stacy-milly-pounding-copy.jpeg Hirvede jahihooaeg on lõppemas, nii et teie sügavkülm peaks täitma hirveliha. Nüüd on aeg kavandada söögid, mis nõuavad hooaja parimat punast liha, ja õppida, kuidas koos hirveliha valmistada.
Õigesti valmistatuna ületavad ulukiliha maitse, tekstuur ja eelised tervisele mis tahes muu punase liha. Hirvelihas on vähem rasva ja kolesterooli ning rohkem vitamiinides B6, B12 ja Omega 3 rasvhappeid. Valmistan seda koos abikaasa ja meie seitsme lapse jaoks viis ööd nädalas koos meie aia pärandtoodetega. Kolme välja-laua-laua autorina kokaraamatud ja veebisait gameandgarden.com , minu kirg on jagada retsepte ja näpunäiteid ulukiliha küpsetamiseks ning muude põllult, aiast ja kanalihast pärit toitude koristamiseks ja valmistamiseks.
Siin on viis asja, mida iga kokk peaks teadma, kuidas hirveliha küpsetada:
1. Ära küpseta seda üle. Inimeste ulukiliha valmistamisel on viga number üks, et nad küpsetavad selle üle, muutes liha kummiliseks ja ulukiliseks. Hirveliha pakkumisi tuleks serveerida harva või keskmiselt harva, kui te ei rasva seda või segate sealihaga, et lisada rohkem rasva.
kaks. Kõige pehmemate tulemuste saamiseks sobitage lihalõik küpsetusmeetodiga . Looduslikult pehmed jaotustükid, nagu seljatükk ja sisefilee, viivad hästi kõrgele kuumale grillimisele, pannikülvile või täidisele ja puntrale ning neid tuleks serveerida harva kuni keskmise harva. Siin on minu retsept kuidas valmistada tšillikakao koorega hirveliha.
Õla, sääre või kaela karmimad lihased tuleb hautada või hautada aeglaselt ja madalalt. Proovi seda supp läätsede, ulukiliha ja vorstiga.
Tagaveerandi lõige on uskumatult mitmekülgne ja seda saab lõigata praedeks, pehmeks ja küpsetada täpselt nagu seljaosa; lõigake kuubikuteks madala ja aeglase meetodi jaoks; kasutada seda kastmetes; lõigatakse ribadeks üle tera ja kasutatakse salatites, fajitas, burritos või võileibadel. Lõikasin ka tagaveerandi 1-tollisteks paksudeks praadideks, uhmerdasin neid, saia ja praadisin parmesani hirveliha, Country Fried Steak või Hirveliha eskaloobid .
img_7893-big-copy.jpegHirveliha eskaloobid3. Hirveliha ei ole maisiga toidetud veiseliha. Ära asenda seda veiseliha retseptides. Hirvedel on vähem rasva ja marmoreid kui maisiga toidetud veiselihal. Tagurpidi on maitse; hirved söövad rohtu, ürte, tammetõrusid, teiste taimede seas, samal ajal kui veised söövad maisi- ja teraviljapõhist toitu. See maitsesügavus on põhjus, miks paljud tipprestoranid küsivad oma menüüdes ulukiliha eest nii kõrgeid hindu.
Neli. Kasutage kuivi hõõru ja marinaade. Enamus minu oma kuiv hõõrumine sisaldavad soola ning kohvi või ingverit, mis lõhustavad lihas olevad ensüümid, muutes selle pehmeks, muutmata seda pudruks nagu mõned teised pehmendajad. Marinaadid toetuvad valkude denatureerimiseks hapetele nagu vein, äädikas või sidruni- või laimimahl. Marineerin hõlpsasti puhastamiseks tõmblukuga kotis.
5. Kuidas a ge oma ulukiliha. Kui kasutate oma hirveliha töötlemiseks töötlejat, on ta tõenäoliselt liha teie jaoks juba laagerdanud. Küsige neilt nende meetodite kohta. Kodus eelistan enne külmutamist kuiva vananevat hirveliha. Kuiva vanuse saamiseks jahutage liha vähemalt seitsme päeva ja kuni 14 päeva jooksul tasasel temperatuuril 34–37 kraadi pannil asetatud restil. Märjaks vananemiseks sulatage liha külmkapis vaakumis suletud pakendis ja jahutage seda külmkapis kuni 14 päeva.
Stacy Pilgreen-Harris on ajaveebi autor Mäng ja aed ja kolm raamatut, sealhulgas Retseptid ja näpunäited säästva elu jaoks .