Prae keetmine võib olla hirmutav, kuid see ei pea olema. Kokku peaks kogu küpsetusaeg olema alla 15 minuti, kuid nagu kiire võistlus, on ka esimeste sammude naelutamine üldise tulemuse saavutamiseks ülioluline.
Theedu võtikena koorega mahlase praadi valmistamisel on kiire, isegi küpsetamine - kuid seda on lihtsam öelda kui teha. Isegi küpsetamine nõuab ettevaatlikku tähelepanu liha pööramisele küpsetamisprotsessis. Ühe sammu vahele jätmine võib aga olla Achilleuse kand julgele kokale, kes üritab kodus praadi ühtlaselt küpsetada.
Esimene asi, mida peate praadi valmistamisel tegema, on liha külmkapist 30 minutit enne küpsetamist eemaldada. See võimaldab tal täielikult toatemperatuurini tõusta. Kuigi see võib tunduda tähtsusetu, on liha temperatuur enne see jõuab panni pinnale, on prae ühtlase küpsemise tagamiseks kriitilise tähtsusega. Praad peab kokku puutuma väga kuuma pinnaga (soovitavalt malmist pann ) hetkel, kui see hakkab küpsetama, tekitades välisküljele kena karamelliseeritud kooriku. Kui liha on külm, vähendab see kokkupuutel drastiliselt panni temperatuuri ja aeglustab prae väliskülje küpsetamist. Lisaks peab külma praadi sisemus veelgi tõusma kui toatemperatuuril olev praad. See toob kaasa ebaühtlase kuumuse jaotumise liha sisemuses ja pikema küpsetamisprotsessi, mis muudab lihatüki kuivemaks.
Kui suudate piisavalt ette planeerida, määrige praad eelmisel õhtul kopsaka puistaga koššersoola ja pipraga ning laske sellel järgmise päevani külmkapis kaaneta istuda. See maitsestab liha kogu aeg ja see aitab lihal küpsetamise ajal niiskust säilitada.