Suitsutatud kola ja kohvi veiseliha ribidKrediit: Foto: Hector Manuel Sanchez; Rekvisiidi kujundamine: MindI Shapiro Levine; Toidu stiil: Torie CoxSuureks saades arvasin, et igaüks valmistab oma BBQ-kastme. Juba ammu enne seda, kui kuulsate kokkade ja telesaadete BBQ-võistlussaated selle populaarseks muutsid, oli praade ja burgerite grillimine minu isaga nädalavahetuse rituaal ja ta alustas alati oma koduse BBQ-kastme kastruli valmistamisega. Nüüd, lihtsalt selguse huvides, arvas isa, et liha küpsetamine lahtisel tulel on BBQ. Ma ei mäleta, et ta oleks kunagi madalat, aeglast ja tunde kestnud tehnikat kasutades vahet teinud grillimisel - kuumal leegil küpsetamine ja grillimine. Niisiis, kui ma ütlen, et mu isa grillis küpsetisi (kana ja isegi hot dogid) kiiresti tulel, siis minge lihtsalt sellega, eks?
Nagu mõnel inimesel on annet valmistada õrnaid petipiimaküpsiseid ilma retseptiga nõu pidamata, valmistas isa oma kastme mälu ja maitse järgi. Ta alustas võipulga sulatamisega, seejärel lisas ketšupi, sinepi, Worcestershire'i kastme, Tabasco kastme, magusa hapukurgimahla ja muid koostisosi, mida ma enam ei mäleta. Suhkur? Vürtsid? Tõenäoliselt sõltus see tema seiklustundest just sellel laupäeva hommikul. Mida ma mäletan, on see, et mu isa segas kastet, maitses, lisas veel natuke seda või teist ja kui see võis vägagi hea olla, lasi ta kastmel grilli ettevalmistamiseks välja minnes podiseda. See omatehtud BBQ-kaste oli rikkalik, kergelt magus ja kergelt nõrk ning aastate jooksul olen veetnud palju seansse pliidiplaadil, et proovida seda ammu unustatud retsepti dubleerida.
Omatehtud BBQ-kastme valmistamine on sama lihtne kui mõne koostisosa pannil segamine ja seejärel kastme haudumine. Trikk tuleb leida nii teie maitsele kui ka ettevalmistatavale lihalõigule sobiva maitseprofiili leidmisel. Sealiha või vorsti valmistamisel eelistavad paljud a põhiline Carolina stiilis sinepipõhine kaste . Kas soovite oma ribi, kana või veiseliha jaoks veidi magusamat tükki? Võite nautida seda ketšupipõhist magus-vürtsikat grillkastet. Köögipurg on kõik, mida vajate selle äädikapõhise BBQ-kastme partii raputamiseks, kuid ärge pange seda veiselihale - seda kastet on kõige parem niristada tõmmatud sealiha ja ribide kohale. Kui olete BBQ-ringides üldse mõnda aega pikutanud, olete kuulnud Bob Gibsoni Alabama White BBQ-kastmest, lihtsast majoneesipõhisest kastmest, mis suudab jazzida kõiki lihalõikeid grillitud kanast rinnani.
Valmistades ise oma BBQ-kastme või hõõrdumise, saate koostisosi kontrollida ja maitseprofiili näpistada - vähendada suhkrut, lisada veidi kuumust, minna suureks. Kui olete oma retsepti täiustanud, ei pruugi te enam kunagi pudelikastet osta.