Iga suurepärase kodus küpsetatud koogi üks tunnusjooni on niiske ja pehme puru. Soovime, et meie koogid oleksid meeldejäävad, sest need on tähelepanuväärsed, mitte sellepärast, et need osutusid pettumust valmistavalt kuivaks või tihedaks. Küpsetamine ei pea olema raske, kuid see peab alati olema läbimõeldud. Need näpunäited ja näpunäited on niiskete kookide jaoks nutikad strateegiad.
Kasutage oma koostisosi Targalt
Pintselda lihtsa siirupiga
Paljud professionaalsed pagarid pöörduvad lihtsa siirupi poole (mis on valmistatud võrdsetes osades veest ja granuleeritud suhkrust, mida kuumutatakse ja segatakse, kuni suhkur lahustub, seejärel pannakse jahtuma), et hoida koogid niiskena, kuni need on kokku pandud ja jäised. Pintselda jahtunud siirup lihtsalt jahtunud koogi ülaosale ja külgedele ning lase sel sisse imbuda, kasutades kooki niisutamiseks ainult nii palju siirupit, et see pole märjaks muutunud. Kasutage puhast, pehmete harjastega saiaharja, mis ei kooki väliskülge karedaks.
Valige Värske juuretis
Kuna küpsetuspulber ja söögisooda kestavad kaua, on nende aegumisel lihtne meie juurde hiilida, eriti kui me ei küpseta sageli. Enamik neist toodetest on nüüd varustatud värskuse kuupäevadega ja tasub iga kord pilk peale visata. Kook jääb halva pannkoogina tasaseks, kui juuretis ei saa oma ülesannetega hakkama. Samamoodi peab koogitainas minema ahju ja kohe pärast selle kokkupanekut, et juuretised saaksid oma tööd teha ahjus, selle asemel et töölaual välja kihutada.
Valige täisrasvane piim
Kui retseptis pole sätestatud teisiti, osutub enamik koogiretsepte kõige paremini täisterarasvaste piimatoodetega, näiteks kooritud piima asemel täispiim ja vähendatud rasva asemel tavaline toorjuust. Vett nõudva koogisegu valmistamisel proovige vesi asendada täispiimaga. Kui retsept nõuab petipiima, kasutage petipiima. Äädika või sidrunimahlaga kohupiimaga piim ei asenda tõelises petipiimas leiduvate kultuuride kulinaariat, olenemata sellest, mida olete lugenud või mida teile on räägitud.
Las munad ja või jõuavad toatemperatuurini
See on kookide küpsetamise maailmas üks vanimaid nõuandeid, sest see on tõsi. Koogikoogid töötavad kõige paremini siis, kui munad ja või (ja kõik muud retseptis nimetatud koostisosad) on taigna sisse minnes toatemperatuuril. Need sulanduvad paremini kokku, ilma et see segaks vähem. Ehkki soovime, et saaksime protsessi kiirustada, kui unustame asjad välja istuda, näiteks või mikrolaineahjus pesemine või munade panemine kuuma veega kaussi, lõpetame sageli või sulatamise või munade osalise küpsetamise, mis muudab nende toimimist. retseptis, nii et parim viis on lasta neil istuda toatemperatuuril, et ise soojeneda.
Jõudke õige jahuni
Kui retsept nõuab koogijahu,kasuta koogijahu. See sisaldab vähem valku kui universaalne aine, mis aitab kookidel osutuda kergeks ja kohevaks peene, tiheda puruga. Teiselt poolt, kui kõikides kookide retseptides universaalse jahu asendamine koogijahuga, kõlab see suurepärase ideena, kuid see ei ole isegi vahetus ja ei pruugi kõiki kooke paremaks muuta. Ühe asendamine teisega võib mõjutada retseptis sisalduvate teiste koostisosade suhet ja osakaalu ning muuta kooki kujunemist.
Valige magusaine asendajate asemel suhkur
Suhkur muudab kooki magusaks, see mõjutab struktuuri. Suhkruasendajad ei saa koogiretseptis roosuhkrut asendada, ilma et see kahjustaks koogi tekstuuri. Selles osas muudab ka kuivsuhkru asemel vedelate magusainete, näiteks mee või vahtrasiirupi kasutamine.
Ärge kahekordistage
Kui vajate topelt kooki, tehke retsept kaks korda, mitte taigna kahekordistamist või kolmekordistamist või isegi suuremaid kordseid. Suure partii taigna valesti segamine on liiga lihtne, kuid mis veelgi olulisem, juuretis ei suurene teiste koostisosadega sama kiirusega, nii et peaaegu alati lõpetate kuivade ala- või ülehautatud kookide, sitke ja kibeda järelmaitsega auke täis.
