Leiva-või-hapukurkKrediit: Southern LivingIstutan sel hooajal lihtsalt kaks kurgiistikut, see on kõik, mida mul vaja on, ütlesite ise. Arvasite, et kaks väikest taime annavad teile just nii palju kurke, et saaksite neid värskendavateks salatiteks lõigata või tükeldada või sulatada lahedateks ja kreemjateks suppideks - täpselt nii palju, aga mitte liiga palju, eks? Õnnista oma südant. Kui teie kurgi viinapuud olid sel suvel minusugused, kasvasid nad kiiresti üle neile määratud aiamaad, hiilisid mööda aiajooni ja mässisid ennast lindude söötjapostide ümber ja ümber, andes samal ajal rohkem kurke, kui ma arvata oskasin. Niisiis, mida teeb iga hea aednik, kui tal on liiga palju saaki? Teete muidugi hapukurki! Mu ema tegi igal suvel fantastilisi leiva-või-marineeritud kurke ja kuna mul polnud tema retsepti, leidsin ühe, mis minu arvates oli võrreldav. Ostsin uued kaaned, tõmbasin purgid välja ja veevanni kanister , ja sai hõivatud. Mul on hea meel öelda, et tulemused olid vapustavad ja - 25 pinti hiljem - Olen kindel, et jagan mõnda näpunäidet, mille õppisin, kuidas teha kõigi aegade parimat leiva-või-hapukurki.
Valige krõbedad, värskelt korjatud kurgid
Paljud marineerijad (need, kes marineerivad) eelistavad kasutada Kirby kurke. Neil on paksem nahk, mis suudab marineerimisvedeliku vastu seista ja krõmpsub kaua pärast selle säilitamist. Olin istutanud aiasordi tavalise kurgi ja need töötasid ilusti. Kui kasvatate ise, ärge laske neil enne koristamist liiga suureks minna, muidu muutuvad nad kibedaks ja kuiva tekstuuriga. Kurkide ostmisel jätke vahatatud kurgid toidupoes vahele (vaha takistab marineerimisvedeliku kurgile tungimist) ja ostke põllumeeste turult värskeid kurke.
Kasutage marineeritud soola
Sõltumata sellest, kas teete kiiret külmkapikurki või saate seda teha, suunab teie retsept teid viilutatud kurgid ja sibulad mitu tundi soolaks marineerima. Tavaline lauasool sisaldab joodi ja paakumisvastaseid aineid, mis võivad marineerida kurke ja põhjustada purkides hägustumist. Selle asemel kasutage marineerimissoola - mõnikord nimetatakse seda konservisoolaks või soola säilitamiseks -, mis on puhas granuleeritud sool (naatriumkloriid) ja ei sisalda lisaaineid. Soolakoorimisel on ka peened graanulid, mis hõlbustavad soolvees lahustumist. Hoidke soola marineerimist õhukindlas anumas niiskuse eest, et vältida soola klompimist.
Parima ilme saavutamiseks kasutage valget äädikat
Enamik leiva-või-marineeritud kurgi retsepte nõuab valget äädikat, mille happesus on vähemalt 5%. Kuna valge äädikas on selge äädikas (valmistatud maisi ja rukki destilleerimisel), ei muuda see hapukurkide värvi. Õunaäädikas on hea valik paljude marineeritud kurkide jaoks. Sellel on mahe, puuviljane maitse, mis sobib hästi vürtsidega. Siidriäädikas võib asendada sama happesusega valget äädikat, kuid ettevaatusega: see muudab enamiku puu- ja köögiviljade tumedamaks.
Marineerimine on suurepärane võimalus nautida suve tooteid kogu aasta vältel. Krõbeda ja maitsva hapukurgi valmistamiseks piisab lihtsast äädika, soola ja vürtside lahusest.Kuidas kasutada liigset marineerimisvedelikku
Kui teil on pärast purkide täitmist täiendav marineerimisvedelik, valage see eraldi purki ja rõõmustage! Selle meeldiva lahenduse kasutamiseks on viis viisi.
- Sibula, küüslaugu, kõvaks keedetud munade või mõne muu köögivilja soolamiseks
2. Liha pehmendamiseks (sealiha, kana, praad)
3. Poest ostetud grillikastme elavdamiseks
4. Kriipsu või kahe lisamiseks makaronidele, juustule ja pimento juustule
5. Joomiseks. Olete ilmselt näinud sportlasi, kes krampide leevendamiseks kõrvalt hapukooremahla joovad? Pärast päeva väljas päikese käes töötamist on peitsivedelik suurepärane korjaja ja aitab kaaliumi ja naatriumi täiendada. Pidage meeles, et leivavõi hapukurgivedelik sisaldab suhkrut, nii et pidage meeles, kui palju te tarbite.