Deviled Ham CanapesKrediit: Mark Stout / Getty ImagesIga endast lugupidav lõunamaalane on vähemalt korra elus söönud devileeritud sinki. Gruusias kasvava lapsena oli kuraditatud sink sama palju osa minu lõunaööst, kui ma olen kindel, et see oli teie.
Minu ema leidis loomingulisi viise, kuidas küpsetistele serveeritavat kodutüüpi riietada või võileib kahe saiaviilu vahele kiireks koolijärgseks eineks. Isiklikult ei ole ma keskkoolist saati purki avanud, kuid järjest rohkem kokaraamatuid ja restorane pakutakse kreemjat, roosat potiliha kõiges, alates hammustussuurustest eelroogadest kuni maitsvate ettevõtmisteni. Kuna ülestõusmispühad on kiiresti lähenemas, on aeg vaadata üle Lõuna kõige silmapaistvam sahver, mis kindlasti kasutab teie järelejäänud pühasinki hästi ära.
Seotud: 20 viisi deviled munadega
Kuid kõigepealt, kuidas see lihane levik tekkis ja miks on see Lõuna-köökides peaaegu 148 aastat tavahind?
Vastupidiselt nimele ei tähenda devileeritud sink midagi ulakat ega patust. See on tegelikult lihtsalt vana jahvatatud sink, mis on pakitud ümmargusse plekkpurki ja mille ümber on mähitud valge paber. Kuid devileeritud sink ei ole rämpspost ega Treet liha. Kurat on tegelikult detailides, kuna vürtsid nagu kuum kaste, paprika, kurkum, sinep või cayenne'i pipar segatakse lihasse väikese lisalöögi jaoks. The „kurja tegemine“ tehti 19. sajandi alguses erinevatele toitudele ja teeme seda tänapäevalgi, kui valmistame täidisega mune, millele on peale puistatud Cayenne'i pipart või paprikat.
See oli tootjate juures William Underwoodi ettevõte kes hakkas esimest korda omaks võtma kurja toidutendentsi ja tootma vürtsikate maitseainetega lihakonserve 1868. aastal. Punane, ähvardav kurat, keda me oleme hakanud seostama Underwoodi sildiga selle konservidel, kaubamärgiti paar aastat hiljem, 1870. aastal. Lisaks esteetikale võimaldas Underwoodi ainulaadne pakend toitudel kauem värskena püsida, mis viis selleni, et ettevõttest sai kodusõja ajal peamine toidutootja ja paljudes lõunapoolsetes kodudes peamine sahver.
Underwoodi konserve tarniti nii liidu sõduritele kui ka konföderatsiooni vägedele, sest soolatud liha oli lihtne säilitada ja laagrist laagrisse transportida. Nagu me kõik täna teame, oli sõda kulukas. Toit jõudis hämmastavate hindadeni ja sõjast mõjutatud pered pidid kohanema inflatsiooni ja toidupuudusega, tuginedes seega mugavamatele ja taskukohasematele koostisosadele. Mehed põllul sõid konserv ja nende kodust lahkunud perekonnad olid sunnitud sama tegema. Põllumehed ei saanud liidu blokaadide tõttu toitu lõunapoolsetesse linnadesse tuua ja lõunapoolsete maapiirkondade elanikel oli oma toidu kasvatamine üha raskem. Kuid tolleaegsed lõunamaalased leidsid viisi, kuidas end 'jalatsirihmast üles tõmmata', elades söödatud maalt ja lihakonservidest, nagu näiteks paganatud sink. Kauaaegne kaubamärk on sellest ajast alates üle läinud sahvri alustalale, seda suuresti tänu pika säilivusaja, kaasaskantavuse ja mitmekülgsusele.
Enam pole ellujäämiseks söödud. Nüüd saame nautida devileeritud sinki, küpsistele laiali määrida või supiks püreerida. Tehke ise devileeritud singi retsept kasutades kuubikuteks lõigatud sinki või oma lihavõtte-singi järelejäänud viilu, et konkureerida konserviversiooniga, mis oli oluline toiduallikas meie piirkonna ajaloo ühel süngemal ajal.