Välja arvatud lähim pere, oli minu kõige varasem kokanduskoolitus televisiooni juhendamiselPaljajalu Contessa. 12. eluaastaks irvitasin vaniljeekstrakti jäljendamist ja eelnevalt hakitud juustu (ema sõnadega: 'Ina Garten oli loonud koletise'). Sellegipoolest võtsid mu vanemad minu 'koostisosataotlused' ja lisasid need toidukaupade nimekirja, et saaksin katsetada perele mõeldud retsepte.
Lõpuks sai toidukaupade nimekirjast minu toidukaupade arve ja minu ülikooliaastad õpetasid kiiresti, et ülejääkide saamiseks on vaja praktilist sööki, mida saab erinevalt ümber paigutada. Mis puutub valku (peale minu külmkapi vooderdatud kümnete munade), siis terve kana ostmine oli kõige ökonoomsem viis liha ostmiseks. Leidsin end taas seismas paljajalu Contessa õlgadel.
Hästi röstitud kana on lausa erakordne. See annab ülejääke, mida saab kasutada peaaegu kõiges, ja ausalt öeldes on see nädala kõige maitsvam söögikord. Paljajalu Contessa õpetas mind kõigepealt õõnsusse toppima sidrun, küüslaugupea ja peotäis värsket tüümiani - ning see on kuritegu, kui linnu alla jäetakse köögiviljad röstima rasvas, mis kana sisse sulab. ahju. Pärast iga nädala harjumuse loomist katsetasin - kasutasin sidruni asemel apelsini või tüümiani asemel estragonit või porgandi asemel apteegitilli. Mõni nädal marineeriksin enne lindude röstimist kogu linnu õlis või petipiimas. Need asendused muutsid liha maitset peenelt, kuid leidsin, et a korralikult röstitud kana tuleb alati ilusti välja.
Kuidas kana röstida
Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F. Laske linnul enne röstimist tund aega toatemperatuuril istuda. Patsutan linnu kuivaks ja toppin õõnsusse pooleks lõigatud küüslaugupea, mingisuguse tsitruse, peotäie värsket ürti ja ohtralt koššersoola. Seejärel lõigake juurköögiviljad ja kartulid ning kõik muu köögivilja kõlab hästi ja visake need vähese soolaga oliiviõlisse. Asetage need röstimisnõu põhja, asetage lind köögiviljade peal rinnaga ülespoole. Pintselda kana vähese oliiviõliga ja rösti seda umbes 1 tund ja 30 minutit, kuni reie kõige paksemasse ossa sisestatud lihatermomeeter registreerub temperatuuril 155 ° F. Seejärel katan linnu ja lasen tal enne nikerdamist 20 minutit puhata.