Mõõtmiste ja ajastuse tähtsus
Mõõtke täpselt
Küpsetamine võib olla loominguline, kuid see on pirtsakus, eriti täpsete mõõtmiste osas, mis paneb mõned inimesed ütlema, et küpsetamine on rohkem teadus kui kunst. Kuigi küpsetamine võib olla üsna loominguline, on tõsi, et iga koostisosa osakaal, eriti jahu, suhkru ja juuretise kogus, on oluline, nii et niiske koogi võti on hoolikalt mõõta. (Näiteks lisage lusikad kuiva koostisainet tasase ülaosaga mõõtetassidesse ja pühkige liigne nuga lameda servaga ära. Mõõdetage märjad koostisosad valavate tilaega tassides.) Jätke kõik silmamunad ja juhuslikud näpistused supipotti või muudesse retseptidesse mida saate kogu toiduvalmistamise ajal maitsta ja kohandada. Enne kui kõik on valmis ja liiga hilja, on koogi edukust raske hinnata.
Sega piisavalt, aga lihtsalt piisavalt
Koogitaigna vajalikust kauem segamine ja peksmine ning retseptis õpetatud võib muuta koogi sitkeks ja tihedaks. Ole põhjalik, kuid õrn. Teiselt poolt ei tohi protsessi kiirendamiseks vahele jätta ega kombineerida. Usaldusväärse koogiretsepti igal sammul ja tehnikal, näiteks ükshaaval munade lisamisel või suhkru ja või piisavalt kreemitamisel, on eesmärk ja see muudab midagi. Aluselise mikseri kasutamisel kasutage kooki taigna segamiseks traadi vispli kinnituse asemel mõla kinnitust.
Vältige üle küpsetamist
Isegi maailma parim retseptide kirjutaja pole kunagi teie ahju kasutanud, seega on küpsetusaeg nutikas ja usaldusväärne nõuanne, kuid see ei asenda koogi valmimise kindlakstegemiseks oma meelte kasutamist. Kontrollige seda alati hambaorkuga või õhukese metallist vardaga, mis on sisestatud koogi kõige paksemasse ossa, keskele lähedale. Kui kook on sügav (näiteks suurel torupannil), ei pruugi lühike hambatikuga keskele jõuda, sellisel juhul tuleb kasuks õhuke traadikoogi tester või keetmata spagetid. Teised näpunäited on kook, mis kerkib kergelt pealt koputades tagasi ja hakkab panni küljelt veidi eemale tõmbuma.
Jahutage seda õigesti
Enamiku koogiretseptide järgi tuleb lasta koogil restil jahtuda, nii et õhk saaks panni all ringi liikuda, minimeerides võimalust, et kuum kook pannil higistab ja muudab selle põhja tugevaks või märjaks. Samuti peaksime arvestama ajaga, mille järgi retsept ütleb, et peaksime kooki enne jahutamiseks restile pöörama, enne kui see restile keeratakse. Kui retseptis pole öeldud, kui kaua, siis enamiku kookide jaoks töötab 10 minutit.
Ole nutikas oma varustusega
Valige õige panoraam
Enamik kooke küpsetatakse sisse metallist pannid klaasist küpsetusnõude asemel ja enamikul neist läheb kõige paremini kergekaalulises, heledat värvi metallist pannil. Raskemad ja tumedamad pannid (eriti keeruka kujundusega) võivad teha ahvatleva koogi, kuid tulemuseks on paksemad, nätskemad koogikoored ja servad. Samamoodi võivad ühekordselt kasutatavad paber- või fooliumpannid, mis on kingituste küpsetamiseks populaarsed valikud, viia kuivade, üle küpsetatud kookideni, kui te ei jälgi neid hoolikalt. Ka pannide suurus on oluline, seega on kõige parem jääda retseptis määratud suurusele. On ahvatlev retsepti kahekordistada või kolmekordistada ning jõuda tohutu pannini, kui vajate palju kooki (selle asemel, et teha kaks või kolm tavalise suurusega kooki), kuid panni suuruse, kuju ja sügavuse muutmine tutvustab tervet peremeest keerukatest muutujatest, mis võivad usaldusväärse koogi hävitada.
Alati eelsoojendage ahju
Termin eelsoojendus meenutab aega, kui see oli kunagi enamiku ahjude seadistus, mis vallandas ahjukasti soojendamiseks mõeldud suure kuumuse plahvatuse. (Enamikul ahjudest valime nüüd lihtsalt küpsetamise ja laseme ahjul selle sealt võtta, sealhulgas automaatse eelsoojenduse.) Mõiste võib olla arhailine, kuid praktika on sama oluline kui kunagi varem. Peaksime alati enne taigna ettevalmistamist veenduma, et ahi on kuum ja valmis, mistõttu on see samm enamikus koogiretseptides esikohal. Kookide panek enne ahju kuumaks saamist pruunistab need sageli liiga kiiresti, mille tulemuseks on kooki keskele küpsemise ajaks kõvad koogiservad.