Kui olete köögis algaja, võib söögitegemine pigem hirmutada. Seal on retsepti keerukustegur, väljamõeldud terminite kasutamine ja, olgem ausad, seda on raske võrreldaEma toiduvalmistaminestandarditele. Kuid ärge pahandage. Toiduvalmistamine võib olla lõbus isegi siis, kui retsept nõuab blanšeerimist ja šifonaadi. Selle asemel, et vastust guugeldada või rätikusse visata, kogusime ja dešifreerisime olulised köögiterminid, et toiduvalmistamine natuke lihtsam oleks. Järgmine kord, kui ema palub porgandite väljajuurimisel abi, teate lihtsalt, mida teha.
Toiduvalmistamise sõnad:
- Blanšeerimine: Blanšeerimine tähendab köögivilja või puuvilja asetamist keevasse vette kui kohe viimist jäävette. See aitab köögivilju puhastada ja heledamaks muuta. Peame seda enda omaks lihtne trikk tomatite ja virsikute koorimiseks.
- Delikatess: Charcuterie laudade populaarsus on kasvanud ja need ilmuvad tõenäoliselt igal üritusel, kus osalete. Kuigi nendel juustuplaatidel võib olla mitmesuguseid esemeid kreekeritest, puuviljadest, pähklitest ja juustust, viitab küpsetis tegelikult lihale. Charcuterie on prantsuskeelne sõna, mis tähendab valikut keedetud liha, näiteks prosciutto ja vorsti.
- Šifonaad: Roogi valmistamisel on võtmetähtsusega esitlus. Šifonaad viitab peeneks hakitud köögiviljadele, mida kasutatakse supi või taldriku kaunistamiseks.
- Julienne: Järgmine kord, kui olete emaga köögis, võib ta paluda teil köögiviljad julienne lõigata. Julienne on spetsiaalne tehnika, mille korral lõikate köögivilja nii, et see sarnaneks õlgedega või õhukeste ribadena.
- Päev: Kuiv roog lihtsalt ei kuulu lõunamaalaste sõnavarasse. Iga roog on eeldatavasti hästi maitsestatud ja mahlane. Nap tähendab toiduainete nagu seahakkliha, praadi või lamba katmist õhukese kihiga kastmega.
- Ingver: See on tähtis termin, mida peaksite teadma pühade ajal, kui teil palutakse teha omatehtud kastet. Roux viitab paksendamisele, kui jahu ja rasv ühendatakse kastmete paksendamiseks.
- Prantsuse keel: Liha serveeritakse kõige paremini ilma rasva ja kõhreta. Prantsuse vormistamine on veise- või sealiha ribi rasva ja kõhre eemaldamine terava noaga.
- Jerobeam: Kõigile veinihuvilistele helistamine. See termin kirjeldab lihtsalt ülisuurt veinipudelit, mis mahutab kuni kolm liitrit.
- Koht: Ort on see, mida enamik tunneb ülejääkidena, mida lõunamaalastel Mama maitsva koduse toiduvalmistamise tõttu peaaegu kunagi pole.
- Vandyke: Seda terminit nähakse sageli koos kalaroogadega, näiteks Fish Fry. Sidruni vandimine tähendab dekoratiivse garneeringu jaoks selle siksakiliseks lõikamist.
- Higi: Seda terminit teavad lõunamaalased liiga hästi, eriti mullidega kuumadel suvekuudel. Kuid see higi on palju erinev. Köögiviljade higistamine tähendab roheliste õrnalt soojendamist mõnes õlis, samal ajal sageli segades, et saada pehmeid köögivilju.
- Ruudud: Quadriller, mis on tuntud vanaema omatehtud õunakookide järgi, tähendab elegantse esitluse jaoks tassi ristjoonte loomist.
- Paigaldamine: Mise en place viitab kõigi koostisosade korraldamisele, mis on vajalikud roa valmistamiseks enne toiduvalmistamise alustamist. Pange koostisosad väikesteks roogadeks ja korraldage need oma töökoha ümber, et püsida korrastatud.
- Meuniere: See on meetod, kus toitu kergelt jahutatakse, seejärel hautatakse võis või praaditakse (nagu meie maitsev kana Picatta).
- Raclette: Raclette viitab poolele rattale sooja juustu, mis seejärel kraabitakse nähtavalt teie tassi peale, et luua ooey-gooey juustune meistriteos.
- Küpseta pimedana: Selle protsessi jaoks pole vaja pimekorda. Pimeküpsetamine tähendab tühja pirukakoore või koore küpsetamist ilma täidiseta.
- Plangutatud: Grillimeistrid teavad seda meetodit üsna hästi. Planged tähendab lihtsalt küpsetamist paksul lehtpuuplaadil, et luua mahlane suitsutatud roog.
- Löö tagasi: Kuigi lõunamaalastele meeldib klaasi magusat teed tagasi lüüa, on see midagi muud. Tagasivõtmine tähendab leivataigna alla surumist, et vabastada liigsed õhutaskud.