälja pidurdamiseks oli see kastme ja veiselihaga. (1915. aasta 4. avenüü põhjaosa)
Restorani Bright Star sisse logimine Bessemer, AL 
Stacey Cocoris Craig restoranist Bright Star Bessemeris, ALVasakul:Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanParemal:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman Avatud 1907. aastal, Hele täht Bessemeris on Alabama vanim pidevalt tegutsev pereettevõte. See oli lemmikkoht terasetöölistele, kaevuritele ja lõpuks kuulsale Crimson Tide treenerile Paul 'Bear' Bryantile. Kui The Bright Star on tuntud oma värskete mereandide (jumbo täidisega krevetid, gumbo, aurutatud krabiküüned) poolest, siis ärge igatsege nende legendaarseid Kreeka snapperi kõri. (19. tänava põhjaosa 304)
George Sarris kalaturust Birminghamis, AL 
Mereandide roog The Kalaturul Birminghamis, ALVasakul:Krediit: viisakalt Jessica ChriesmanParemal:Krediit: viisakalt Jessica Chriesman George Sarris 's Kalaturg on parim koht mitte ainult Kreeka mereandide roogade, vaid ka kalade jaoks kodus küpsetamiseks. Sarris müüb restoranis oma kaubamärgiga oliiviõli ja muid Vahemere põhitarbeid. Ta rändas 1960. aastatel Birminghami ja töötas üles alates nõudepesust kuni oma restorani omamiseni. (612 22. tänav lõunaosas)
SFA keskkondade kevad 2021. aasta sümpoosion Jessica Chriesman Jessica Chriesmani kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin .
The filmi nimetatakse Philoxenia , fraas, mis tähendab võõra sõpra. & apos; Iga restoraniomanik oli mulle kõige vastutulelikum, kui ma käisin nende kaameraga läbi nende köögi ja intervjueerisin neid nende söögisaalides. Kujundi järgi nõudsid nad kõik, et võtaksin söögi teele. Pole üllatav, et neist söögikohtadest on saanud kogukonna alustalad, kus noorim on üheksa-aastane ja vanim tähistab 114 aastat. Elades suurema osa oma elust Birminghamis, teadsin, et meil on elav Kreeka kulinaarne pärand ja selle varjatud ajaloo jagamine sõpradele (kohalikele elanikele) ja võõrastele (külastajatele) on ainult rõhutanud nende restoranide mõju meie linna kulinaarsele maastikule.
Jessica Chriesman on Alabamas Birminghamis tegutsev filmitegija. Tema film Philoxenia esines Lõuna Foodways Alliance'i 2021. aasta kevadsümpoosionil. Ta on linastunud filme filmifestivalidel kogu riigis. Rohkem tema loomingust leiate aadressilt jessicachriesman.com ja sotsiaalmeedias aadressil @jctellsstories.