Peakokk Asheligh Shanti ja peakokk Hanan Shabazz sügisõhtusöögilEelmisel sügisel peetud õhtusöögil teenib Shanti oma mentorit ja kaaslast Asheville'i kokka Hanan Shabazzi (paremal). | Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna HamptonInez Miller oli vähesõnaline naine, kuid see, kuidas ta inimesi oma kööki tõi, oli rääkimist väärt. See laitmatute lokkide ja meevärviliste silmadega daam oli tegija igas mõttes. Ta aias. Ta tepsis. Ta kogus auhinnatud hapukurkide jaoks siniseid paelu.
Köök oli tema õnnelik koht, mäletab Ashleigh Shanti, Milleri lapselapselaps ja ka peakokk Benne on Kotkas Põhja-Carolinas Asheville'is. Loomulikult tõmbas ta inimesi enda juurde.
Shanti meenutab, kuidas tema perekond valiks lähedal elutoa mööbli asemel vanavanavanaema Lõuna-Carolina köögis taburetil istumise, et olla lihtsalt oma kodu südames. Pliidi ääristanud rasvapurkide, võidubade potide veeretamise ja marineeritud virsikute kõrguvate seinte keskel asus kogunemise tähtsus sügavalt Shanti mälestuskangasse.
Pärast üle kümne aasta ametiköögis töötamist kolis kokk Põhja-Carolina lääneossa mägedesse, et juhtida peakoka / omaniku John Fleeri kõrval Eagle'is asuvat Benne'i kööki. Asheville'i The Foundry hotelli sees asuv restoran avati 2018. aasta detsembris ajalooliselt Musta linnaosas, mida nimetatakse The Blockiks. Oma hiilgeaegadel oli The Block ettevõtliku ettevõtluse keskus.
NIPPRikkalik ja käpard kreemjas Hertsogi majonees on viie tärni kartulisalatite ja kuradi munaroogade salajane koostisosa, mida paljud Lõuna kokad usaldavad.
Sponsoreerib hertsogi majonees
Kokk Ashleigh ShantiKrediit: Peter Frank EdwardsAlgusest peale nägi Shanti oma tööd Benne'is enamat kui üht teist kokkamängu. Aastal 2017 Appalachian Trail matkates sai ta ilmutusliku kogemuse, kui avastas Shenandoah 'rahvuspargis väikese plakati, mis rääkis mustade apalaakide ajaloost ja millele on vähe dokumente. Ta oli otsustanud neid ajaloo vältel koos teiste mustade kulinaaridega üles tõsta.
Siia [Asheville'i] tuleku üheks põhjuseks oli siin käinud naiste austamine, ütleb Shanti. Ta võttis endale kohustuse austada omaenda elatud kogemusi, oma pere matriarhide ja The Blocki kujundanud naisi - kokad, pagarid, ettevõtete omanikke. Restorani seintel ripuvad selliste kohalike portreed nagu Erline McQueen, Mary Frances Hutchinson, Mary Jo Johnson ja Hanan Shabazz.
Peakokk Ashleigh Shanti maitsestab forelli enne jahubanaanilehtedesse mähkimist ja küpsetamistShanti forelli maitsestamine enne jahubanaanilehtedesse mähkimist ja küpsetamist Krediit: Peter Frank EdwardsBenne'i menüü on rikkalik gobelään keerukalt kokku põimitud lugudest. Sellistes roogades nagu mägiforell, mis on keedetud jahubanaanilehe sees tulise shito kastmega, tähistab Shanti Lääne-Aafrika juuri, mis seob Carolina ranniku geechee kultuuri - kohta, kust Inez Miller tervitas. Virginia Danias Riveris emapoolse vanavanaema Hattie Mae Womackiga koos oma emapoolse vanavanaema Hattie Mae Womackiga riputatud suvedest saadud apalaakide mõjud muutuvad petipiimaks või (nagu Shanti sellele viitab) Appalachi rohelise oa pajaroogale. Härjasaba plaat on mälestus pühapäevastest õhtusöökidest kodus Virginia Beachil, mida on värskendatud Shanti eriliste puudutustega - kohapeal söödud sumak, hapukas, sidrunipõõsa punastest marjadest valmistatud sidrunivürts ning tema musta pipra ja tsitruseliste dušš mahl. Kui mul on kännu või puudub inspiratsioon, mõtlen sellele, mida mu vanaemad teeksid ja kuidas nad küpsetaksid, ütleb Shanti.
