New Orleansi punased oad ja riis



Punased oad ja riisivariatsioonid
Selles klassikalises roogas on rohkem kui ube. Mõnede kokkade jaoks on singikintsud, andouille vorst või peekon kohustuslikud; teiste jaoks on see marineeritud või soolatud sealiha.



Toidukirjanik Marcelle Bienvenu, kes on teinud koostööd Emeril Lagasse'iga mitmetes kokaraamatutes ja kes toimetab oma veebisaidi toiduvalmistamise jaotist, ütleb: 'Mõnedele inimestele meeldib serveerida praetud sealiha karbonaate punaste ubade ja riisiga; teised jätavad potis oleva suitsuvorsti vahele, kuid pakuvad vorsti ja punaste ubade külge. Igaühel on oma versioon, olenevalt peretraditsioonidest. ”

Endine Lõuna elamine Elustiili toimetaja ja New Orleansi päritolu majella Chube Hamilton kasutab suitsutatud kalkunit, et anda talle punastele ubadele iseloomulik maitse, samal ajal kui tema ema Merion Chube jääb suitsuvorsti ja mõnikord ka singi konksu külge. 'See pole maitseaine, mida ma sageli kasutan,' ütleb Merion, 'aga kui külastan Indianapolise perekonda, siis tunnen oma väimeest ja tema isa nagu mu punaseid oad, mis on küpsetatud singikintsudega.'





Isegi kui kasutate andouille'i vorsti, singi kannu, peekonit või soolatud sealiha, võivad kõik nõustuda, et punased oad ja riis on New Orleansi ja Lõuna lõunaosas klassika ja vajadus.

Punaste ubade ja riisi ajalugu
Pärast toiduekspertide ja kodukokkadega vestlemist saime kiiresti teada, et kahte punaste ubade ja riisi retsepti pole ühesugust. 'New Orleansis tulete emakast välja instinktiivselt, teades, kuidas punaseid ube ja riisi küpsetada. Tõesti, ainult närviline noorpaar järgib retsepti, 'ütleb Louisiana osariigi päritolu Poppy Tooker, kes on üks neljast USA rahvusvahelisest kubernerist Itaalias asuvas organisatsioonis Slow Food, mis tegeleb maailma toidutraditsioonide säilitamisega.



Keegi ei tea täpselt, millal roog sündis: 'Punased oad on New Orleansi maastikul juurdunud umbes 200 aastat,' ütleb Poppy. On hästi teada, et Louis 'Satchmo' Armstrong armastas neid. Kirjas kaaslasele New Orleanianile kirjutas Armstrong: 'See ei tohiks teie lemmikroogade väljamõtlemiseks olla tegelikult üldse probleem. Meid kõiki kasvatati sama asja söömas, nii et ma ütlen teile: punased oad ja singiriisiga riis on minu sünnimärk. ' Meil kõigil peaks nii vedama.