Võre pirukakoor: lõunapoolne klassika



Mee-palsami mustikapirukas Krediit: Hector Sanchez

Ootamatu, aga oi-kui õige, mustika magusust suurendab puudutus magusat magusat palsamiäädikat koos mee, kaneeli ja näpuotsaga värskelt jahvatatud musta pipraga. Meile meeldib see võine koorik, kuid kui aega on vähe, asendage see poest ostetud
ja lihtsalt servi kokku pigistada.



Mesi-palsami- Mustikapirukas

Koor
3 tassi universaalset jahu
3/4 tassi külma võid, viilutatud
6 spl. külm köögivilja lühendamine, viilutatud
1 tl koššersool
4 kuni 6 spl. jääkülm vesi





Täitmine
7 tassi värskeid mustikaid
1/4 tassi maisitärklist
2 spl. palsamiäädikas
1/2 tassi suhkrut
1/3 tassi mett
1 tl vanilje ekstrakti
1/4 tl. koššersool
1/4 tl. jahvatatud kaneel
1/8 tl. peeneks jahvatatud must pipar
2 spl. või, lõigatud 1/4-tollisteks kuubikuteks
1 suur muna

1. Valmistage koorik: töötle esimesed 4 koostisosa köögikombainis, kuni segu sarnaneb jämedale jahule. Kui protsessor töötab, lisage järk-järgult 4 spl. jääkülm vesi, 1 spl. korraga ja töötle seni, kuni tainas moodustab palli ja tõmbub kausi külgedelt eemale, lisades kuni 2 spl. rohkem vett, 1 spl. vajadusel korraga. Jagage tainas pooleks ja lamendage kumbki pool kettaks. Pange iga ketas kilesse ja jahutage 2 tundi kuni 2 päeva.



kaks. Valmistage täidis: asetage 1 tass mustikaid suurde kaussi; purustage mustikad
puulusikas. Sega maisitärklis ja äädikas
purustatud marjadeks, kuni maisitärklis lahustub. Segage suhkur, järgmised 5 koostisosa ja ülejäänud 6 tassi mustikaid purustatud marjasegusse.

3. Paki lahti 1 tainaketas ja aseta kergelt jahusel pinnal. Puista peale jahu. Rulli tainas 1/8-tolliseks paksuseks. Paigaldage tainas võiga määritud (võiga) 9-tollisele sügavale tordiplaadile. Korrake valtsimisprotseduuri allesjäänud tainakettaga;
lõika tainas 12–14 (1/2-tollise laiusega) ribadeks. (Teil jääb tainast üle.)

Neli. Vala mustikasegu tükeldatuks ja täpi võikuubikutega. Paigutage tükeldatud ribad võre kujundusega üle täidise. Kärbi liigne tainas.



5. Rullige järelejäänud tainas uuesti ja lõigake 6 (9–1 / 2-tollist) riba. Keerake korraga kokku 2 riba. Klopi kokku muna ja 1 spl. vesi. Pintselda ümber väike kogus munasegu
piruka serv. Paigaldage keeratud ribad piruka serva ümber, vajutades kergelt kinni. Pintselda kogu pirukas järelejäänud munaseguga. Külmutage 20 minutit või
kuni tainas on tihe.

6. Kuumutage ahi temperatuurini 425 °. Küpseta pirukat alumiiniumfooliumiga kaetud ahjuplaadil 20 minutit. Alandage ahju temperatuuri 375 ° -ni ja küpsetage veel 20 minutit. Kata pirukas liigse pruunistumise vältimiseks alumiiniumfooliumiga ja küpseta veel 25–30 minutit (kokku 65–70 minutit) või kuni koor on kuldne ja täidab keskel mullid. Eemaldage küpsetusplaadilt restile; jahutage 1 tund enne serveerimist.