Ashleigh Shanti Oxtails koos Sumac-Apple Delishiga 
Ashleigh Shanti lõhenenud maisiga lusikasaiVasakul:Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna HamptonParemal:Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna Hampton Ashleigh on kulinaarne jutuvestja, kes on pühendatud autentsele muinasjutu rääkimisele taldrikul, ütleb autor ja esmakirjutaja Appalachi toiduteedel Ronni Lundy. Lundy tunnistab, et mustanahalised kokad on Appalachi narratiivi põhiosa, ehkki neid vaevalt kunagi tunnustatakse. Isegi Malinda Russell, kes kirjutas Kodumaine kokaraamat , Aafrika-ameeriklanna esimene teadaolev kokaraamat (ja esimene Appalachi kokaraamat, Lundy sõnul) on sageli maalitud ebaselge kujundina, kuigi tegelikult oli ta kõrge kvalifikatsiooniga, tuntud ja hästi reisinud. Ta [Ashleigh] sukeldub sügavalt oma kohale ja koondab selle narratiivi ja nii palju lugusid, ütleb Lundy. See pole ainult Appalachi toit. See pole ainult hingetoit. See on tema köögis uskumatu - sellel on nii palju mõõtmeid.
Ashleigh Shanti röstitud lillkapsas seemnesalsa abil 
Ashleigh Shanti maapähkli-kõrvitsahautis Hominyga 
Ashleigh Shanti punase riisiga suitsutatud kana PerlooVasakul:Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna HamptonKeskus:Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna HamptonParemal:Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi stiil: Kendra pind; Toidu stiil: Anna Hampton Shanti jaoks on mällu ja ajalukku puutuva söögikoha loomine vaid võrrandi osa. Sama oluline on pakkuda ühtekuuluvust kutsuva kogemuse pakkumist. See on sel aastal liiga selgeks tehtud punkt. Päev, mil mul oli plaanis Shanti intervjueerida, oli päev, mil Benne Eagle'is otsustas COVID-19 pandeemiale vastuseks oma uksed avalikkuse ees sulgeda. Selle asemel, et istuda Benne'i vähese valgustusega elegantselt varustatud söögitoas, rääkisime Shantiga telefoni teel. Restoranid reageerisid kogu riigis ulatuslikele uutele arengutele, paljud neist sulgesid oma uksed lõpmatuseni. Shanti ütleb: ma arvan, et see on mulle näidanud, kui palju rohkem minu töö minu jaoks tähendab kui ainult kokkamine. See on nii palju seotud inimeste kogunemise ja leiva murdmisega.
Anne ja Aaron Grier põllumajandusettevõtte talust 
Sügisetooted Põhja-Carolinas asuvast Gaining Ground Farmist Vasakul: Anne ja Aaron Grier talust.| Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi kujundamine: Kendra pindParemal: kukkuge tooteid ühest Benne'ist Eagle'i tarnijalt, Põhja-Carolina osariigis Leicesteris asuvast Gaining Ground Farmist.| Krediit: Peter Frank Edwards Hiiglaslik aken kulgeb Eagle tänaval asuva restorani tänavapoolse fassaadi ulatuses. Tavapärastel aegadel tõmbab Shanti sõnul tegevus restoranis möödakäijaid kogu päeva jooksul. Põllumehed saabusid hooaja valikutega ja söötajad langesid metsikute loomadega mööda. Kongregandid Mt. Benne'i naabernaaber Siioni baptistikirik peatub vaatamas, mis toimub, ja inimesi, keda Hanan Shabazzi käed on toitnud, Benne kokandusnõunik ja eluaegne The Blocki elanik piilusid sageli pead, otsides taldrikut.
Shabazz, keda paljud nimetavad vanaemaks, on naabruskonna enda elav pärand. Tema hingestatud maisileivad ja kalahamburgerid (Benne'i menüüs tuntud kui Hanani kalakook) tõmbavad inimesi koduköögis lohutava maitse saamiseks. Shabazz pärineb pikast naistest, kes on sunnitud kõiki toitma, olenemata asjaoludest. Tema vanaemal oli 16 last ja Shabazz oli üks kümnest. Meil oli maja ümber alati tuhat inimest, ütleb Shabazz. Kui teil oli nälg, siis sai teile toitu - talle luudesse sügavalt sisendatud mantra.
Shabazzist on Shanti leidnud vanema, kes võlub naisi, kes vooderdavad tema mälestussaale, kuid pakutava elutarkusega. Süüa tuleb teha armastusega, ütleb Shanti selle kohta, mida ta Shabazzist sisendab. Peate uskuma toitu, mida teete.
Peakokk Ashleigh Shanti ja sõbrad langevad õhtusöögile Põhja-Carolinas asuvas talus Gaining Ground 
Oranž, punane ja sinakasroheline välilaua seade sügiseks Vasakul: Külalised söövad väljas Põhja-Carolinas Leicesteris asuvas Gaining Groundi talus.| Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi kujundamine: Kendra pindParemal: Asheville'i East Forki keraamika sügisene toiduvalmistamine| Krediit: Peter Frank Edwards; Rekvisiidi kujundamine: Kendra pind Isegi kui James Beardi auhind on nomineeritud ja tema vöö all on palju rahvuslikke kiidusõnu, hoiab Shanti kinni õppetundidest, mida ta on õppinud varem tulnud naistelt - spetsiifilisele viisile, kuidas inimesi helde meelega meelitada, kutsudes neid ilma sõnata teie köögi süda. Sama magnetism meelitab Eagle tänaval möödujaid. See on kohalolek, mis ütleb: 'Tule sisse. Püsi natuke. Palun.