Howard Conyers: Raketiteadlane, Pitmaster

Grilli küpsetamiseks ei pea olema raketiteadlane, kuid see ei tee kindlasti haiget. Küsige lihtsalt Howard Conyersilt. Päeval töötab ta NASA juures raketimootoreid katsetades Mississippi ja Louisiana piiril asuvas Stennise kosmosekeskuses. Vabal ajal on ta endale kuulsat nime teinud, tehes vanaaegset tervet sigade grilli.

Conyers on pärit Lõuna-Carolinas Manningist, umbes 4000 elanikuga linnast Pee Dee piirkonnas. 'Tegelikult,' ütleb ta, 'kasvasin üles väikeses maakohas nimega Paxville. . . seitse miili kaugusel Manningist. '

Conyers õppis grillimist valmistama tema isalt, kes õppis seda omakorda teistelt kogukonna kokadelt. Ta grillis oma esimest sigu 11-aastaselt ja keskkooli ajal hoolitses ta terve õhtu regulaarselt kohalike Future Farmers of America (FFA) perekondade kokkutulekute ja kokkutulekute jaoks.

Konjakid & apos; isa on koolitatud keevitaja ja tegi kõik oma süvendid ise. 'Esimene auk, mida ma lapsena mäletan, oli vana ümmarguse ülaosaga rahvusvaheline külmkapp,' ütleb Conyers. 'Ta pani selle selili maha, nii et uks oli üleval. Ta lõikas otsast kaks ust ja pani sinna riiuli, kuid sa kasutasid oma tünni ikkagi söe valmistamiseks. ' Hiljem hakkas tema isa tünnidest ja lõpuks terasplekist auke tegema.

Insenerikarjäär viis Howard Conyersi Paxville'ist kaugele: Põhja-Carolina A&T bakalaureusekraadile, millele järgnes doktorikraad. masinaehituses ja materjaliteaduses hertsogist ja seejärel Louisianani. 'Lõpetasin doktorikraadi ja asusin oma esimesele töökohale Stennis, ”räägib Conyers. 'Elasin aasta Slidellis ja kolisin siis New Orleansi.' Kuskil mööda teed hakkas ta igatsema oma perekonna kogu sigade grilli. 'Sain aru, et jätsin koju unikaalse ja erilise,' ütleb ta.

Nii otsustas Conyers jätkata oma pere traditsioone ja jagada seda oma uute naabritega New Orleansis. Ta koolitas oma vaatamisväärsusi New Orleansis toimuval iga-aastasel heategevusüritusel Hogs for the Cause, kuhu koguneb umbes 90 võistlevat kokandusmeeskonda ja üle 20 000 näljase osaleja.

'Ma keetsin oma esimese ore New Orleansis 2013. aastal,' ütles Conyers. 'Tegin veebruaris Super Bowli jaoks harjutusjooksu [sõprade jaoks] ja märtsis siis Sigade.'

Conyers ei jõudnud esimest korda kümne parema hulka, kuid tema vana kooli stiil sai palju tähelepanu. Ta naasis 2014. aastal uuesti Hogs'i juurde ja kutsuti seejärel koju Lõuna-Carolinasse ja valmistama koos mõne Palmetto osariigi kõige tähelepanuväärsema pitmasteri organisatsiooni Charlestoni avaistungil.

Seal proovisin kõigepealt tema õrna, mahlast tõmmatud sealiha, mille ma paneksin sinna üles kogu Carolinas asuva seaprae kõrvale. Mind huvitas ka tema pere allkirjakaste. See on segane segu minu meelest äädikast, sinepist ja väikesest ketšupist, ehkki keegi ei kinnitaks seda minu jaoks. Retsept on tihedalt hoitud peresaladus.

Sellest ajast alates on Conyers küpsetanud pop-up õhtusööki restoranis Purloo New Orleansi Lõuna-toidu- ja joogimuuseumis ning Dillardi ülikoolis ei grillinud ta mitte ainult tervet ora, vaid pidas sellest ka loenguid.

Conyers võib olla NASA jaoks oma töös tehnoloogilisi piire nihutamas, kuid grillimises on tema lähenemine pigem kunst kui teadus. Sarnaselt oma isaga vähendab ta tamme- ja hikkoripalke söepõletuseks “põletusvaadis” ning kasutab neid käsitsi keevitatud metallkaevude tulistamiseks.

'Ma ei kasuta kunagi termomeetrit,' ütleb Conyers. 'Ma tean, kuidas see tundub, kuidas liigesed liiguvad, kuidas nahk välja näeb.

'See on tõeliselt oluline seda küpsetada,' ütleb ta. 'Ma pole näinud, et selles protsessis oleks midagi katki olnud. See on minu meelest tõestatud ja poisid, kes selle tehnika välja töötasid, tegid aastate jooksul palju täiustusi. '

Lõppkokkuvõttes pidi ta Conyers sõnul reisima kodust ja Lõuna-Carolina maapiirkonna grillitraditsioonist kaugele, enne kui ta sai aru selle tegelikust väärtusest. 'Ma pidasin seda iseenesestmõistetavaks,' ütles ta. 'Kui ma koju tagasi läksin, sain aru, et mu isa ei küpseta enam sigu. Midagi on kaduma läinud ja kui ma ei teeks oma osa selle jätkamiseks, ei pruugi kellelgi järgmise 30 või 40 aasta jooksul seda võimalust olla.

'Ma tahan taastada koduaia kogemuse. Ma tahan, et inimesed mäletaksid, nagu see oli aastaid tagasi, kui kuulsite oma vanemaid rääkimas suurepärasest grillimisest. '