Ülestõusmispühad, jõulud või mõni muu eriline sündmus - paljude inimeste jaoks pole pühade eine täielik ilma ilusa, vürtsidega täidetud, magusa ja soolase singi keskmes. Suureks saades mäletate, kuidas ema tõmbas kuumast ahjust välja sädeleva sinki, kuid te ei mõelnud talle kunagi palju mõtet, kust sink tuleb või kuidas seda osta. Kuid nüüd on teie kord valida sink ja olete erinevate jaotustükkide ja tüüpidega ülekoormatud. Siin on kiire õppetund selle kohta, mis on sink ja kuidas valida oma söögikordade jaoks sobiv.
Sink pärineb sea tagumistest jalgadest ja reide piirkonnast. Terve sink on suur lihatükk, mis kaalub umbes 18-20 naela, nii et enamik toidupoode müüb neid sektsioonidena. Sinki saab müüa nii kondita kui kondita. (Pidage meeles, et suppide, hautiste ja roheliste maitsestamiseks hoidke hambooni.) Sinki kolm kõige tavalisemat jaotustükki on tagumik, sinki varre ja keskosa.
Sinki jaotustükid
Tagumik või välisfilee ots pärineb jala ülemisest osast. Selles otsas on reieluu ja vaagna luu, mida võib olla raske nikerdada. See on pehmem ja maitsekam lihalõige ning võib sageli kallim olla.
Säär on sääre alumine pool ja see on lõik, mida kõige rohkem seostatakse küpsetatud singiga. Säärelõige sisaldab ainult reieluu luu, muutes selle nikerdamise veidi lihtsamaks. See on eelarvesõbralikum, kuid liha kaldub küpsetamise ajal rohkem kuivama.
Center Cut viilud on lõigatud jala keskosast ja neid müüakse tavaliselt ½ - 1 tolliste viiludena.
Ülestõusmispühade õhtusöök spiraalselt lõigatud singi ja lisanditegaKrediit: Helen Norman; Stiil: Carrie PurcellTavalised singitüübid
Ostlemisel märkate, et saadaval on mitut sorti sinki. Järgmised mõisted viitavad sinki valmistamise viisile või piirkonnale, kus siga kasvatati.
Must mets. Selleks, et sink saaks Black Forest nime, peab see olema toodetud Saksamaal Schwarzwaldi piirkonnas. See on kondita ja väga lahja. Toorsink soolatakse, seejärel maitsestatakse selge vürtsiseguga, mis annab Schwarzwaldi sinkile suitsetamise ajal eksimatult musta väliskatte. Pärast seda, kui sink on paar nädalat kõvenenud, suitsutatakse seda seejärel külmalt. Musta metsa sink on intensiivse soolase maitsega.
Suitsusink . Seda sinki on tavaliselt märglaagerdatud, see tähendab, et seda on soolvees ja vürtsides segatud, seejärel suitsutatud. Need singid on täielikult kuumtöödeldud ja neid on ohutu süüa enne küpsetamata, see tähendab, et nad on valmis kasutamiseks võileibade ja singisalatite valmistamiseks. Parimad on need aga siis, kui neid on läbi kuumutatud. Seda tüüpi sinki võib nimetada ka linnasinkiks.
Maasink . See on populaarne singilõik, mida tarbitakse Ameerika Ühendriikide lõunaosas. See on kuivkuivatatud, see tähendab, et seda hõõrutakse soola ja maitseainetega, suitsutatakse ja seejärel laagerdatakse mitu kuud või isegi aastaid. Võite leida maasinkid sildiga Virginia Ham või Smithfield Ham. Virginia sink on Virginia osariigis valmistatud maasink. Smithfieldi sink on ka Virginia sink, kuid seda on spetsiaalselt toodetud osariigi Smithfieldi piirkonnas. Maasinki müüakse ja tarbitakse tavaliselt paksude viilude kaupa või poolena.
Spiraallõige . Eelküpsetatud, viilutatud spiraalsed viilutatud singid sobivad ideaalselt, kui teil on aega vähe või kui teile ei meeldi nikerdamisnoaga sebimine. Saate neid üles soojendada, kuid pidage meeles, et spiraalviiludega sinkidel on kalduvus teistest sinkidest kiiremini kuivada, nii et hoidke neid kuumutamisel alumiiniumfooliumiga kaetud.