Veetsin 4 päeva, et teha kõike fritüüris - siin on see, mida ma õppisinKrediit: Greg DuPreeMis puutub kõige uuematesse ja parematesse köögividinatesse, siis tunnistan esimesena, et mul on natuke pagasit. Mõni aasta tagasi rikkus mu vend peaaegu jõuluõhtusööki, kasutades Nagu televisiooni infrapunaahi (õhupraadija trikk eelkäija), et mu ema Vietnami keisrirulle uuesti praadida. See ei võtnud mitte ainult igavesti, vaid ka riisipaberi ümbrised tulid „imemasinast” välja äärmiselt ebameeldiva plastiliku tekstuuriga. See oli sünge söögikord, mida mu ema pole kunagi lasknud tal unustada.
Kuid pärast seda, kui mõned usaldusväärsed kolleegid õhupraadide pärast raevusid, otsustasin selle uuesti läbi mõelda. Oma kohalikus kodukaupade poes vaatasin futuristlikku munakujulist seadet skeptiliselt. Õhupritsid on põhimõtteliselt kompaktsed konvektsioonahjud, mis puhuvad toidu valmistamiseks kiiresti palju kuuma õhku. Olin intrigeeritud, kuid kõhklesin selle väikese võimekuse tõttu pühenduda. Läksin koju tühjade kätega; Mul oli vaja veidi veenvamat.
Teades minu võimekusega seotud probleemidest, soovitas mu toimetaja Toide AirFriteri ahi , millel on suur maht ja multikookeri funktsioonid (kuigi on veel mõned proovitud ja meeldivad: vt allpool). Oma esimeseks reisiks valmistudes vaatasin ahju teavet ja tutvusin selle kasutusjuhendiga. Ja siis läksin õhku praadima.
SEOTUD: 35+ tervislikku retsepti, mida saate õhupraadis valmistada
Nelja päeva jooksul lasin masina lahti kõigil oma praetud lemmikutel. Panko-kattega kreveti- ja sibularõngad olid krõbedad, ehkki lahja maitsega, probleemi lahendas dipikaste. 'Praetud' rooskapsa lehed olid fenomenaalsed vaid õli sosinal. Kanatiivad ja tofu arendasid kohutavalt krõbedat välimust. Minu suured masina viis riiulit võimaldasid samal ajal õhkpannil suvikõrvitsapulki ja baklažaanirösti röstida. Päris tõhus multitegumtöötlus, kui minult küsida.
Pidin siiski oma praadimise kontseptsiooni ümber mõtestama - ahju peamine köitvus. Vähese õli sisalduse korral võib õhupraadimine asju kiiresti ja ootamatult dehüdreerida; eksponeerite toitu õlis suplemise asemel kuumale tuuletormile. Näiteks muutusid minutite jooksul mu kergelt lonkavatest friikartulitest kuivad pulgad. Peate tähelepanu pöörama.
Pärast nädala möödumist ahjuga õppisin paar nippi. Lühidalt eelsoojendamine aitab vältida üleküpsetamist. Natuke rasva, näiteks muna ja õli, aitab katetel kleepuda, et luua karge välimus. Kui õhus praetud morss pärast küpsetamist ahjus veidi jahtuda laseb, muutub see niiskest krõbedaks.
Minu lõppeesmärk oli kindral Tso kana - roog, mis hõlmab liha sügavpraadimist vokkides, kuuma õli valamist, seejärel vokkide taaskasutust, et kana ahvatleda. Fritüür vabastas mind esialgsest praadimisest ja puhastamine oli palju lihtsam kui sügavpraadimine - ahju pühkimine oli märkimisväärne tuul. Paljud meist jumaldavad praetud toitu, kuid vähesed meist tahavad seda tegelikult valmistada. Õhupraadimine ei korrata täielikult praetud maitseid ja tekstuure. See on aga ideaalne, kui soovite endale lubada vähem süütunnet ja vähem segadust.
Mul on isegi kiusatus pühade ajal oma fritüür ema juurde tuua ja lasta tal keisrirullide krõbistamiseks. Soovi mulle edu.
Kuidas valida endale sobiv õhupraad
Kui valida on kümneid mudeleid, sõltub õige fritüüri valimine sellest, kui palju teil ruumi on ja milliseid funktsioone te otsite. Siin on meie parimad valikud.
Parim väikeste köökide jaoks
Kui olete köögiruumis kitsas ja olete rahul seadmega, mis piirdub õhupraadiga, ühefunktsiooniliste munakujuliste mudelitega, mille on valmistanud Philips ja Crux on meie parimad valikud. Enne ostmist kontrollige mahtu: Väiksem kui 3 quart on hea kahele inimesele; 4- kuni 6-kvartaline seade töötab kuni neli.
Parim mitmekülgsuse jaoks
Multifunktsionaalsed fritüürid söövad rohkem kinnisvara, kuid need on mõeldud köögi tööhobusteks. The Toide AirFriteri ahi friikartulid, dehüdreerivad ja röstivad suuri partiisid, on hõlpsasti kasutatavate digitaalsete juhtimisseadmetega, kuid annavad palju soojust. Hästi isoleeritud Cuisinart Convection rösterahju õhupraad (pildil ülal) küpsetab ilusa partii küpsiseid ja friikartuleid tortilla laastudest armsaks krõbedaks, kuid vanakooli käsikettad muudavad täpse ajastamise keeruliseks.
See lugu ilmus algselt Cooking Light