Kunagi parim mereannid GumboKrediit: Cedric AngelesLõunas on raske leida rooga, mida rohkem tähistatakse - või mille üle vaieldakse kui gumbo. Noh, seal on ka maisileib (suhkur või mitte), tšilli (oad või mitte) ja vana Ida- või Lääne-grillide arutelu. Lõunamaalastele meeldib toidu üle vaielda. Kuid gumbo on eriti vaieldav teema, eriti Louisiana elanike seas. See, mis kuklasse läheb, varieerub sama palju kui kokk selle valmistamisel, kuid meeles pidada tuleb mõnda reeglit. Siit leiate kuus juhist, kuidas teha hea pott gumbost, olenemata sellest, kas olete kogenud proff või esmakordne.
1. Jälgi oma rouxit
Enamik gumboretsepte algab roux'iga ja seda põhjusega: see on kogu roa alus. Roux on rasvas (näiteks õlis või või) pruunistunud jahu, et paksendada ja maitsestada gumbot ja muid Cajuni roogasid. Ehkki see on vaid kaks koostisosa, vaieldakse gumbo harrastajate seas ägedalt rouxi värvi üle. Paljud ütlevad, et korralik gumbo roux peaks olema šokolaadipruun, rikkaliku maitse saamiseks. Meie testköök eelistab rikkaliku pähklise maitse jaoks võid või õli asemel. Kuid või põleb kergesti, muutes heledama kuldpruuni rouxi. Aga Leah Chase, peakokk tagaNew Orleans & apos;legendaarne restoran Dooky Chase, pole gumbos või fänn. Ta kasutab oma gumbo roux'is neutraalset õli, kuna sellel on kõrgem suitsupunkt, mis tähendab, et saate seda küpsetada tumedamalt. Ükskõik millist värvi eelistate, vajate pideva segamise jaoks raskepõhjalist panni (parim on malm) ja visplit. Hoidke seda tähelepanelikult - kui näete musti täppe, põlevad need ja peate alustama otsast peale.
Seotud: Klassikaline New Orleans Gumbo
2. Ära unusta kolmainsust
Hautatud hakitud seller, sibul ja paprika moodustavad Cajuni ja kreooli roogades 'püha kolmainsuse'. See aromaatne kolmik on ka arutelu allikas - ühed kasutavad rohelisi paprikaid, teised eelistavad punast. Ja mõned kokad lisavad segule küüslauku, mille me täielikult heaks kiidame.
Seotud: New Orleansi retseptid mardipäevale
3. Lao asemel kasutage vett
Suurima maitse saavutamiseks kasutage vee asemel puljongit või puljongit. Sõltumata sellest, kas kasutate kana- või köögiviljapulbrit, omatehtud või pakendatud, annab varu teie gumbole sügavuse ja keerukuse.
4. Minge madalale ja aeglasele
Gumbo on projekt. Ja te ei saa seda kiirustada. Tõeliselt vahva gumbo võtab selle valmistamiseks suurema osa päevast, alates koostisosade ettevalmistamisest kuni rouxi valmistamiseni, kõige madalama ja aeglasema hautamiseni. Aeglane küpsetamine võimaldab kõigil maitsetel abielluda koos ja hoiab kummikommi põlemast või üleliigse vähendamise. Mõned inimesed ütlevad, et gumbo maitseb paremini, seda kauem istub, ja soovitavad seda isegi päev varem ette valmistada.
Seotud: New Orleansi punased oad ja riis
5. Lõpeta viiluga
Gumbot serveeritakse traditsiooniliselt aurutatud valge riisi (ja mõnikord ka kartulisalati!) Kohal, kõrvale on lõigatud sibulad ja kuum kaste. Kuid seal on veel üks oluline viimistlus: Filé ('FEE-lay') pulber, mis on valmistatud sassafrase lehtedest. Tavaliselt piserdatakse seda üksikutele portsjonitele, et paksendada ja maitsestada gumbot. Kuigi kindlasti saate ilma selleta gumbot valmistada, meeldib meile vürtsi maalähedane, kergelt lilleline maitse. Kui supermarketist või gurmeepoest filepulbrit ei leia, tellige see saidilt penzeys.com.
6. Ära muretse selle pärast, mida teised arvavad
Gumbo valmistamisel on nii palju reegleid, et see võib olla hirmutav, eriti kui te pole seda kunagi varem teinud. Kuid ärge jääge liiga kinni selle külge, mis on „õige” ja „vale”. Pole kahte sarnast gumboretsepti ja on tõenäoline, et kõigis neist on midagi vaielda. Me ei ütle, et peaksite metsistuma ja lisama lehtkapsas ja kinoa kummiks. Alustage üsna klassikalisest retseptist, õppige põhitõdesid, seejärel nokitsege selle järgi, et see endale sobiks.