Meie köögist: konksul kala külge Rasvavaba praadimine
H See on suurepärane võimalus praetud kala kerge ja krõbeda maitse kopeerimiseks ilma rasvata. Filee, mitte pannil, kergelt katmine köögiviljaprei abil võimaldab õlil kala pinda ühtlaselt katta. Paprikast leitud looduslikud suhkrud karamelliseeruvad kollase maisijahuga, andes kauni pruuni värvi. Me kasutasime sägafilee , kuid kõik mahedamaitselised kalad sobivad võrdselt hästi.
Kerge ja krõbe pannil praetud säga : Piserdage 4 (6-untsist) sägafileed maitse järgi ühtlaselt soola ja pipraga (või kasutage vürtsikat maitseainesegu, näiteks kreooli või Kariibi mere jerk). Segage madalas tassis kokku 1/3 tassi kollast maisijahu ja 1 spl paprika. Sügavfileed maisijahu segus; katke kergelt köögiviljade keetmise pihustiga. Küpseta kuumas mittekleepuvas pannis keskmisel kuumusel 3–4 minutit mõlemalt küljelt või kuni kala hakkab ketendama ja on kogu ulatuses läbipaistmatu. Teeb 4 portsjonit. Ettevalmistus: 5 min, Cook: 8 min.
Värske saak
Kindla tüüpi kalade ostmise asemel vaadake, mis näeb välja kõige värskem. Tõeliselt värske kala lõhnab merelt ainult nõrgalt. Seda tuleks kuvarileti peal hoida jääl ja see peaks olema hästi kuivendatud. Kalafileed ja praed peaksid välja nägema niisked ja kindlad, nende servade ümber ei tohiks olla värvi ega kuivust.
Kui retsept nõuab mahedamaitselist kala, näiteks turska, saate hõlpsalt asendada apelsinikarva või snapperi. Rasvamaitselised kalad, näiteks mõõkkala ja tuunikala, on sageli omavahel asendatavad.
Mereandide kohta lisateabe saamiseks ja ohutusprobleeme puudutavatele konkreetsetele küsimustele vastuste saamiseks helistage USDA infotelefonile 1 888 723 336.
Külmutatud kala juhtum
Tänapäevane kõrgtehnoloogiline mereandide külmutamise meetod lukustab kiiresti nii niiskuse kui ka maitse, pakkudes tippkvaliteediga kalu aastaringselt. Paljud suured supermarketid ja hulgimüügiklubid pakuvad mõistliku hinnaga suurepärast valikut vaakumpakendis kalafileed ja praed. Otsige pakendeid, mis on puhtad ja tihedalt suletud, sulatatud mahladest pole märke, jääkristalle ja sügavkülmikupõletust pole.
Värske kala pole mitte ainult tervislik ja maitsev, seda on sama kiire ja lihtne küpsetada kui kondita kanarind ja peaaegu sama mitmekülgne. Tegelikult toimivad paljud samad kana jaoks kasutatavad küpsetusmeetodid - küpsetamine, grillimine, pannil praadimine ja salaküttimine - kaladega võrdselt.
Üldreegel on kala küpsetamine 7–10 minutit paksuse tolli kohta (3–5 minutit 1/2 tolli kohta). Kui see on valmis, hakkavad kalad helbema ja muutuvad nagu kondita kanarind värvilt läbipaistvaks läbipaistmatuks. Annuse kontrollimiseks libistage väike nuga kala alla ja tõstke õrnalt üles. Helbestuma hakates murduvad kalad lahti, paljastades kogu ulatuses läbipaistmatu värvi.
Nendel kuumadel suvekuudel valmistab kala pearoa salati vapustavat lisandit. Lõika oma lemmikfileed (meie kasutasime tilapiat, mahedat ja kindlat kala) 2-tollisteks tükkideks. Piserdage soola ja pipraga, määrige kergelt köögiviljade keetmispihustiga ja hautage 2–3 minutit keskmisel ja kõrgemal kuumusel kuumal mittekleepuval pannil või kuni kala hakkab ketendama ja on kogu ulatuses läbipaistmatu. Serveeri segatud salatirohelistega koos oma lemmikkastmega.
See artikkel pärineb Southern Livingi 2005. aasta augusti numbrist.