Küpsetamise ajal on alati mõistlik alustada paksema jäätumisega ja vajadusel õhendada. Paks jäätumine on kasulik mitmesugustes küpsetusprojektides ja rakendustes. Konstruktsiooniliselt kõlbliku kihilise koogi ehitamiseks soovite oma koogikihtide vahel kasutada paksu ja kindlamat võikreemi; see annab koogile kõrguse ja hoiab selle tasasena. Küpsiste kaunistamisel on kindel kuninglik jäätumine ülioluline elegantsete, puhaste kujunduste ja peenete joontega torude valmistamiseks.
Kuigi teie jäätumist on suhteliselt lihtne lahjendada - natuke vett, piima või koort peaks seda trikki tegema -, on keha ja paksuse taastamine jäätumisel veidi keerulisem. Kuid ärge muretsege: pole võimatu jäätumist paksendada. Kui teie jäätumine on valesti läinud sellepärast, kes teab mis põhjusel (alates kuumast köögist kuni liiga suure niiskuse lisamiseni) ja on üle läinud supisesse segadusse, ärge muretsege: me oleme siin koos teega tagasi koheva härmatise täiuslikkuse juurde.
Sidruni vaarikakookKrediit: Caitlin Bensel; Toidu stiil: Melissa Gray; Rekvisiidi stiil: Missie Neville CrawfordMõned meie jäätumise tihendamise tehnikad nõuavad koostisosade lisamist, näiteks tuhksuhkur; teised nõuavad lihtsalt aega. Pakume teile täielikku madalamat teavet selle kohta, kuidas jäätumist näputäis paksendada, olenemata sellest, kas töötate võikreemi või kuningliku jäätumisega. Hoidke neid nippe tagataskus tulevaste küpsetusvigade jaoks.
Kuidas võikreemi paksendada
Kui te kooki külmutate, on ülitähtis töötada võikreemiga, mis on saavutanud täiusliku konsistentsi. Kui teie jäätumine on liiga voolav, siis see sulab ja libiseb üle kogu koogi; kui see on liiga paks, ei levinud see lihtsalt. Mõelge ehitamisele ja oma kihtkooki jäätumine ehitusprotsessina: soovite alustada tugeva alusstruktuuri moodustamisest ja seejärel sealt edasi töötada. Kooki ehitades alustame paksust ja tugevast võikreemist, seejärel kaunistades liikudes hõreneme härmatist pisut raske kreemiga, et muuta see määrduvamaks ja viskoossemaks.
Kuid kui alustate pisut liiga õhukese ja voolava jäätumisega, ärritage: võite sellest tagasi tulla. Külmumise paksendamiseks on mõned erinevad viisid, et teie kook oleks vastupidav, puhas ja poleeritud:
- Laske jäätumisel 2 tundi saranimähisega kaetud külmkapis istuda - see aitab teie jäätumisel püsida.
- Kui jäätumine pole pärast jahutamist ikka veel soovitud paksust saavutanud, lisage võikreemi jäigastamiseks paar supilusikatäit sõelutud tuhksuhkrut.
Kuidas paksendada kuninglikku jäätumist
Kui teete kuninglikku jäätist, mida sageli kasutatakse küpsiste kaunistamiseks, on puhta, ilusate joonte ja dekoratiivsete omaduste saavutamiseks võtmetähtsusega segamine õige konsistentsiga. Siit saate teada kõike kuningliku jäätumise erinevatest konsistentsidest, mida me erinevatel eesmärkidel kasutame, kuid peamine erinevus on üleujutuse järjepidevuse jäätumisel (suuremate pindade täitmiseks kasutatav lõdvem jäätumine) ja torustiku konsistentsiga jäätumisel (kasutatakse jäigemat jäätumist) torujuhtmetele ja keerukatele kujundustele).
Alustame alati kindla jäätumisega, seejärel lisame järk-järgult vett, et see oleks vedelam. Üleujutava konsistentsiga jäätumise saavutamiseks lisame vett - paar supilusikatäit korraga -, kuni jäätumine saavutab leviva konsistentsi. Aga mis siis, kui soovite töötada vastupidi, muutes glasuuri kindlamaks kui lõdvemaks? Oleme kõik seal käinud: lisasite alguses kogemata liiga palju vett, muutes jäätumise torustikukoti jaoks liiga vedelaks.
Õnneks on teil lihtsaks lahendamiseks mõned võimalused:
- Kuningliku jäätumise paksendamiseks lisage sõelutud tuhksuhkrut - paar supilusikatäit korraga -, kuni glasuur saavutab teie soovitud konsistentsi.
- Kui soovite oma kuninglikku jäätumist paksendada ilma suhkrut lisamata, võite lisada väga väikese koguse maisitärklist (umbes ½ tl), mis aitab teie jäätumisel pakseneda.
- Kui lubate jäätumisajal puhata ja külmkapis jahtuda, võib see ka rohkem keha omandada - kui seda pole veel torukotis, katke kauss kindlasti saranimähisega, nii et jäätumine ei moodusta koort.